梅洛 VS 赤霞珠

談到紅葡萄酒，不得不提到梅洛和赤霞珠這兩大主力釀酒葡萄品種。它們的起源地都在法國，而現(xiàn)在在全球都可以看到它們的身影。我們總喜歡比較兩個旗鼓相當(dāng)?shù)臇|西，那么如果梅洛PK赤霞珠，結(jié)果會怎樣呢？

20世紀(jì)，赤霞珠是全球種植面積最大的紅葡萄品種，但是到了20世紀(jì)90年代，梅洛漸漸地超過了赤霞珠，成為全球種植面積最大的紅葡萄品種。梅洛和赤霞珠葡萄酒能夠和不同的菜系佐餐，甚至在烹飪的過程中還可以起到調(diào)味的作用。

梅洛（圖片來源：www.bordeaux.com）

梅洛和赤霞珠都發(fā)源于17世紀(jì)的法國的波爾多。后來它們在美國甚至全球聲名鵲起，日益受到人們的喜愛。它們相似的地方很多，但不同之處也異常突出。它們的父系品種都是品麗珠，所以在口感上有相似之處。赤霞珠和梅洛經(jīng)常被用來混釀，取長補短之余還能保持各自的品種個性。 

梅洛 VS 赤霞珠（Merlot VS Cabernet Sauvignon）

品種

梅洛是法國波爾多種植面積最廣的釀酒葡萄之一。其英文名“Merlot”據(jù)說來源于一種小黑鳥的名字。梅洛蔓藤稀疏，果串碩大，果皮深藍(lán)，果皮很薄，單寧含量低，含糖量高，酸度低。

赤霞珠被譽為“紅葡萄酒之王”，是品麗珠（Cabernet Franc）和長相思（Sauvignon Blanc）自然雜交的成果。如今，赤霞珠已成為是世界上種植面積最大的釀酒葡萄之一，其顆粒較小，果皮呈現(xiàn)出暗藍(lán)色。與梅洛相比，赤霞珠的果皮厚，單寧和酸度都很高。

產(chǎn)區(qū)

梅洛在波爾多的吉倫特河（Gironde）右岸有著十分出色的表現(xiàn)，當(dāng)?shù)氐耐寥蓝酁檎惩梁褪規(guī)r，為梅洛創(chuàng)造了極好的生長條件。

赤霞珠的大本營位于吉倫特河的左岸，它在梅多克（Medoc）產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)極為出色，那里的葡萄園里到處布滿了排水性能好的礫石，為赤霞珠的生長提供了絕佳的條件。

釀造

赤霞珠

梅洛在橡木桶中陳年。這種釀酒葡萄一成熟就要立馬采摘，如果采摘時間過晚，果粒過度成熟會使酸度降低。梅洛經(jīng)常與其他釀酒葡萄混釀以降低單寧的含量，較之赤霞珠，梅洛成熟的時間要短很多。

赤霞珠同樣也是經(jīng)過橡木桶陳年。陳年后，酒液中的苦味，單寧和酸，還有其他一些復(fù)雜的風(fēng)味發(fā)展恰到好處，剛好滿足酒粉味蕾的需要。赤霞珠需要很長的時間成熟。 

混釀 

梅洛和赤霞珠混釀的葡萄酒口感更為柔順。

事實上，梅洛在很多地方已成為專用于混釀的葡萄品種，而赤霞珠通常和較為柔順的葡萄品種混釀口感更絲滑的葡萄酒，如西拉和品麗珠。不同產(chǎn)區(qū)之間的赤霞珠混釀有時候也會發(fā)展出獨特的風(fēng)味。

品鑒

梅洛葡萄酒口感柔順絲滑，散發(fā)著黑莓、李子和櫻桃的香氣。與赤霞珠相比，梅洛果味更濃郁，口感更為柔和，單寧含量低，是以成為入門葡萄酒的最佳選擇。

如果將梅洛和赤霞珠比作一家人，那么赤霞珠就是梅洛年長而又霸道的兄長。赤霞珠是全球最受歡迎的紅葡萄酒之一，其風(fēng)味比梅洛更為濃郁。赤霞珠釀出來的葡萄酒還帶有巧克力、青椒、雪松和其他香料的香氣。

 配餐

梅洛適合與紅肉、家禽、豬肉、意大利面、沙拉等食物配餐，但是絕佳的食物卻是牛肉和羔羊肉。輕酒體的梅洛也是明蝦、三文魚和扇貝等海鮮佐餐的好搭檔。

赤霞珠適合與紅肉、口味較重的芝士和黑巧克力搭配，可是卻不適合與海鮮和家禽同食，因為這兩種食物的油成分并不能柔順酒中的單寧。

價格 

一般說來，梅洛的價格比赤霞珠要低，但是不能排除有些質(zhì)量十分優(yōu)秀的梅洛葡萄酒比赤霞珠貴。

赤霞珠價格更貴的原因在其市場需求量大，受歡迎程度高，在酒粉心目中占了極高的地位，另外一個原因是赤霞珠能夠滿足酒粉送禮的需要。（編譯/Blair）