酒淚，可不是葡萄酒的眼淚

小小的一瓶葡萄酒，卻有大大的學(xué)問，它包含著當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土、匠人的工藝以及酒精發(fā)酵時(shí)所發(fā)生的神奇反應(yīng)。因此，一款酒中往往帶有許多的謎題，為什么它的顏色是紅的？為什么它會(huì)帶有玫瑰花的香氣？這些問題帶領(lǐng)著我們進(jìn)一步思考，讓我們徜徉在葡萄酒的世界中，提高我們對(duì)葡萄酒的鑒賞水平。各位朋友一定曾舉杯觀察過葡萄酒，那么你可曾注意到酒淚的存在？又或者你知道酒淚是什么嗎？

1. 葡萄酒的眼淚

　　酒淚酒淚，難道葡萄酒真的會(huì)流淚嗎？又或者是誰把傷心的眼淚滴進(jìn)了酒里？其實(shí)酒淚只是描述在搖杯后，葡萄酒出現(xiàn)的一種物理現(xiàn)象。它又被稱為“酒腿”、“酒腳”和“掛杯”。斟好酒后，輕輕搖晃酒杯，讓酒液沿著杯壁均勻地轉(zhuǎn)圈。待停下后，酒液會(huì)以弧形或者條形紋沿著杯壁，慢慢地向下滑落，流回到杯中，細(xì)細(xì)的、長長的，既像細(xì)長的美腿，又像眼眶里溢出的淚水，因此，浪漫的法國人將其稱為“葡萄酒的眼淚”。

　　2. 酒淚形成的科學(xué)原理

常有人認(rèn)為，酒淚跟葡萄酒的品質(zhì)有關(guān)，掛杯度高的酒，其品質(zhì)就越好。這種說法是不準(zhǔn)確的，先讓我們一起了解一下酒淚背后的科學(xué)原理。酒淚產(chǎn)生背后的原理被稱為“吉布斯-馬蘭戈尼效應(yīng)”(Gibbs-Marangoni Effect)。輕搖酒杯后，葡萄酒會(huì)在酒杯內(nèi)壁形成一層薄薄的液體膜。由于酒中的酒精容易揮發(fā)，這會(huì)影響液體膜表面的張力。酒精從液體膜處往外揮發(fā)，釋放出香氣，這一液體表面的張力就會(huì)失衡。在重力作用下，酒液又會(huì)沿著杯壁慢慢地流回到酒杯中，形成“酒淚”。如果你輕輕晃動(dòng)尚未開封的葡萄酒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)酒瓶上沒有酒淚的蹤跡，這是因?yàn)榫破渴敲荛]的，自然不會(huì)產(chǎn)生揮發(fā)作用。

　　了解酒淚背后的原理，我們就知道酒淚的多少跟酒的品質(zhì)并沒有一定的關(guān)系，而是跟酒精含量息息相關(guān)。酒精度越高的酒會(huì)有更多的酒淚，這是因?yàn)閾u杯時(shí)，揮發(fā)的酒精更多。因此，下次品鑒時(shí)，大家可以玩?zhèn)€小游戲，通過酒淚的多少來推測一款酒酒精含量的高低。當(dāng)然，這只是酒精含量高低的依據(jù)之一，因?yàn)榫茰I多少跟糖分和甘油等含量也相關(guān)，酒精揮發(fā)的快慢也與溫度和濕度相關(guān)。我們可以欣賞酒淚，觀察不同環(huán)境下、不同葡萄酒的酒淚，但可不要通過它來判斷一款葡萄酒的品質(zhì)。（文/Sophie）