勃艮第名村：伏舊

紅酒世界學紅酒，學一點，懂一點。

大家好，我是楊琦，歡迎觀看本期學紅酒視頻。

這期視頻讓我們聊一聊位于香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）和弗拉熱-伊瑟索（Flagey-Echezeaux）之間的伏舊（Vougeot）。 

伏舊這個名字源自當?shù)氐囊粭l小河——伏日河（Vouge），強大的西多修道院（Abbey of Citeaux）12世紀時就已經(jīng)在這里種植葡萄了。

伏舊村僅有3.38公頃村莊級葡萄園，10.93公頃一級園，而唯一的特級園——伏舊園（Clos de Vougeot）卻占據(jù)了49.13公頃，伏舊也是勃艮第特級園占比最大的一個釀酒村。這里的村莊級葡萄園和一級園既可以出產(chǎn)白葡萄酒也出產(chǎn)紅葡萄酒，葡萄種植在海拔240米到280米之間，高海拔處以土層較淺的棕色石灰?guī)r土壤為主，低海拔處以石灰?guī)r、質(zhì)地精細的泥灰土與黏土為主。

伏舊村共有3塊一級園，克拉斯園（Les Cras）、白藤園（La Vigne Blanche）和小伏舊園（Les Petits Vougeots）。

克拉斯園位于產(chǎn)區(qū)最東側(cè)，葡萄園地勢平坦，土層較薄，厚度大約只有20-30厘米，混有小石子的表層土覆蓋在堅硬的石灰?guī)r底層土壤上。這里是伏舊村最冷的地塊之一，同時種植著黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay），釀造紅、白葡萄酒。

白藤園緊鄰克拉斯園，這里曾被修道士們稱為“Le Petit Clos Blanc”，意為“小白園”，主要用以釀造白葡萄酒?，F(xiàn)今這塊葡萄園屬于伍杰雷酒莊（Domaine de la Vougeraie），被稱為“Le Clos Blanc de Vougeot”，意為“伏舊白葡萄園”。

小伏舊園位于村子西北側(cè)，緊鄰香波-慕西尼村（Chambolle-Musigny）的愛侶園（Les Amoureuses）和慕西尼園（Musigny），園內(nèi)東邊還有很小一塊地屬于村莊級葡萄園。

小伏舊園內(nèi)包含另一塊被稱為佩麗園（Clos de la Perriere）的克里瑪。“Perriere”在法語中是采石場的意思，被命名為采石場是因為西多會的修道士們曾在這里挖取石料，建造修道院、伏舊園和吉立城堡。因為被挖走大量石材，所以它與緊鄰的愛侶園、慕西尼園之間會有一個明顯的斷層，小伏舊園這邊的地勢一下矮了7-8米。

斷層與葡萄園周邊的低矮圍墻有效保護了葡萄園不受冷風吹拂，使得這塊葡萄園更為溫暖，葡萄更容易成熟。但也因為該地塊土壤排水能力很強，一旦碰到像2003年那樣的炎熱天氣，葡萄酒的產(chǎn)量也會受到直接影響，可謂有利有弊。

現(xiàn)今佩麗園全部為貝塔娜酒莊（Domaine Bertagna）所有，全部種植黑皮諾，釀造出另類風格的紅葡萄酒，樸實的果味中點綴著巧克力和礦物氣息，年輕時不易飲用，但擁有非常強的陳年潛力。佩麗園這一克里瑪?shù)拿忠脖辉试S單獨標注在酒標上。

小伏舊園的其余地塊地勢平坦，穿過葡萄園的小溪會在夏季干涸。對比克拉斯園，這里土層更厚，土壤也更肥沃，含有更高比例的黏土。有人認為正是這種土壤差異，導致小伏舊園出品的葡萄酒往往比克拉斯園的酒款更柔和。

小伏舊園同樣可以釀造紅、白葡萄酒，但主要以紅葡萄酒為主。這一部分小伏舊園曾被西多修道士們稱為“Le Petit Clos Noir”，意為“小黑園”，與上面提到的小白園呼應(yīng)。從伏舊城堡（Chateau du Clos de Vougeot）出來，走到路口的修道士們，右手邊即為小白園，對面即為小黑園，左手邊即為曾提供石料的佩麗園，這應(yīng)該就是曾經(jīng)的規(guī)劃吧。

另外，說到伏舊村，不得不提的就是伏舊城堡所在的葡萄園——伏舊園。伏舊園是勃艮第夜丘（Cote de Nuits）最大的特級園，西側(cè)為慕西尼園和弗拉熱-伊瑟索村的大伊瑟索園（Les Grands Echezeaux），東側(cè)為D974公路。在1110年左右，西多會的修道士們開墾了這塊葡萄園，直到1789年法國大革命，這里一直為修道院所有，在這數(shù)百年的時光里，圍墻內(nèi)的伏舊園一直保存完好。

伏舊園在1937年成為特級園，在酒標上既可以標注為“Clos de Vougeot”，也可以標注為“Clos Vougeot”。伏舊園土壤類型多樣，而葡萄園分布在斜坡上。上部，也就是最靠近慕西尼園的區(qū)域，海拔約255米，坡度平緩，土壤厚度約40厘米，底層為石灰?guī)r土壤，表層土壤富含大顆粒礫石。中部，海拔約250米，土層仍然較淺，約45厘米，黏土含量更高的棕色表層土壤覆蓋在破碎的石灰?guī)r底層土壤上。下部，海拔約240米，棕色的表層土壤厚達90厘米，底層為富含黏土與沖積土的泥灰土。

這樣復(fù)雜的土壤分布注定了這里出品葡萄酒的各異風格，但整體而言，伏舊園葡萄酒通常色澤濃郁，散發(fā)著溫婉的花香，讓人聯(lián)想到春天的氣息、清晨盛開的玫瑰、晨露中的紫羅蘭，以及潮濕的木犀草，同時帶有黑莓、覆盆子、野薄荷、甘草、松露等氣息，口感多汁、柔和、豐富，多肉的質(zhì)感與優(yōu)雅、精致相結(jié)合，擁有很強的陳年潛力。

伏舊園最大的地主當屬德萊圖酒莊（Chateau de la Tour），擁有葡萄園5.48公頃，出品兩款伏舊園葡萄酒，其中一款僅用70年以上老藤葡萄果實釀造，即德萊圖酒莊（伏舊特級園）老藤紅葡萄酒（Chateau de La Tour Clos-Vougeot Grand Cru Vieilles Vignes, Cote de Nuits, France）。

總的來說，伏舊村出品的紅葡萄酒在年輕時散發(fā)出紫羅蘭、莫利洛櫻桃和黑醋栗的香氣，陳年后更多展現(xiàn)出灌木叢、落葉、松露等香氣，而不是動物性氣息。口感直接，結(jié)構(gòu)充滿棱角，單寧卻很精致，酸度與耐嚼感相平衡，余味中帶有些許甘草氣息。

而這里的白葡萄酒可以展現(xiàn)出讓人愉悅的五月花、金合歡和些許芒果香氣，往往會帶有一些礦物感，陳年后可能會散發(fā)出琥珀、姜餅、榅桲甚至無花果的氣息，口感干爽但味道豐富。

關(guān)于伏舊，我們就說到這里。

紅酒世界，越懂，越喜歡！我們下期再會。