餐廳點(diǎn)酒如何避免尷尬？

商務(wù)宴會有時比較難把握，尤其是當(dāng)你第一次接待新客戶、和業(yè)內(nèi)巨頭洽談或者邀請下屬的時候。

對葡萄酒了解與否也許并不能完全決定一場宴會的成功與否，但如果你對葡萄酒一無所知，客人就可以從中看出你并沒有充分準(zhǔn)備這場宴會，有些客人甚至?xí)X得你的表現(xiàn)并不佳。相反，如果你對葡萄酒相當(dāng)了解，那就不僅可以提升客人的體驗(yàn)，還可以讓宴會朝更好的方向發(fā)展。

如果你每天只忙著追逐市場份額，對到酒莊里品酒這樣的休閑活動完全不感興趣，等到主持正式的商務(wù)宴會時，你可能就會覺得無所適從。當(dāng)侍者呈上酒單后，怎么點(diǎn)酒，點(diǎn)哪些酒，這些問題，都是值得研究的。

1. 首先，你要明白自己是在給個人點(diǎn)酒，還是給整桌的客人點(diǎn)酒。

如果你是個新手，對葡萄酒不了解，那最好是讓客人自己點(diǎn)酒。不過，由于你是邀請者和買單人，所以還是有必要親自給一桌子的客人點(diǎn)酒。明白這一點(diǎn)之后，你就可以開始查看酒單了。不要直接選最貴的酒款，因?yàn)椴⒉皇撬锌腿硕紩蕾p它。先問問客人喜歡哪種風(fēng)格的葡萄酒。

2. 把握自己的預(yù)算。

對于葡萄酒，首先你要明白的是，它的價格可能很貴。作為商人，自然要懂得量入為出。點(diǎn)酒之前要明確自己的預(yù)算，并注意控制酒款的價格在預(yù)算之內(nèi)。

3. 提前準(zhǔn)備。

要成功拿下一單生意，就要注意計劃、研究和實(shí)施。既然你可以花費(fèi)很多時間研究一位潛在客戶，在邀請對方進(jìn)餐之前，為什么不提前研究一下餐廳的酒單呢？

提前跟餐廳要酒單和菜單，兩者對照著看，看看食物和酒如何搭配最好。通常會點(diǎn)一款紅葡萄酒來搭配紅肉，點(diǎn)白葡萄酒搭配雞肉和海鮮。

4. 練習(xí)酒名發(fā)音。

在點(diǎn)酒的時候，如果酒名的發(fā)音不對，很容易打破自己的偽裝，讓客人一眼看出自己的非專業(yè)性。很多葡萄酒名的發(fā)音和它們的拼寫并不一致。比如，一些最流行的酒款，如皮諾（Pinot）、卡本內(nèi)（Cabernet）和梅洛（Merlot），它們末尾的“t”都不發(fā)音。

所以，進(jìn)餐之前，先查一下目標(biāo)酒款的發(fā)音，并把它練得滾瓜爛熟，可以脫口而出。如果實(shí)在擔(dān)心發(fā)音不對，那就點(diǎn)一款你能確保發(fā)音的酒，忽略那些如瓊瑤漿（Gewürztraminer）般發(fā)音如此復(fù)雜的酒款。

5. 請教侍酒師。

當(dāng)你拿著酒單時，如果實(shí)在緊張得兩手發(fā)汗不知所措，沒關(guān)系！絕大多數(shù)高檔餐廳都有專業(yè)侍酒師，他們的工作就是協(xié)助客人點(diǎn)酒。侍酒師是“會行走的”葡萄酒百科全書，可以指點(diǎn)你如何選擇合適的酒款來配餐。在進(jìn)餐之前，你也可以提前和侍酒師見面，提前做好點(diǎn)酒準(zhǔn)備。

6. 最后就是放輕松享受！

即使讀錯了酒名，選錯了配酒，用白葡萄酒配紅肉，那也沒關(guān)系，這并不是世界末日！葡萄酒確實(shí)是正式宴會的常見角色，了解葡萄酒可以給你加分，但也不要把點(diǎn)酒看成行刑般的苦差事。

點(diǎn)一款適合搭配所選美食的葡萄酒，如果不知道怎么選擇，隨時可以詢問侍酒師；然后放輕松，啜一口美妙的酒，和客人們好好享受……（編譯/碧云天）