勃艮第分級制度

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大家好，我是楊琦，歡迎觀看本期學紅酒視頻。

這期視頻讓我們一起來了解一下勃艮第的分級制度。

波爾多以酒莊為單位，將酒莊劃分為不同等級，誕生了1855分級和圣埃美隆分級等分級制度。與波爾多不同，勃艮第更注重風土，以風土為依據(jù)，將不同的葡萄園劃分為特級園（Grand Cru）、一級園（Premier Cru）、村莊級（Village）和大區(qū)級（Regionale）四個等級。

這一葡萄園分級制度并非一蹴而就，讓我們從頭說起。中世紀，基督教在法國興起，葡萄酒成為一種神圣的酒精飲料。經(jīng)常接受貴族土地饋贈的西多會（The Cistercian Order）和克呂尼（The Cluniac Order）是勃艮第最重要的兩個宗教團體，西多會擁有的土地主要位于伯恩丘（Cote de Beaune）和夜丘（Cote de Nuits），克呂尼擁有的土地主要位于夏隆內(nèi)丘（Cote Chalonnaise）和馬貢（Maconnais）。

起初，修士們僅利用這些土地釀造宗教儀式所需要的葡萄酒，隨著種植技藝不斷提高，葡萄酒的質(zhì)量與產(chǎn)量得到提升，釀造的葡萄酒也開始用于銷售，15世紀時，勃艮第的葡萄酒已在歐洲獲得廣泛認可，在勃艮第葡萄酒發(fā)展史中，修士發(fā)揮了巨大作用，而他們最大的貢獻在于提出了“克里瑪（Climats）”和“園地（Clos）”這兩個概念?！?span>克里瑪”即是擁有獨特氣候和土壤的地塊，生產(chǎn)出獨具特色的葡萄酒；“園地”即是特別的克里瑪。這些葡萄園被修士們用矮墻圍起來，以保護葡萄藤不被動物侵擾?！?span>克里瑪”和“園地”就是勃艮第分級制度的雛形。

勃艮第的分級制度從18世紀末開始逐步發(fā)展。

1816年，法國酒商、葡萄酒作家先驅(qū)安德烈·朱利安（Andre Jullien）發(fā)布著作《著名葡萄園地形圖》（Topographie de Tous Les Vignobles Connus），將世界上的葡萄酒分為5個等級。

1831年，丹尼斯-布萊斯·莫爾羅（Denis-Blaise Morelot）發(fā)布報告《金丘葡萄藤數(shù)據(jù)統(tǒng)計》（Statistique de la Vigne dans le Department de la Cote d’Or），對金丘的葡萄園進行分級。

1855年，朱爾斯·拉瓦勒（Jules Lavalle）在前人基礎上，發(fā)布了《金丘葡萄園和葡萄酒歷史與統(tǒng)計》（Histoire et Statistique de la Vignes des Grands Vins de la Cote d’Or），描繪了從桑特奈（Santenay）到第戎（Dijon）的詳細葡萄園地圖，并將葡萄園分為以下幾個等級：杰出級（Hors Ligne）、一級（Premiere Cuvee）、二級（Deuxieme Cuvee）。杰出級又細分為頭等一號（Tete de Cuvee No. 1）和頭等二號（Tete de Cuvee NO. 2），其中我們常聽說的香貝丹園（Chambertin）、羅曼尼·康帝園（Romanee-Conti）、伏舊園（Clos de Vougeot）就屬于杰出級的頭等一號。

直到1936年，法國AOC體系正式出臺，現(xiàn)行勃艮第分級體系在國家原產(chǎn)地命名與質(zhì)量監(jiān)控院（Institut National de l’Origine et de la Qualite）起草下逐步形成，在制訂勃艮第分級體系時很大程度上參考了我們上面提到的信息。

現(xiàn)今，勃艮第共有84個AOC，其中大區(qū)級AOC7個，村莊級AOC44個，特級園AOC33個。7個大區(qū)級AOC占到勃艮第葡萄園面積的48%，葡萄酒產(chǎn)量占到總產(chǎn)量的53%。

大區(qū)級

大區(qū)級葡萄酒是初步了解勃艮第的最佳選擇，它們通常果香濃郁，輕松易飲，是與好朋友歡聚、暢談時的不二選擇。大區(qū)級AOC雖然只有7個，但酒款風格卻不少。

其中，勃艮第AOC（Bourgogne AOC）可以生產(chǎn)紅、白和桃紅葡萄酒，也因為釀造勃艮第AOC的葡萄來源廣泛，來自不同子產(chǎn)區(qū)或不同村莊的酒款會呈現(xiàn)出不一樣的風格。勃艮第阿里高特AOC（Bourgogne Aligote AOC）僅出產(chǎn)以100%阿里高特（Aligote）釀造的白葡萄酒，勃艮第起泡酒則產(chǎn)自“Bourgogne Mousseux AOC”和“Cremant de Bourgogne AOC”這兩個大區(qū)級產(chǎn)區(qū)，勃艮第丘AOC（Coteaux Bourguignons AOC）可以生產(chǎn)紅、白和桃紅葡萄酒，這里的葡萄酒中除了可以包含勃艮第最為常見的4個品種外，還可以加入一些勃艮第古老品種進行混釀。

勃艮第帕斯-圖-格蘭斯AOC（Bourgogne Passe-Tout-Grains AOC）以黑皮諾（Piont Noir）和佳美（Gamay）為主釀造紅和桃紅葡萄酒。還有一個是馬貢AOC（Macon AOC），在酒標上可以標注為“Macon AOC”、“Macon-Villages AOC”或者Macon加具體27個村莊的名字，比如馬貢-韋爾茲（Macon-Verze）。值得一提的是，“Macon-Villages AOC”僅出產(chǎn)使用霞多麗（Chardonnay）釀制的干白葡萄酒。

村莊級

勃艮第村莊級AOC共有44個，葡萄園面積占到勃艮第葡萄園總面積的50%，產(chǎn)量占到總產(chǎn)量的46%。釀造出葡萄酒的品質(zhì)通常比大區(qū)級更高，重要的是，這些葡萄酒更能彰顯原產(chǎn)地的特色，是感受勃艮第不同村莊風土差異的最佳選擇。比如來自夜丘的香波-慕西尼AOC（Chambolle-Musigny AOC）主要以黑皮諾釀造紅葡萄酒，酒款風格微妙、優(yōu)雅；沃恩-羅曼尼AOC（Vosne-Romanee AOC）同樣是黑皮諾，但酒體更為飽滿、豐腴，帶有充沛的果味和香料香氣，單寧感更強，口感豐富。

當然也有風格特別的村莊級法定產(chǎn)區(qū)，比如圣布里AOC（Saint-Bris AOC），主要使用長相思釀造白葡萄酒。

一級園

品質(zhì)更高的一級園并沒有獨立的AOC，這些地塊分布在村莊級AOC內(nèi)，葡萄園面積占到勃艮第葡萄園總面積的11%，產(chǎn)量占到總產(chǎn)量的10%。一級園往往是優(yōu)秀的克里瑪，這些優(yōu)秀的克里瑪是從中世紀到現(xiàn)代不斷研究篩選的結(jié)果。一級園葡萄酒的酒標上首先需要標示出它是來自哪個法定產(chǎn)區(qū)，然后再標示出一級園“1er Cru”或“Premier Cru”字樣。如果釀酒葡萄全部來自某一塊一級園，可以選擇將葡萄園的名字標注在酒標上。如果葡萄來自同一法定產(chǎn)區(qū)的多塊一級園，就僅需標注一級園，不再標注具體葡萄園的名字。

品質(zhì)優(yōu)秀的一級園不勝枚舉，例如來自香波-慕西尼的愛侶園（Les Amoureuses）和來自熱夫雷-香貝丹的圣雅克園（Clos Saint Jacques）。

特級園

質(zhì)量最高的特級園葡萄園面積僅占勃艮第葡萄園總面積的2%，產(chǎn)量只占1%。33塊特級園可以說享譽世界，每一塊特級園都彰顯著獨特的風土。特級園葡萄酒的酒標上不再需要標注村莊名，僅需標注特級園的名字即可。香貝丹（Chambertin）、慕西尼（Musigny）、蒙哈榭（Montrachet），它們出品的特級園佳釀無不被勃艮第葡萄酒的粉絲追捧。

在這些特級園中，有兩座比較特殊，夏布利特級園（Chablis Grand Cru）和科爾登特級園（Corton Grand Cru），它們可以在酒標上標注“補充地理標識DGC”（Denomination Geographique Complementaire，簡稱DGC），DGC對這兩塊特級園進行了細分，比如夏布利特級園中的克洛斯（Les Clos）或瓦慕（Valmur），科爾登特級園中的羅伊園（Le Clos du Roi）或者夏姆園（Les Chaumes），這些補充地理標識往往來自組成特級園的克里瑪?shù)拿帧?

勃艮第的葡萄酒紛繁復雜，想要了解更多葡萄酒知識請關注紅酒世界。

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