葡萄酒界混釀101，你Pick哪款？

個性百變的霞多麗（Chardonnay），芳香馥郁的長相思（Sauvignon Blanc），嬌貴精致的黑皮諾（Pinot Noir）……每個葡萄品種都有自己的特點，所以一些釀酒師偏好采用單個葡萄品種釀造葡萄酒，致力于將該品種的特性發(fā)揮到極致。而另一些釀酒師則喜歡將多個葡萄品種混釀，以取長補(bǔ)短，實現(xiàn)1+1＞2的效果。  

在經(jīng)年累月的實踐中，人們逐漸發(fā)現(xiàn)把一些特定的葡萄品種混搭在一起能產(chǎn)生一些出眾的搭配效果，這些特定的搭配也逐漸成為經(jīng)典的混釀組合，“成團(tuán)出道”，以混釀葡萄酒的身份出現(xiàn)在市面上。本文便來盤點一下葡萄酒界的混釀101，帶大家了解一些經(jīng)典的混釀搭配。

一、波爾多混釀（Bordeaux Blend） 

“波爾多混釀”指的就是法國波爾多出產(chǎn)的混釀葡萄酒，分為波爾多混釀紅葡萄酒（Bordeaux Red Blends）和波爾多混釀白葡萄酒（Bordeaux White Blends）兩種類型。 

1. 波爾多混釀紅葡萄酒 

波爾多混釀紅葡萄酒通常由赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、馬爾貝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere）釀造。其中，赤霞珠可以賦予葡萄酒堅實的骨架、強(qiáng)勁的單寧、濃郁的黑色水果風(fēng)味以及出色的陳年潛力；梅洛能夠增加酒體，賦予葡萄酒清新的紅色水果香氣和柔順的口感；品麗珠能為混釀葡萄酒增加鮮明而優(yōu)雅的花香和果香。味而多、馬爾貝克和佳美娜一般比例較小，主要是為葡萄酒增添結(jié)構(gòu)感。 

2016年瑪歌酒莊紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買） 

總體來說，波爾多混釀紅葡萄酒結(jié)構(gòu)強(qiáng)勁，風(fēng)味濃郁，富含李子、黑醋栗等果味，單寧充沛，結(jié)構(gòu)堅實。但由于混釀的主導(dǎo)品種和各品種比例不同，波爾多左岸（Left Bank）和右岸（Right Bank）釀出的葡萄酒風(fēng)格也有所差異。波爾多左岸的混釀紅葡萄酒通常以赤霞珠為主導(dǎo)，風(fēng)格偏強(qiáng)勁，酸度和單寧含量都比較高；而右岸則多以梅洛為主，口感更柔和，單寧也更柔順。

2. 波爾多混釀白葡萄酒 

波爾多混釀白葡萄酒主要由賽美蓉（Semillon）、長相思和密斯卡岱（Muscadelle）釀造。其中，長相思為葡萄酒帶來高酸度和標(biāo)志性的青草香氣，賽美蓉增添復(fù)雜度和蜂蜜風(fēng)味，密斯卡岱則賦予成酒更多花香和果香。

長相思（圖片來源：www.lucien-crochet.fr）

波爾多混釀白葡萄酒主要有兩種類型，一種是風(fēng)格清新、富含果香的干白葡萄酒，一種是風(fēng)味濃郁、口感圓潤的貴腐甜白葡萄酒。前者的代表產(chǎn)區(qū)是佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan），這些葡萄酒通常具有柑橘、檸檬和西柚等香氣。后者的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)是蘇玳（Sauternes），蘇玳貴腐甜白葡萄酒呈金黃色，散發(fā)著橘皮、無花果和蜂蜜等香氣，口感濃郁圓潤。雖然波爾多混釀白葡萄酒在波爾多葡萄酒總產(chǎn)量中占比不高，但是其中一些白葡萄酒，尤其是部分來自蘇玳的貴腐甜白葡萄酒在世界舞臺上享有盛譽(yù)。

2015年旭金堡酒莊貴腐甜白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買） 

隨著全球葡萄酒行業(yè)的快速發(fā)展，世界各地的不少產(chǎn)區(qū)也都種植了波爾多的這些經(jīng)典品種，打造出了不少具有當(dāng)?shù)靥厣牟柖囡L(fēng)格混釀，這些葡萄酒同樣也值得一試。

二、梅里蒂奇（Meritage）

梅里蒂奇是指由梅里蒂奇聯(lián)盟（Meritage Alliance）成員酒莊出產(chǎn)的一種波爾多風(fēng)格的混釀葡萄酒。聯(lián)盟的初創(chuàng)成員為美國的酒莊，但是如今它的成員已不局限于美國酒莊，還包括加拿大、阿根廷、澳大利亞、法國、以色列和墨西哥的酒莊。這種混釀葡萄酒既借鑒了波爾多混釀葡萄酒的風(fēng)格，又有著鮮明的新世界葡萄酒特色，可以說是連接新舊世界的一道橋梁。 

梅里蒂奇葡萄酒（圖片來源：oakstone-winery.com）

根據(jù)規(guī)定，獲得梅里蒂奇認(rèn)證的葡萄酒需采用兩種或兩種以上的波爾多品種混釀而成，且其中任意一個品種的比例不能超過90%。梅里蒂奇混釀紅葡萄酒可采用的葡萄品種包括：赤霞珠、品麗珠、馬爾貝克、梅洛、味而多以及較為少見的圣馬凱（Saint-Macaire）、大味而多（Gros Verdot）和佳美娜。梅里蒂奇混釀白葡萄酒則通常由長相思和賽美蓉釀造，有時會加入少許密斯卡岱。

三、GSM混釀（GSM Blend） 

GSM混釀起源于法國的南羅訥河谷（Southern Rhone Valley），它的名字其實就代表著它所用的釀酒葡萄品種：“G”指的是歌海娜（Grenache），“S”指的是西拉（Syrah），“M”則指的是慕合懷特（Mourvedre），由這三種葡萄品種混釀成的葡萄酒就被稱為GSM混釀。在混釀中，歌海娜為酒液帶來紅色水果和香料風(fēng)味，并賦予其更高的酒精度；慕合懷特為葡萄酒增加單寧、顏色以及悠長的余味；西拉則可以帶來深色水果氣息，使成酒更具結(jié)構(gòu)感。 

2014年博卡斯特爾酒莊致敬雅克佩蘭教皇新堡紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買） 

南羅訥河谷的教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）是法國最知名的GSM混釀產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)的GSM混釀通常果香濃郁復(fù)雜，酒體飽滿，富有力量感，產(chǎn)區(qū)內(nèi)的稀雅絲酒莊（Chateau Rayas）、博卡斯特爾酒莊（Chateau de Beaucastel）、佩高酒莊（Domaine du Pegau）等酒莊出品的GSM混釀品質(zhì)都十分優(yōu)異。作為一大經(jīng)典混釀組合，GSM混釀如今在世界其它葡萄酒產(chǎn)區(qū)也十分流行，尤其是在澳大利亞、美國等新世界產(chǎn)酒國。   

四、香檳混釀（Champagne Blend） 

香檳混釀指產(chǎn)自法國北部的香檳產(chǎn)區(qū)，以黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）和莫尼耶（Meunier）為主要品種釀造的起泡酒。其中，黑皮諾可以賦予酒液紅色漿果風(fēng)味，增加酒體與結(jié)構(gòu)感；霞多麗可以賦予成酒柑橘類水果香氣，并增強(qiáng)葡萄酒的陳年潛力；莫尼耶則可以為成酒帶來更濃郁的香氣和豐富圓潤的口感。 

香檳產(chǎn)區(qū)葡萄園

除了以上提到的三種葡萄品種以外，白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）、阿芭妮（Arbane）以及小美斯麗爾（Petit Meslier）也能用來釀造香檳，但是這幾個品種很少見。香檳的釀造十分嚴(yán)格，除了需要使用法定葡萄品種外，還必須采用“香檳法（Methode Champenoise）”釀制。同時，香檳產(chǎn)區(qū)對香檳的陳釀時間也有嚴(yán)格規(guī)定，例如，無年份香檳須歷經(jīng)至少15個月的瓶中陳釀，以發(fā)展出更復(fù)雜的風(fēng)味。在實際操作中，酒莊往往會讓酒款經(jīng)歷比法律規(guī)定的陳釀時間更長的陳釀期后才發(fā)布上市。

五、里奧哈混釀紅葡萄酒（Rioja Red Blend） 

里奧哈混釀紅葡萄酒產(chǎn)自西班牙里奧哈（Rioja）產(chǎn)區(qū)，其以丹魄（Tempranillo）作為基礎(chǔ)，并輔以加爾納?。℅arnacha，即歌海娜）、馬士羅〔Mazuelo，即佳麗釀（Carignan）〕和格拉西亞諾（Graciano）等葡萄品種釀造而成。丹魄作為混釀“骨干”，它不僅可以賦予酒液草莓、櫻桃等紅色水果風(fēng)味，還可以帶來李子、巧克力和燉水果等更濃郁成熟的芬芳；歌海娜可以為酒液增添酒體，并帶來覆盆子和些許香料的氣息；馬士羅可以為酒液帶來更深邃的顏色；格拉西亞諾則可以提升酒液的結(jié)構(gòu)感和香氣，即使它的存在量很少，但能為成酒帶來顯著的變化。

丹魄（圖片來源：www.riojawine.com）

除了在西班牙里奧哈，消費者們也能在美國加利福尼亞州（California）和澳大利亞看到這一風(fēng)格葡萄酒的身影，不過在這些地區(qū)更多是以歌海娜和丹魄的簡單混釀出現(xiàn)。此外，這些用來釀造里奧哈紅葡萄酒的葡萄品種也可以“另起爐灶”，用于桃紅葡萄酒的釀造。   

六、普里奧拉托混釀（Priorat Blend） 

普里奧拉托（Priorat）是西班牙僅有的兩個優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)（Denominacio dOrigen Calificada，簡稱DOCa）之一，位于西班牙東北部加泰羅尼亞（Catalunya）的南部。這里夏季炎熱干燥，年降雨量少，可以有效限制葡萄的產(chǎn)量，造就出風(fēng)味凝練濃郁的葡萄酒。

此外，產(chǎn)區(qū)內(nèi)獨特的紅板巖（Llicorella）土壤十分貧瘠，葡萄藤需扎根較深才能汲取充足的水分和營養(yǎng)物質(zhì)，有助于結(jié)出產(chǎn)量低但風(fēng)味非常集中的葡萄果實。普里奧拉托混釀紅葡萄酒通常以加爾納恰和佳麗釀為核心品種，并輔以丹魄、赤霞珠、品麗珠和梅洛等進(jìn)行混釀，成酒通常顏色深邃，酒體飽滿，單寧充沛，帶有濃郁的黑色水果香氣，有時還會帶有類似黑石頭或硬質(zhì)巖石的礦物味。

普里奧拉托葡萄園（圖片來源：www.masdengil.com）

七、基安帝混釀（Chianti Blend） 

基安帝混釀葡萄酒通常產(chǎn)自基安帝（Chianti）及經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）產(chǎn)區(qū)，不過這種混釀方式在托斯卡納（Tuscany）其他產(chǎn)區(qū)也有廣泛使用。這些葡萄酒以托斯卡納本土葡萄品種——桑嬌維塞（Sangiovese）為主導(dǎo)，在釀造過程中加入卡內(nèi)奧羅（Canaiolo）、科羅里諾（Colorino）、綺麗葉驕羅（Ciliegiolo）和瑪墨蘭（Mammolo）等本土葡萄品種或赤霞珠、品麗珠等國際品種進(jìn)行混釀，成酒帶有紅色水果、紫羅蘭、干草本和苦櫻桃的香氣 。根據(jù)當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)，基安蒂葡萄酒（Chianti DOCG）要求使用至少70%的桑嬌維塞，而在經(jīng)典基安帝葡萄酒（Chianti Classico DOCG）中，桑嬌維塞的比例至少要達(dá)到80%。

經(jīng)典基安帝葡萄園（圖片來源：www.chianticlassico.com）

除了以上幾個混釀組合外，葡萄酒界還有其他一些優(yōu)秀的混釀搭配，比如阿瑪羅尼瓦坡里切拉葡萄酒（Amarone della Valpolicella DOCG）。這些混釀葡萄酒各有千秋，魅力四射，不知道你會pick哪個呢？隨著釀酒工藝的進(jìn)步和各地更開放的交流，相信未來也會有越來越多新的混釀組合出現(xiàn)在大家視野，讓大家更好地享受葡萄酒的多彩魅力。（文/Sophie）