關(guān)于雪利酒，那些你應(yīng)該知道的事兒

雪利酒（Sherry）是一種歷史悠久的加強(qiáng)酒，從意大利航海家克里斯多弗·哥倫布（Christopher Columbus）到大文豪莎士比亞（Shakespeare），他們都是雪利酒的忠實(shí)粉絲。但是在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，雪利酒并未被世界上的大多數(shù)人所熟知。近年來(lái)，因其閃耀的價(jià)值和易于搭配食物的特性，雪利酒在葡萄酒市場(chǎng)上獲得了一席之地，而這一改變可謂是實(shí)至名歸。那么，對(duì)于這種日益流行的加強(qiáng)酒，有哪些知識(shí)是我們不得不知道的呢？現(xiàn)在，讓小編帶你一起細(xì)數(shù)關(guān)于雪利酒的那些一二二一八三五吧！

一、一個(gè)地區(qū)，兩種葡萄

　　事實(shí)上，雪利酒是一種產(chǎn)自西班牙西南部“雪利三角洲地區(qū)”（Sherry Triangle）的加強(qiáng)酒。“雪利三角洲地區(qū)”包括西班牙西南地區(qū)的圣瑪麗亞港（Puerto de Santa Maria）、桑盧卡爾德巴拉梅達(dá)（Sanlucar de Barrameda）和赫雷斯（Jerez）之間的區(qū)域。

　　帕諾米諾（Palomino）和佩德羅-希梅內(nèi)斯（Pedro Ximenez）是釀造雪利酒最重要的兩種原料。“雪利三角洲地區(qū)”多為白堊土成分較高的石灰質(zhì)土壤，十分適合帕諾米諾和佩德羅-希梅內(nèi)斯這兩種釀造世界頂級(jí)雪利酒的葡萄品種的生長(zhǎng)。一旦這些葡萄被采摘和發(fā)酵，它們的命運(yùn)就已經(jīng)注定——成為菲諾雪利酒（Fino）或者歐羅索雪利酒（Oloroso）。

　　二、兩種風(fēng)格

　　雪利酒主要有兩種風(fēng)格——菲諾雪利（干型，酒體較輕）和歐羅索雪利（干型，但酒體更加飽滿，風(fēng)味物質(zhì)更加豐富）。如果釀酒師打算釀造菲諾雪利，當(dāng)酒精度達(dá)到15%時(shí)，酒精添加的過(guò)程就會(huì)被終止；而釀造歐羅索雪利時(shí)，額外的酒精會(huì)被一直添加到基酒中，直到酒精含量達(dá)到18%，這一過(guò)程才會(huì)終止。

　　當(dāng)葡萄酒還在橡木桶中陳釀的時(shí)候，葡萄酒的表層部分是允許和空氣接觸的。在這個(gè)過(guò)程中，由于菲諾雪利的酒精含量較低，能夠滋生一層由酵母形成的白膜，這層白膜被人們稱作“酒花”（Flor），它能有效地防止葡萄酒氧化，使葡萄酒可以保持明亮的顏色。而歐羅索雪利則由于酒精含量過(guò)高，無(wú)法滋生出“酒花”而被部分被氧化，因此釀造出比菲諾雪利顏色更深、酒體更加飽滿、風(fēng)味物質(zhì)更加豐富的歐羅索雪利。

　　三、一個(gè)系統(tǒng)

　　雪利酒的釀造一定要經(jīng)過(guò)索雷拉系統(tǒng)（Solera System）熟化這道工序，這正是雪利酒的獨(dú)特之處。

圖片來(lái)源 ：www.sherry.wine

索雷拉系統(tǒng)本質(zhì)上是指雪利酒加強(qiáng)之后，將不同年份的雪利酒混合陳釀的過(guò)程。在索雷拉系統(tǒng)中，所有的酒桶會(huì)根據(jù)年份層層疊放，最底層是年份最老的雪利酒，最上面則是最為年輕的雪利酒，每年會(huì)從最底部的酒桶中抽取部分酒液用于裝瓶和銷售，再?gòu)纳弦粚拥木仆爸谐槿∠鄳?yīng)比例的酒液進(jìn)行補(bǔ)充，以此類推，最上層的酒桶則使用最年輕的雪利酒進(jìn)行補(bǔ)充。較年輕的雪利酒與年份較老的雪利酒不斷進(jìn)行混合陳釀，使得出產(chǎn)的雪利酒中都包含了一定比例的該系統(tǒng)中年份最老的雪利酒。索雷拉系統(tǒng)不僅賦予了雪利酒老酒的特征，還保證了葡萄酒品質(zhì)和風(fēng)格的穩(wěn)定性和連續(xù)性。雪利酒都是由多個(gè)年份酒混合而來(lái)，因此在一般情況下酒標(biāo)上都不會(huì)有年份標(biāo)注。

　　四、八種類型

　　1. 菲諾雪利酒：干型，酒體較輕，呈淡檸檬色，以杏仁香氣為主。根據(jù)容量的不同，酒精度在15%-17%之間。極其適合搭配橄欖、火腿、炸土豆條和蘸醬等食物。

　　2. 曼薩尼亞雪利酒（Manzanilla）：干型，顏色較淡。是一種產(chǎn)自于產(chǎn)自圣路卡地區(qū)（Sanlucar）、與菲諾雪利酒風(fēng)格相近的雪利酒。搭配海鮮和西班牙風(fēng)格的餐前小吃，口感極佳。

　　3. 阿蒙提拉多雪利酒（Amontillado）：顏色和酒體介于菲諾雪利和歐羅索雪利之間。這款半干型的雪利酒在陳釀過(guò)程中“酒花”逐漸消失，因此顏色較深，蘊(yùn)含著豐富的堅(jiān)果風(fēng)味。榛果是其典型香氣，十分適合與烹制較為油膩的魚(yú)肉和雞肉搭配飲用。

　　4. 歐羅索雪利酒：顏色呈深棕色，風(fēng)味物質(zhì)豐富。歐羅索雪利以胡桃的香氣為主，蘊(yùn)含著焦糖的風(fēng)味，極其適合與肉類和奶酪搭配，如曼徹格奶酪（Manchego，一種使用羊奶制作的西班牙奶酪）。

　　5. 帕羅卡特多雪利酒（Palo Cortado）：口感為干型，呈誘人的紅棕色，芳香濃郁，風(fēng)味物質(zhì)豐富。這是一款比較少見(jiàn)的雪利酒。釀造這款雪利酒先要經(jīng)過(guò)菲諾雪利的釀造過(guò)程（酵母發(fā)酵），然后發(fā)展到阿蒙提拉多雪利（酒花消失），最后轉(zhuǎn)變成為歐羅索雪利風(fēng)格的雪利酒。

　　6. 甜雪利酒（Sweet Sherry）：這是一款經(jīng)佩德羅-希梅內(nèi)斯葡萄汁甜化的雪利酒。為了集中佩德羅-希梅內(nèi)斯的糖分，這種葡萄在壓榨之前被制成葡萄干，因此葡萄汁中的糖分含量非常高。這款雪利酒帶有糖漿和無(wú)花果的甜美風(fēng)味。

　　7. 奶油雪利酒（Cream Sherry）：桃紅色的色澤，如天鵝絨般柔順的質(zhì)感。這是一款使用阿蒙提拉多雪利酒或者歐羅索雪利酒經(jīng)佩德羅-希梅內(nèi)斯葡萄汁甜化的雪利酒。與奶酪蛋糕搭配，口感極佳。

　　8. 佩德羅-希梅內(nèi)斯（Pedro Ximenez）：甜型的雪利酒，使用曬干的佩德羅-希梅內(nèi)斯葡萄釀造而成。酒精度較低，帶有太妃糖、無(wú)花果、棗椰子和糖漿的風(fēng)味。與香草冰淇淋搭配，口感絕佳。

　　五、三個(gè)儲(chǔ)藏和侍酒小貼士

　　所有的雪利酒都應(yīng)直立放置在涼爽黑暗的地方。菲諾雪利酒和曼薩尼亞雪利酒的陳年潛力較低，因此在裝瓶后需盡快飲用。當(dāng)它們被開(kāi)瓶后，需放置在冰箱中延長(zhǎng)飲用時(shí)間，一般最多只能放置2周。需冷藏飲用。

　　阿蒙提拉多雪利酒在密封良好的情況下，可在瓶?jī)?nèi)陳釀2-3年。一旦開(kāi)瓶，最好在1周內(nèi)（放在冰箱保存的情況下）飲用完畢。冷藏飲用或在清爽的房間內(nèi)飲用，口感更佳。

　　歐羅索雪利酒、甜雪利酒、奶油雪利酒和佩德羅-希梅內(nèi)斯這幾種雪利酒具有極強(qiáng)的陳年潛力，可以窖藏多年。在開(kāi)瓶之后，也無(wú)需將它們放入冰箱（當(dāng)然也可以放進(jìn)冰箱），只需要放置在涼爽、黑暗處儲(chǔ)存（如地下室）即可。一般在室溫下飲用。

　　六、五家值得一嘗的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)商

　　阿拉維爾拉瑪（Alvear）、盧世濤酒莊（Lustau Sherry）、岡薩雷·比亞斯集團(tuán)（Gonzalez Byass）、希達(dá)哥酒莊（Bodegas Hidalgo）和奧斯本酒莊（Bodegas Osborne）。（編譯/Olivia）