葡萄酒混釀：釀酒師的繪畫藝術(shù)

葡萄酒的混釀，可以說是一種絢麗多姿的繪畫藝術(shù)，也可以說是一門博大精深的學(xué)問。當(dāng)勃艮第遇到波爾多，可能會(huì)有喋喋不休地爭吵——到底是單一品種葡 萄酒好還是混釀葡萄酒好？這個(gè)問題其實(shí)也非常簡單，拿中國的國畫來說，我們并不能簡單地說只有黑白的基礎(chǔ)水墨畫就比不上進(jìn)階的彩色國畫。同理，我們也不能 簡單地說單一品種葡萄酒和混釀葡萄酒的品質(zhì)孰優(yōu)孰劣。

葡萄酒的混釀，就像是釀酒師施展高超絕妙的繪畫藝術(shù)，譬如波爾多混釀就是一種非常經(jīng)典的混釀葡萄酒形式，這種經(jīng)典對(duì)全球很多葡萄酒產(chǎn)區(qū)都產(chǎn)生了巨大的影響了，接下來就讓紅酒世界網(wǎng)帶領(lǐng)您一起走進(jìn)葡萄酒的混釀世界，了解葡萄品種中的那一些“天生一對(duì)”。

　　波爾多混釀（Bordeaux Blend）

　　波爾多混釀?dòng)闪N指定的葡萄品種構(gòu)成，即赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、 品麗珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、馬爾貝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere）。經(jīng)典的波爾多葡萄混釀是以赤霞珠或梅洛為主要的葡萄品種，其它葡萄品種的比例 總共占15%至50%。在美國，貼有“梅里蒂奇”（Meritage）標(biāo)簽的葡萄酒也屬于波爾多混釀葡萄酒，此外，南非、新西蘭、澳大利亞，甚至是北非和 中東一些國家也出產(chǎn)具有本國特色的波爾多混釀酒。波爾多混釀葡萄酒通常品質(zhì)優(yōu)異，具有強(qiáng)勁的結(jié)構(gòu)和深濃的風(fēng)味，單寧重，結(jié)構(gòu)緊實(shí)，帶有深色水果和漿果的風(fēng) 味，如李子、黑醋栗。

　　梅洛與赤霞珠是天生一對(duì)，是波爾多混釀的完美展現(xiàn)，一方面梅洛葡萄可以使葡萄酒的口感變得更加柔順，酒體更加豐 滿，讓原本瘦弱尖銳的葡萄酒變得更加迷人，而另外一方面，赤霞珠可以增加葡萄酒中的單寧，提高葡萄酒的酸度，讓果香更加濃郁，混釀后的葡萄酒更加平易近 人。在新世界的某些標(biāo)示為單品的葡萄酒中，實(shí)際上也有可能與這兩種葡萄進(jìn)行了小比例混釀，即使在酒標(biāo)中并沒有標(biāo)示出來。

香檳混釀（Champagne Blend）

　　釀造香檳的三大葡萄品種分別是霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier），其中霞多麗提供清新而高貴細(xì)致的輕快感和酸度，讓香檳散發(fā)山楂、檸檬和熱帶水果的香氣，黑皮諾黑則可以增添豐富的果香和強(qiáng)度，令酒質(zhì)豐 盈、酒香綿長，而莫尼耶皮諾則可以讓香檳散發(fā)著圓潤風(fēng)格和馥郁花香。

　　香檳除了通常所說的“白中白（Blanc de Blanc）”和“白中黑（Blanc de Noirs）”有可能是單一葡萄品種釀造的，大部分的香檳基本上都會(huì)將霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾這三個(gè)葡萄品種進(jìn)行混釀，混釀的比例主要取決于釀酒師， 這種混釀就稱為“香檳混釀”。

南羅訥河谷紅葡萄混釀（Southern Rhone Blend Red）

　　南羅訥河谷紅葡萄混釀是由歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah） 和慕合懷特（Mourvedre）這三種紅葡萄構(gòu)成的一種釀酒原料，簡稱GSM（Grenache-Syrah-Mourvedre），在法國南羅訥河谷 和澳洲都非常常見。這種混釀方式一般情況下，歌海娜和西拉占主要比例。歌海娜葡萄能夠?yàn)槲骼咸丫茙砀叩木凭浚瑫r(shí)降低單寧和酸性物質(zhì)的比例，給 酒增添紅色水果和香料風(fēng)味。如果以歌海娜葡萄酒作為基酒，那么在其中加入西拉葡萄酒則可以為歌海娜葡萄酒帶來更深的顏色，提高單寧和酸性物質(zhì)的比例，增添 黑色水果風(fēng)味。

除 了上述三種葡萄以外，南羅訥河谷紅葡萄混釀還可以包括許多其他的葡萄品種，這些品種多是法國南部名氣不大的本土品種，其中較少見的品種有被稱為“4Cs” 的佳麗釀（Carinena）、神索（Cinsault）、克萊雷（Clairette）和古諾瓦茲（Counoise）。此外，酒體輕盈、果香四溢的蜜 思卡丹，帶胡椒味且單寧含量重的黑特蕾和瓦卡瑞斯（Vaccarese）也可以出現(xiàn)在南羅訥河谷紅葡萄混釀中。

　　波爾多白葡萄混釀（Bordeaux Blanc Blend）

　 　波爾多白葡萄混釀通常由賽美蓉（Semillon）、長相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）這三種白葡萄組合而成。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，在采用波爾多白葡萄混釀釀酒時(shí)，長相思所占的比例至少需達(dá)到 25%。在聲名顯赫的格拉夫（Grave）產(chǎn)區(qū)，波爾多白葡萄混釀酒會(huì)呈現(xiàn)出新鮮的柑橘和青草風(fēng)味，可趁早飲用。在蘇玳（Sauterners）和卡迪拉克（Cadillac）產(chǎn)區(qū)，該原料還可用于釀制一些甜白葡萄酒，這些酒帶有甜檸檬、橘子醬和干杏仁的風(fēng)味，隨著陳年的進(jìn)行，還會(huì)逐漸發(fā)展出一些甜堅(jiān)果和 糖漿的味道。波爾多還有一種非常著名的混釀形式，那就是賽美蓉-長相思混釀，它可以視為是波爾多白葡萄混釀的一種變形。

以 上就是四種常見的葡萄酒混釀形式，當(dāng)然實(shí)際上存在的葡萄酒混釀形式并不僅僅只有這些，特別是新世界產(chǎn)酒國的釀酒師們也都一直在不斷地嘗試，不斷創(chuàng)新，譬如 澳大利亞就出現(xiàn)了品質(zhì)相當(dāng)不錯(cuò)的赤霞珠和西拉的混釀（CS），相信未來葡萄酒混釀的形式會(huì)更加豐富，葡萄酒愛好者所能品嘗到的葡萄酒風(fēng)格也會(huì)越來越豐富。

版權(quán)說明：歡迎轉(zhuǎn)載，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明稿件來源：“紅酒世界網(wǎng)”。