混釀葡萄酒，不同品種間各取所長(zhǎng)

葡萄酒世界紛繁多彩，除了出類拔萃的單一品種葡萄酒，還有不少巧奪天工的混釀葡萄酒。通過(guò)混釀，釀酒師可以創(chuàng)造出更為豐富復(fù)雜的佳釀。而且在混釀中，每個(gè)葡萄品種都扮演著不同的角色，為葡萄酒增添別樣的精彩。接下來(lái)，小編就為大家介紹8種常見(jiàn)的混釀葡萄酒以及每種葡萄在混釀酒中表現(xiàn)出的主要特征。

1. 波爾多混釀（Bordeaux Blend）

波爾多混釀?dòng)?種指定的葡萄品種構(gòu)成，即赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、 品麗珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、馬爾貝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere），一般以赤霞珠或梅洛占比最大，前者可以提高葡萄酒中的單寧和酸度，讓果香更加濃郁，后者則可使葡萄酒的口感變得更加柔順，酒體更加豐滿。相比之下，品麗珠葡萄酒顏色較淺，酒體較輕，但它的香氣更為顯著，可為混釀酒增添優(yōu)雅的花香和香料風(fēng)味；味而多可使葡萄酒顏色更為深邃，風(fēng)味更加濃郁；馬爾貝克可為葡萄酒添加李子風(fēng)味，并提升葡萄酒的酸度；佳美娜能給葡萄酒帶來(lái)黑櫻桃、紫羅蘭和草本植物等獨(dú)特的香氣。

常言道：“左岸（Left Bank）赤霞珠，右岸（Right Bank）梅洛?！辈柖嘧蟀懂a(chǎn)區(qū)以赤霞珠為主進(jìn)行混釀，成酒通常具有高酸和高單寧的特征，風(fēng)格更為強(qiáng)勁。而右岸的混釀酒則以梅洛為主，散發(fā)著草莓和覆盆子等活潑的紅色水果香味，口感柔順圓潤(rùn)，風(fēng)格優(yōu)雅柔美。除了上述兩種波爾多混釀，美國(guó)貼有“梅里蒂奇（Meritage）”標(biāo)識(shí)的葡萄酒也屬于波爾多風(fēng)格混釀。此外，南非、新西蘭和澳大利亞等產(chǎn)酒國(guó)也出產(chǎn)具有本國(guó)特色的波爾多風(fēng)格混釀。

2. 波爾多白葡萄混釀（Bordeaux Blanc Blend）

除了混釀的紅葡萄酒，波爾多還出產(chǎn)一種優(yōu)質(zhì)的混釀白葡萄酒。這種混釀酒以長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和賽美蓉（Semillon）為主，混以少量的密斯卡岱（Muscadelle）釀制而成。

長(zhǎng)相思單一品種葡萄酒以果味為主，有明顯的草本植物和接骨木花香氣，但卻不適宜陳年，因此加入賽美蓉可賦予葡萄酒更加飽滿的酒體，使其能在瓶陳中產(chǎn)生復(fù)雜性。年輕的賽美蓉單一品種葡萄酒淡而無(wú)味，風(fēng)味不夠復(fù)雜，而加入長(zhǎng)相思進(jìn)行混釀可以使葡萄酒具有芳香的水果特征和清爽的酸度。密斯卡岱與上述兩個(gè)葡萄品種混釀能給葡萄酒帶來(lái)新鮮的果味和香氣。

3. GSM混釀

GSM混釀是采用歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）和慕合懷特（Mourvedre）釀造而成的紅葡萄酒，在法國(guó)南羅訥河谷（Southern Rhone Valley）和澳大利亞都極為常見(jiàn)。值得注意的是，南羅訥河谷的GSM混釀以歌海娜為主，而澳大利亞則以西拉為主。

歌海娜的酒體較輕，糖分含量高，能為混釀酒帶來(lái)更高的酒精度，增添香料和覆盆子等紅色水果風(fēng)味，同時(shí)降低酒液中的單寧和酸度；西拉可為混釀酒帶來(lái)更深的顏色，提高酒中單寧和酸性物質(zhì)的比例，增添藍(lán)莓和李子等黑色水果風(fēng)味；慕合懷特果皮厚實(shí)，其酸度比歌海娜高，肉感比西拉豐富，與這兩個(gè)品種混釀能提高酒中的色素、單寧和酒精度，使混釀酒擁有更持久的回味以及更優(yōu)秀的陳年潛力。

4. 北羅訥河谷混釀（Northern Rhone Valley Blend）

在北羅訥河谷的埃米塔日（Hermitage）、克羅茲-埃米塔日（Crozes-Hermitage）和圣約瑟夫（Saint-Joseph）產(chǎn)區(qū)，瑪珊（Marsanne）和瑚珊（Roussanne）這兩個(gè)法定白葡萄品種幾乎是形影不離。兩者之所以經(jīng)常一起混釀，是因?yàn)楝斏弘m然可以用來(lái)釀造結(jié)構(gòu)優(yōu)良、酒體飽滿且?guī)в械V物氣息的葡萄酒，但它的風(fēng)味和香氣缺乏濃郁度和緊致感，而瑚珊質(zhì)地輕盈，風(fēng)味十足，香氣濃郁，在混釀中還可增添梨子、金銀花以及草本的氣息。

瑪珊-瑚珊混釀葡萄酒的陳年潛力至少可以達(dá)到10年。年輕的瑪珊-瑚珊混釀葡萄酒會(huì)散發(fā)出柑橘、甜瓜和礦物質(zhì)的氣息，而一些經(jīng)過(guò)陳年的瑪珊-瑚珊混釀酒則會(huì)發(fā)展出堅(jiān)果的香氣。除了法國(guó)，美國(guó)加利福尼亞（California）產(chǎn)區(qū)以及澳大利亞也會(huì)采用瑪珊和瑚珊進(jìn)行混釀。

5. 香檳（Champagne）

釀造香檳的三大主要葡萄品種分別是霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）。一般來(lái)說(shuō)，除了“白中白（Blanc de Blanc）”和“黑中白（Blanc de Noirs）”香檳有可能是采用單一葡萄品種釀造的，大部分香檳都是由霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾這三個(gè)葡萄品種混釀而成。

霞多麗的酒體輕盈，能賦予香檳較高的酸度，為整體添加山楂花以及熱帶水果的香氣。黑皮諾的酒體更為飽滿，使得香檳酒質(zhì)豐盈，還可為香檳增添豐富的紅色水果香味，而莫尼耶皮諾則可賦予香檳圓潤(rùn)的口感和馥郁的花香。

6. 卡瓦（Cava）

卡瓦是西班牙著名的起泡酒，主要產(chǎn)自西班牙的加泰羅尼亞（Catalonia）產(chǎn)區(qū)，通常采用馬家婆（Macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷亞達(dá)（Parellada）這三大西班牙本土葡萄品種混釀而成。

馬家婆酸度適中，帶有淡淡的花香和熱帶水果香氣，余味中還伴有一抹類似于杏仁的苦味；沙雷洛是一種香氣濃郁的葡萄品種，擁有較高的酸度和糖分，陳年潛力優(yōu)秀，伴有濃郁的花香以及梨和香瓜的果味；帕雷亞達(dá)含有天然高酸和活潑的柑橘味。這三個(gè)品種一起混釀可相互彌補(bǔ)，相互契合，從而調(diào)配出果香濃郁且結(jié)構(gòu)平衡的卡瓦起泡酒。

7. 里奧哈混釀（Rioja Red Blend）

里奧哈是西班牙最重要的紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)。這里出產(chǎn)的紅葡萄酒一般采用丹魄（Tempranillo）、歌海娜、馬士羅〔Mazuelo，佳麗釀（Carignan）在西班牙的官方名稱〕和格拉西亞諾（Graciano）混釀而成。

在混釀中，丹魄既可以為酒液增添草莓和櫻桃等清新的紅色水果香味，還能賦予酒液西梅干和巧克力等成熟濃郁的芳香，而歌海娜則為混釀酒增添酒體以及覆盆子和香料的芳香。馬士羅和格拉西亞諾在里奧哈混釀中所占的比例雖小，但它們均為葡萄酒增色不少。其中，馬士羅能賦予酒液深濃的色澤，而格拉西亞諾葡萄因香氣馥郁，所以即便只加入一小部分進(jìn)行混釀，也能給酒液帶來(lái)濃郁的芳香。

8. 阿瑪羅尼（Amarone）

阿瑪羅尼全稱為瓦坡里切拉阿瑪羅尼（Amarone della Valpolicella），主要采用科維納（Corvina）、羅蒂內(nèi)拉（Rondinella）與莫利納拉（Molinara）等意大利本土品種混釀而成。

科維納以其酸度和酸櫻桃風(fēng)味著稱，在混釀中占比最高，所以在很大程度上決定了阿瑪羅尼的顏色、酒體、結(jié)構(gòu)與陳年潛力。有時(shí)，阿瑪羅尼中也會(huì)加入科維諾尼（Corvinone）來(lái)代替一定分量的科維納，為葡萄酒帶來(lái)各種香料的氣息。羅蒂內(nèi)拉和莫利納拉所占的混釀比例偏低，其中，羅蒂內(nèi)拉可提高葡萄酒的顏色和酒體，并增添一種藥草氣息，而莫利納拉則可以提供額外的酸度和清新感。（文/Iris）