葡萄之魂——干邑（1）

對于法國人珍愛的白玉霓（Ugni Blanc）這種葡萄，大多數(shù)愛酒人士都贊不絕口。而事實上，用白玉霓釀制的單一品種酒可能酒體會較平淡，不過其酸度和低酒精度卻使它成為釀制干邑（Cognac）的理想原料。

法國干邑地區(qū)（Cognac）以其享譽全球的優(yōu)質(zhì)白蘭地而聞名遐邇，近年來更有再度高漲之勢，究其原因，部分是因其與美國說唱樂的高調(diào)合作以及在美國非裔社區(qū)的全面流行，另外也與其被急速擴張的亞洲市場尤其是中國所熱情接受有關(guān)。

法律

干邑地區(qū)位于法國中西部，占地約11,000平方公里，夏朗德（Charente）河從產(chǎn)區(qū)中間穿梭而過。干邑地區(qū)以及附近的扎納克（Jarnac）的主要城鎮(zhèn)沿河而建，像軒尼詩（Hennessy）和拿破侖（Courvoisier）這樣的大品牌都把總部設(shè)立在這里。自十七世紀(jì)開始，干邑地區(qū)就開始了白蘭地的蒸餾制作，時至今日，這里已有超過4,000家葡萄園主在釀制生產(chǎn)白蘭地，還有100多名從事白蘭地蒸餾的蒸餾酒專家。

為了保護干邑的聲譽以及其專營權(quán)，這一產(chǎn)區(qū)實施嚴格的原產(chǎn)地命名法規(guī)。法律規(guī)定，干邑白蘭地必須由6個相互隔開的地區(qū)所生產(chǎn)的葡萄為原料蒸餾而成。這6個區(qū)域覆蓋了號稱擁有最好的白堊質(zhì)土壤且生產(chǎn)上乘干邑白蘭地的大香檳區(qū)（Grand Champagne）、小香檳區(qū)（Petite Champagne）、邊緣區(qū)（Borderies）、上乘林區(qū)（Fins Bois）、優(yōu)質(zhì)林區(qū)（Bons Bois）以及普通林區(qū)（Bois Ordinaires）的大片種植園。而實際上，只有前四個區(qū)生產(chǎn)的白蘭地才能稱為干邑白蘭地。

圖片來源：www.hennessy.com

目前，僅有約72,000公頃土地上栽種的葡萄能被用來釀制干邑白蘭地，而這些葡萄98%都是白玉霓的變種。白蘭地的再度熱銷也為此地區(qū)創(chuàng)造了17,000個工作崗位，大約有10,000人分布在268家白蘭地酒廠中從事葡萄種植工作。蒸餾工作只能在秋收后到來年三月末的這段時間內(nèi)進行。干邑白蘭地采用與蘇格蘭威士忌相同的銅壺蒸餾法，都是分兩次蒸餾，而且第二次蒸餾所得酒按規(guī)定不得超出2,500升。另外，不同于蘇格蘭威士忌使用的蒸汽加熱方法，干邑白蘭地的蒸餾采用明火加熱。

陳釀

為了達到干邑白蘭地的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以生命之水（eau-de-vie）為代表的白蘭地須在橡木桶中陳化至少2年以上，而且各款酒的酒標(biāo)上還需標(biāo)注陳釀年份。VS或三星干邑（three-star Cognac）須陳釀2～4年，VSOP或珍釀則須陳釀4～6年，XO或Napol珍釀則須陳釀6年以上。不過從2018年開始，所有的XO都須陳釀10年以上。

白蘭地的陳化須在法國產(chǎn)橡木桶中進行，而且部分干邑白蘭地只能在橡木桶中才能達到最佳適飲期。軒尼詩酒窖中的一些橡木桶中就還裝有100多年前的蒸餾酒。而為了防止過度陳化，干邑白蘭地有時會采用裝瓶儲存，延長儲存時間?，F(xiàn)存的少量19世紀(jì)干邑白蘭地就是儲存在這些頂級玻璃酒瓶中。

一些白蘭地釀酒坊會按蒸餾酒的年份裝瓶，有的甚至是單桶裝瓶，但絕大多數(shù)的干邑白蘭地是釀酒師們精心調(diào)配的結(jié)晶。他們把來自不同地區(qū)不同葡萄園由不同蒸餾師們蒸餾的干邑白蘭地精心調(diào)配出最佳口感，這些酒還可能來自不同酒窖，采用不同年份的橡木桶，陳化時間也不盡相同。為了迎合大眾口味，混釀是不可避免的。

釀酒坊

80%的干邑白蘭地是由軒尼詩、馬爹利（Martell）、拿破侖和人頭馬（Rémy Martin）四大酒坊出售，這也反映出了這四家公司對飲品業(yè)的牢固控制。馬爹利在1715年由Jersey創(chuàng)辦；而人頭馬則創(chuàng)辦于1724年；軒尼詩由愛爾蘭人理查德•軒尼詩（Richard Hennessy）創(chuàng)辦于1765年，現(xiàn)在是奢侈品牌路易威登的一部分；而拿破侖的歷史則可追溯到1843年，現(xiàn)屬于Beam Inc公司。其他一些小酒莊如Baron Otard，因其屬于Bacardi Ltd.，所以號稱是外資酒莊。

市場

97%的干邑白蘭地都銷往國外，每年為法國創(chuàng)匯達22億歐元之多。截止到2011年12月，干邑白蘭地的總體成交量較往年增長了4.3%，出口量約達471,678公升，相當(dāng)于1.685億瓶。最重要的是，與往年同期相比，銷售額增長了13%，其中中國地區(qū)的銷售量漲幅超過了20%，而全球XO酒類的銷售量也增長了22.9%。

就消費量而言，美國是白蘭地的最大消費國，其消費的蒸餾酒類主要是VS系列，干邑白蘭地的消費主要是一些較年輕和較溫和，更易入口的種類。而在中國，白蘭地XO系列占更大的市場，主要是作為飲品或禮品出售。作者：加文•D•史密斯

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