葡萄酒“世界大戰(zhàn)”：舊世界PK新世界

初識葡萄酒的時候，一般會遇到這兩個關(guān)鍵詞：“舊世界”和“新世界”。在葡萄酒領(lǐng)域，“舊世界”和“新世界”是怎么劃分的？兩者之間有什么不同？下文即圍繞這兩個問題展開。

一、產(chǎn)區(qū)劃分

“舊世界”是指歐洲的傳統(tǒng)葡萄酒生產(chǎn)國，包括法國、意大利、西班牙、德國和西班牙等，還包括北非和中東的一些古老國家。葡萄酒釀造起源于舊世界，舊世界國家的葡萄種植和釀造歷史比世界上其他的新興國家要久遠得多。考古學(xué)證明，葡萄酒釀造的歷史可以追溯到公元前7000年。世界上一些最流行的葡萄酒釀造技術(shù)和葡萄酒質(zhì)量控制法規(guī)都起源于舊世界。

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“新世界”是指歐洲之外的新興葡萄酒生產(chǎn)國，包括美國、南非、澳大利亞、新西蘭、智利和阿根廷等。新世界國家一般都是在16世紀(jì)之后才開始釀酒的，其葡萄種植和釀造技術(shù)都源于舊世界國家。新世界產(chǎn)酒國就像是舊世界產(chǎn)酒國的“年輕后輩”。不過，雖然新世界產(chǎn)酒國還很“年輕”，沒有足夠的歷史沉淀和經(jīng)驗積累，但它們的角色非常重要，而且它們有非常獨特的個性。

二、質(zhì)量控制制度

舊世界產(chǎn)酒國的歷史源遠流長，已經(jīng)發(fā)展出了一套套精細完整的葡萄酒質(zhì)量控制制度。法國是最先實行這種制度的國家，它的葡萄酒“原產(chǎn)地命名控制”制度（Appellation d’Origine Controlee，縮寫為AOC）在全世界都非常有名，有效地控制了葡萄酒的原產(chǎn)地和質(zhì)量。葡萄酒質(zhì)量控制制度對葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、收獲方式、最低酒精度和釀酒方法等方面有著嚴格的規(guī)定。很多舊世界產(chǎn)酒國的葡萄酒質(zhì)量控制制度都參考了法國的AOC制度。

新世界產(chǎn)酒國不像舊世界的那樣有著嚴格的葡萄酒控制制度。種植葡萄的時候，釀酒商可以自由選擇產(chǎn)區(qū)和品種；釀造葡萄酒的時候，他們可以自主進行各種試驗和創(chuàng)新，開發(fā)出全新風(fēng)格和結(jié)構(gòu)的葡萄酒。

三、葡萄酒風(fēng)格

舊世界葡萄酒和新世界葡萄酒在風(fēng)格上有著明顯差異，它們的香氣和口感各不相同，這主要是由氣候、土壤、種植方式和釀酒方式的不同而造成的。

在舊世界，“風(fēng)土”是最為關(guān)鍵的因素。葡萄種植和收獲都非常強調(diào)風(fēng)土的影響，這也是為什么舊世界的葡萄酒一般帶有明顯的泥土和礦物質(zhì)風(fēng)味。在新世界，“品種”是最受關(guān)注的因素，新世界的葡萄酒更強調(diào)葡萄品種本身的香氣和風(fēng)味。

舊世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)的氣候一般比新世界的涼爽，因此它們的葡萄的成熟度比新世界的差一些。這也就意味著舊世界的葡萄酒的酒體與新世界的相比，前者酒體要輕一些，酸度高，酒精度低。

相反，新世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)的氣候一般比舊世界的炎熱，因此它們的葡萄的成熟度比舊世界的好。這也就意味著新世界的葡萄酒的酒體與舊世界的相比，前者酒體要重一些，酸度低，酒精度高。

四、酒標(biāo)命名

舊世界的葡萄酒一般以產(chǎn)區(qū)命名，很少以葡萄品種命名（德國和法國法爾薩斯部分葡萄酒會以品種命名）。所以，如果你不知道某個舊世界產(chǎn)區(qū)的葡萄品種是什么，在購買葡萄酒的時候，就很難做出選擇。比如，說到夏布利（Chablis）葡萄酒，有些人可能會以為“夏布利”是一個葡萄品種；然而事實上，夏布利是法國勃艮第的一個子產(chǎn)區(qū)，這個產(chǎn)區(qū)的唯一法定葡萄品種是霞多麗（Chardonnay）。所以，夏布利葡萄酒其實就是指霞多麗葡萄酒。以產(chǎn)區(qū)命名而不是以葡萄品種命名也進一步說明了舊世界產(chǎn)酒國重視“風(fēng)土”多于重視“品種”。

新世界的葡萄酒一般以品種來命名，它們的酒標(biāo)往往比舊世界的更容易看懂。當(dāng)你在市場上看到一瓶標(biāo)著加州霞多麗的時候，那就是說這是一瓶產(chǎn)自美國加州的霞多麗葡萄酒，不需要再做其他的猜測和聯(lián)想。

五、孰優(yōu)孰劣？

舊世界和新世界的葡萄酒雖然有著一些較大的差異，但很難籠統(tǒng)地判斷它們的質(zhì)量孰優(yōu)孰劣，只能說是各有千秋，難分伯仲。在購買葡萄酒的時候，你可以根據(jù)自己的喜好來進行抉擇。比如，產(chǎn)自舊世界國家——法國的霞多麗葡萄酒酒體偏輕，帶有青蘋果和礦物質(zhì)的風(fēng)味；而產(chǎn)自新世界國家——美國加州的霞多麗葡萄酒酒體更為豐滿，帶有成熟蘋果和成熟菠蘿的風(fēng)味；這兩者當(dāng)中，很難說它們到底誰更勝一籌，你喜歡哪一種就選哪一種好了。