浪漫的酒淚，誰解其中味？

迷人的色彩、清醇的酒香；綿長的回味、飄揚的情思；還有那優(yōu)美線條的郁金香杯、以及托酒杯輕輕晃動的優(yōu)雅……這一切都在神奇地吸引著我，浪漫的情懷油然而生，品嘗紅酒總是能營造出這種浪漫的情懷。輕輕搖晃酒杯之后，酒液在杯壁上均勻的旋轉(zhuǎn)。停下以后，酒液會沿著杯壁以弧形或者條紋形沿著杯壁，流回到杯中，這種現(xiàn)象被稱為“掛杯”，雅稱為“酒淚”——情人的眼淚。

事實上，酒淚形成的原理說復(fù)雜也復(fù)雜，說簡單也簡單。在搖杯后，酒液在酒杯內(nèi)壁形成一層薄薄的液體膜。而由于液體薄膜中的酒精因為極易揮發(fā)，因此當(dāng)液體薄膜中的酒精揮發(fā)后，這一液體表面的張力就會失衡，而為了重新達(dá)到平衡，液體分子間牽引力就會致使液面出現(xiàn)股狀的液體往下流，好似眼淚。簡單點表述，就是酒精的揮發(fā)造成了酒淚的出現(xiàn)。

那我們是不是就能簡單地通過酒淚來能判斷一款葡萄酒的好壞呢？酒淚流得快與慢也能反映葡萄酒品質(zhì)的劣或優(yōu)嗎？事實上，我們并不能一概而論之，因為酒淚的流速主要反映的是葡萄酒粘性的高低，酒淚流得越慢說明葡萄酒的粘性越高，酒精、糖分等含量也會相對高而已。因此，我們不能只通過觀看酒淚來判斷一款酒的優(yōu)劣。（文/Jack）