勃艮第之愛

就展現(xiàn)風(fēng)土條件而言，在這個(gè)世界上，沒有任何一個(gè)產(chǎn)區(qū)能比勃艮第（Burgundy）更加鮮活，它完美地詮釋了葡萄酒與其釀酒葡萄所在環(huán)境之間的緊密聯(lián)系。

　　觀察波爾多（Bordeaux）產(chǎn)區(qū)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，城堡的名字和釀造者的聲譽(yù)均凌駕于土地之上。自1855年波爾多葡萄酒分級(jí)名單頒布以來，多數(shù)名列前茅的城堡酒莊均不斷以購買土地的方式擴(kuò)充規(guī)模，同時(shí)依舊保留著與從前一致的原產(chǎn)地命名方式，僅在酒標(biāo)上冠以酒莊的名號(hào)。眼下，波爾多左岸梅多克（Medoc）產(chǎn)區(qū)的特級(jí)葡萄園面積已達(dá)3,450公頃，但據(jù)葡萄酒大師本杰明·盧因（Benjamin Lewin）稱，在1885年，梅多克產(chǎn)區(qū)的特級(jí)葡萄園不過2,650公頃。

勃艮第并不存在上述現(xiàn)象，因?yàn)椴薜诓⒉皇且跃魄f為對(duì)象，而是以土地為對(duì)象來進(jìn)行分級(jí)。一套如金字塔般垂直走向的分級(jí)方式在上世紀(jì)30年代勃艮第原產(chǎn)地命名系統(tǒng)（AOC）的建立下形成，這種上下四層、井然有序的分級(jí)制度一直保存至今。其中，處于金字塔最下層的是占地區(qū)總產(chǎn)量一半以上的大區(qū)級(jí)，它代表了勃艮第最基本的葡萄酒；向上一級(jí)為村莊級(jí)葡萄園，其出產(chǎn)的葡萄酒會(huì)在酒標(biāo)上注以村莊名，例如沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanee）、普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）、默爾索（Meursault）之類，合計(jì)占地區(qū)總產(chǎn)量的30%左右。再進(jìn)一步就輪到一級(jí)葡萄園了，它占總產(chǎn)量的15%左右；而位居頂端的特級(jí)葡萄園，實(shí)際上只占不到2%的總產(chǎn)量。

　　勃艮第的特級(jí)葡萄園是由一系列星羅棋布、分屬于不同業(yè)主的小塊田地組成的。拿整個(gè)產(chǎn)區(qū)內(nèi)最大的特級(jí)葡萄園、面積達(dá)50公頃的伏舊園（Clos de Vougeot）來說，它其實(shí)歸80個(gè)酒商所有，平均下來每個(gè)業(yè)主不過擁有其中的數(shù)行葡萄植株罷了。而勃艮第最小的特級(jí)葡萄園羅曼尼（La Romanee）僅0.8公頃，年產(chǎn)量約為340箱，在這方面完全無法跟波爾多產(chǎn)區(qū)如拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）之類的豪莊相較，后者的年產(chǎn)量在2萬箱以上。

　　這些偉大的葡萄園是由1,000多年前生活在同一片土地上的僧侶發(fā)現(xiàn)的，而在之后的數(shù)世紀(jì)里，勃艮第人從實(shí)踐中總結(jié)出了最適宜種植的葡萄品種，以及少數(shù)不受氣候影響，能夠持續(xù)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的地塊。直到近代，這些地塊才被錄入地圖中，并最終冠以特級(jí)葡萄園的名號(hào)。

　　如今，勃艮第共有33個(gè)特級(jí)葡萄園，夏布利（Chablis）也被包括在內(nèi)。而在上述33個(gè)風(fēng)土條件已經(jīng)堪稱出類拔萃的葡萄園中，品質(zhì)也參差起伏。通常而言，規(guī)模越大的葡萄園，特殊性越不明顯，因?yàn)槠渲邪艘恍┢焚|(zhì)未及、但仍然被勉強(qiáng)納入同一級(jí)別的相鄰的葡萄園，例如伏舊園和科爾登（Corton）出產(chǎn)的葡萄酒的品質(zhì)，就會(huì)因其面積過大而水準(zhǔn)常有出入。而獨(dú)占園（Monopole）的情況與前面所述正好相反，最容易保持自身的特殊性，它的主人通常只有一個(gè)，比如說拉塔希（La Tache）和羅曼尼·康帝（Romanee-Conti）兩塊特級(jí)葡萄園都?xì)w羅曼尼·康帝酒莊（Domaine de La Romanee-Conti）所有。

　　我將在本文中細(xì)數(shù)個(gè)人尤為喜愛的5個(gè)勃艮第特級(jí)葡萄園，以及該葡萄園出產(chǎn)的少數(shù)最能代表當(dāng)?shù)刈吭斤L(fēng)土條件的酒款。

　　1. 香貝丹（Chambertin）

　　這個(gè)特級(jí)葡萄園占地12.9公頃，它被分為20余塊。歸不同業(yè)主所有。葡萄園本身的名氣很大，以至于其所在村莊熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）都在名字中冠上了香貝丹的名稱。當(dāng)?shù)匾葬勗鞚庥?、?qiáng)壯、豐滿的酒款見長，如果花10年以上時(shí)間進(jìn)行瓶中陳年的話，香貝丹出產(chǎn)的葡萄酒還會(huì)發(fā)展出集甜香料、紫羅蘭和松露的香氣于一體的復(fù)雜滋味。在愛酒者的心目中，香貝丹是“陽剛”的代名詞，然而它也會(huì)以特殊的面貌展現(xiàn)在人前，偶爾會(huì)出產(chǎn)如淡紅寶石色澤、風(fēng)味細(xì)膩精致的酒款。

　　阿曼·盧梭父子（Domaine Armand Rousseau Pere et Fils）、勒樺酒莊（Domaine Leroy）、彭壽酒莊（Domaine Ponsot）、杜雅克酒莊（Domaine Dujac）、丹尼斯·莫泰酒莊（Domaine Denis Mortet）以及羅西諾酒莊（Domaine Rossignol-Trapet），這幾個(gè)酒莊的作品最能反映出香貝丹葡萄園的特質(zhì)。

　　2. 慕西尼（Musigny）

慕西尼是一個(gè)奇特的存在，它所出產(chǎn)的葡萄酒擁有多種全然不同的面貌，集力量、技巧、集中度和優(yōu)雅的氣質(zhì)于一體，讓人聯(lián)想到芭蕾舞者的身體里住著武士的魂魄，又或者如“力”與“美”在金牌運(yùn)動(dòng)員身上獲得了完美的平衡。

　　這個(gè)特級(jí)葡萄園面積較小，只有10公頃，卻為17個(gè)業(yè)主分享。就算是在最好的年份，它的產(chǎn)量也達(dá)不到3,000箱。拋開葡萄園四分五裂的現(xiàn)狀不談，有幸在慕西尼獲一席之地的釀酒者，每一位的實(shí)力都不容小覷，也因此，當(dāng)“慕西尼”字樣在酒標(biāo)上出現(xiàn)時(shí)會(huì)顯得特別有分量。無論它來自哪個(gè)釀造者，“慕西尼”代表的都是上乘之作。

　　武戈公爵酒莊（Domaine Comte Georges de Vogue）、木尼艾酒莊（Domaine Jacques-Frederic Mugnier）、勒樺酒莊以及盧米酒莊（Domaine G.Roumier），這幾個(gè)酒莊是慕西尼葡萄酒釀造者中的佼佼者。

　　3. 拉塔希（La Tache）

　　說起拉塔希，那些有幸在巔峰期喝過此酒的人心中不免泛起漣漪。這個(gè)特級(jí)葡萄園出產(chǎn)的美酒常在年輕時(shí)就被消耗殆盡，愛酒者也對(duì)此習(xí)以為常。拉塔希決不屬于討人喜歡、平易近人的葡萄酒，對(duì)絕大多數(shù)飲者而言，它都過于善變。當(dāng)遇到酒齡太淺、溫度錯(cuò)誤、移動(dòng)頻繁或是貯存不當(dāng)之類的情況時(shí)，拉塔希葡萄酒總不免發(fā)脾氣鬧情緒，甚至有人曾宣稱，拉塔希好不好喝跟喝酒時(shí)的天氣是否宜人也有一定的關(guān)系。且不論上述情況是否舒適，我只想提及一點(diǎn)－1978和1990這兩個(gè)年份的拉塔希葡萄酒是我迄今喝過的最難忘的酒款。

　　拉塔希葡萄園面積不大，6公頃左右，由羅曼尼·康帝酒莊獨(dú)占。作為一個(gè)名震天下且對(duì)細(xì)節(jié)一絲不茍的葡萄酒生產(chǎn)者，羅曼尼·康帝酒莊對(duì)待土地和葡萄植株的態(tài)度非常值得欽佩，即便是在氣候條件惡劣的年份，酒莊仍能帶領(lǐng)拉塔希取得驕人的成績。如果可以選擇的話，開啟一瓶平庸年份的拉塔希葡萄酒會(huì)是最恰當(dāng)?shù)淖龇ǎ驗(yàn)樗鼈儠?huì)比好年份的酒更早進(jìn)入適飲期。如不計(jì)年份的差異，拉塔希葡萄酒的適飲期大致是在裝瓶的12年后。

　　4. 羅曼尼·康帝

不足2公頃的羅曼尼·康帝葡萄園，是勃艮第現(xiàn)有特級(jí)葡萄園中面積最小，名氣最大的一塊。而在眾人心中，它則是勾魂攝魄般夢(mèng)幻的存在。不同于拉塔希的善變，羅曼尼·康帝即使在酒齡尚淺時(shí)仍能展現(xiàn)出其與生俱來的格調(diào)。不少酒迷都愛把拉塔希和羅曼尼·康帝放在一起進(jìn)行比較，實(shí)際上兩者是截然不同的酒款。前者生機(jī)勃勃，強(qiáng)大而密集；后者卻是極為溫和謙遜，有時(shí)看似低沉柔弱，但骨子里包裹著深沉復(fù)雜的內(nèi)核。羅曼尼·康帝最特殊的氣質(zhì)在于一種由內(nèi)而外，渾然一體的完整性，就如同高手的本事練到一定境界后便無需以行動(dòng)來證明自己一樣。這款酒也是一樣，它的風(fēng)格主要來自一種平和、自信的大家風(fēng)范。

　　與拉塔希相同的是，羅曼尼·康帝也是羅曼尼·康帝酒莊名下的獨(dú)占園，旗下不同年份的酒款在持續(xù)性和品質(zhì)方面均有口皆碑。

　　5. 蒙哈榭（Le Montrachet）

很多人都把蒙哈榭視作全世界最出色的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒產(chǎn)地，原因在于這個(gè)7.9公頃大的葡萄園出產(chǎn)的葡萄酒展示了葡萄酒所能具備的各項(xiàng)美好特征，例如優(yōu)雅、纖細(xì)與復(fù)雜度，并將其一一推向了極致。跟濃郁、深邃、有力的巴塔·蒙哈榭（Batard-Montrachet）特級(jí)葡萄園相比，蒙哈榭顯得過于克制，但這并不意味著它缺乏力量或強(qiáng)度。以陳年能力為專項(xiàng)指標(biāo)來看，蒙哈榭其實(shí)是相當(dāng)強(qiáng)大的酒款，只不過它習(xí)慣隨時(shí)間的推移慢慢釋放力道。

　　我最喜歡的蒙哈榭葡萄酒出自羅曼尼·康帝酒莊之手。說起來，這塊特級(jí)園中產(chǎn)能最大的釀造者是約瑟夫杜魯安酒莊（Maison Joseph Drouhin），后者擁有2公頃土地，約占整個(gè)地方的四分之一，而約瑟夫杜魯安酒莊釀造的約瑟夫杜魯安蒙哈榭拉格維奇園干白葡萄酒（Joseph Drouhin Montrachet Marquis de Laguiche）也沒有辜負(fù)蒙哈榭傲人的風(fēng)土條件。其他值得推薦的釀造者還包括勒弗萊酒莊、拉夢(mèng)內(nèi)酒莊（Domaine Ramonet）以及馬克·柯林父子酒莊（Domaine Marc Colin & Fils）3個(gè)酒莊。