釀酒師的藝術(shù)：混釀

在美國加利福尼亞州（California）產(chǎn)區(qū)，法律規(guī)定如果一款酒是由幾個葡萄品種混釀而成，最主要的葡萄品種所占比例達(dá)75%，葡萄酒瓶上可以只標(biāo)明這一葡萄品種的名字。比例的規(guī)定因國家和產(chǎn)區(qū)而異，所以我們平時喝到的很多葡萄酒都是混釀葡萄酒。那么，為什么釀酒師選擇混釀呢？

1. 品種混釀

　　在某些年份，由于氣候原因，葡萄園出產(chǎn)的葡萄果實(shí)并未達(dá)到釀酒師預(yù)期的效果，釀酒師往往會采用多個品種進(jìn)行混釀來彌補(bǔ)品種的缺陷。比如，在法國波爾多（Bordeaux）產(chǎn)區(qū)，如果右岸梅洛（Merlot）的生長季節(jié)降雨量過多，葡萄果實(shí)膨脹，風(fēng)味物質(zhì)不夠濃郁，勢必會影響葡萄酒的口感。釀酒師就會選擇添加一定比例的左岸赤霞珠（Cabernet Sauvignon），增加葡萄酒中的單寧或風(fēng)味物質(zhì)?；蛘撸劸茙焸冞€會加入味而多（Petit Verdot）來增添單寧物質(zhì)和色素。

　　2. 葡萄園混釀

　　不同的葡萄園擁有不同的風(fēng)土特色，帶給葡萄果實(shí)的風(fēng)味物質(zhì)和口感不同，葡萄成熟的時間也會有差異。如果率先成熟的葡萄酸度過高，那么釀酒師會將后續(xù)成熟的葡萄添加進(jìn)來混合釀造，晚熟的葡萄果實(shí)酸度較低，利于中和葡萄酒的口感，提高平衡度。根據(jù)口感需要，他們還可以自行添加果香味、草本味或者香料味突出的葡萄汁。

　　3. 年份混釀

　　很多起泡酒（Sparkling）或者是加強(qiáng)型葡萄酒的酒瓶上會出現(xiàn)“Non-Vintage”（非年份）的標(biāo)志，這是因?yàn)獒劸茙煂Σ煌攴莸钠咸丫七M(jìn)行調(diào)配后，可以使每年的葡萄酒都展現(xiàn)出相同的風(fēng)格，減少年份對葡萄酒產(chǎn)生的不良影響。（編譯/Grace）