何謂“優(yōu)雅”之酒

在各大酒評家口中，很多葡萄酒都能用“優(yōu)雅”一詞來形容。然而，對于葡萄酒的普通消費(fèi)者來說，這個(gè)詞卻由于過于抽象而不好理解。

從詞源上來說，法語中的“優(yōu)雅”一詞來源于拉丁語動詞ligare，是捆綁、連接、統(tǒng)一的意思，這又與另一個(gè)拉丁語單詞eligere頗有淵源，其意思是選擇。而在現(xiàn)代詞典里，“elegant”（優(yōu)雅）一詞的定義是莊重、優(yōu)美，常用來修飾設(shè)計(jì)、服飾、風(fēng)格等。

事實(shí)上，要給這樣一個(gè)抽象的詞匯下定義的確是很難，而且不同人有不同的看法。但是單單就葡萄酒來言，各大酒評家們都在用這個(gè)詞來描述這杯中之物，然而卻沒人能準(zhǔn)確地說清這個(gè)詞對這杯子之物到底意味著什么。不過，對于本人來說，“優(yōu)雅“一詞首要的意思就是口感，一種如絲滑般的或如天鵝絨般的順滑質(zhì)感，這就好比撫摸一款上好絲綢制品，那種輕盈，那種順暢，是言語很難表達(dá)的。當(dāng)然，這種美妙的順滑之感也需要花費(fèi)不菲的價(jià)格，也就是說，一款堪稱優(yōu)雅的葡萄酒，其價(jià)格一定不便宜。其實(shí)這也不難理解，因?yàn)閷τ卺劸茙焷碚f，要打造一款達(dá)到這種口感的葡萄酒，其消耗的人力物力都是相當(dāng)大的。

另外，“優(yōu)雅”的葡萄酒也不僅僅只是一種美妙口感而已。如果一款酒僅僅剩下絲滑的口感，那必定是一款平庸之酒。而真正優(yōu)雅的葡萄酒必定結(jié)構(gòu)上極其平衡，這就不僅僅涉及酸度、丹寧、酒精含量之間的微妙關(guān)系，而且果味和橡木味等也參與其中。盡管說一款丹寧充沛的葡萄酒不適宜年輕時(shí)飲用，但是這并不能說這樣的酒就不會優(yōu)雅，只要假以時(shí)日，這樣的酒其實(shí)也能變得極為優(yōu)雅的，波爾多列級酒莊葡萄酒就是其中的典型代表。之所以將果味、橡木味也列入優(yōu)雅的定義范疇，是因?yàn)檫@些因素構(gòu)成了葡萄酒的復(fù)雜性，這就好比一幅精美的織錦，你能從中不斷地發(fā)現(xiàn)其精美之處，新奇之處、奪目之處，其層出不窮的精彩正是其高品質(zhì)的體現(xiàn)。而一款優(yōu)雅的葡萄酒就該是這樣，其內(nèi)涵，其韻味，其精髓都有待我們不斷地探索發(fā)現(xiàn)。

具體到酒款上來，小編認(rèn)為，2010年的納帕谷產(chǎn)埃米希赤霞珠干紅（Amici Cellars Cabernet Sauvignon），2009年的索諾瑪縣產(chǎn)阿羅伍赤霞珠干紅（Arrowood Vineyards Cabernet Sauvignon）和2010年的卡內(nèi)羅斯（Carneros）產(chǎn)圖查德赤霞珠干紅（Truchard Cabernet Sauvignon）都稱得上優(yōu)雅。而對于霞多麗（Chardonnay）來說， 2012年的福爾肯家族酒莊霞多麗干白（Falcone Family Vineyards）就是一款優(yōu)雅的白葡萄酒。另外，令人意料之外的是，2009年的復(fù)古酒莊老藤小西拉干紅（Retro Old Vine Petite Sirah）也是一款非常優(yōu)雅之酒，要知道，一般的小西拉葡萄酒可都是極為健碩、粗獷的。此外，黑皮諾葡萄酒（Pinot Noir）素以優(yōu)雅著稱，2011年的威廉斯樂姆酒莊的艾倫園黑皮諾干紅（Williams Selyem Eastate Allen Vineyard Pinot Noir）可謂優(yōu)雅，只不過還需時(shí)間的磨礪罷了。

就如邁克爾?布羅德班（Michael Broadbent）在其《品酒袖珍指南》（Pocket Guide to Wine Tasting）一書中說的那樣，“優(yōu)雅”葡萄酒指的就是那些在結(jié)構(gòu)上平衡，品質(zhì)上精良的葡萄酒。但是，還是那句話，這個(gè)詞很難定義，只有品過的人才知道。