葡萄酒品鑒：達到最佳狀態(tài)很重要！

就像某運動維生素飲料的廣告詞那樣，“生活隨時有狀況……為你隨時準備更佳狀態(tài)。”與人一樣，葡萄酒要想展現迷人的綽約風姿，就必須達到最佳狀態(tài)才行。以下內容便是調整葡萄酒狀態(tài)需要注意的三個方面。

　　1. 侍酒溫度

　　對于紅葡萄酒來說，侍酒溫度最好不要超過18℃（酒體越輕，侍酒溫度就要越低）。如果葡萄酒的侍酒溫度過高，酒精和橡木的味道就會過分壓制水果味的表現。因此，當你急于打開一瓶葡萄酒，發(fā)現它還不夠清爽，或果味不明顯，你就可以先向酒杯中倒入一些品嘗，再將剩余的葡萄酒放在冰箱中降溫。之后，當你慢慢地將第一杯葡萄酒喝完后，冰箱中剩下的葡萄酒就可以達到比較好的狀態(tài)了。

白葡萄酒的侍酒溫度最好不要超過13℃，而甜酒和起泡酒的適飲溫度在8℃左右。因此，通常情況下，品鑒白葡萄酒前是要將葡萄酒進行降溫處理的，如放在冰箱或冰桶里等。當然，如果溫度過低，白葡萄酒的酸度就會特別突出，所以，即便是甜白葡萄酒和起泡葡萄酒，也盡量不要讓它們的溫度降到6℃以下。

　　2. 接觸空氣

　　由于適量的氧氣能與葡萄酒中的物質成分發(fā)生微妙的變化，進而使葡萄酒的香氣和味道更加怡人，因此，醒酒也好，提前開瓶也罷，任何一款尚在適飲期的葡萄酒如果在飲用前能適當接觸空氣，“呼吸”一下，都可以更好地展示風味特征。

　　很多人已經有過親身體驗，那就是在飲用葡萄酒前24小時開瓶，比開瓶后即時飲用葡萄酒會更加美味。即便是對于單寧缺少的白葡萄酒來說，如果開瓶后先將葡萄酒倒在酒杯中，再放入冰箱冷藏一段時間，它的味道都會更加美妙。

　　3. 挑選合適的酒杯

　　總的來說，葡萄酒杯的沿壁越薄，品酒的感受就越好。此外，杯子的形狀也會影響品鑒感受。比如，對于香氣細膩的葡萄品種，如黑皮諾（Pinot Noir）來說，杯口越寬，葡萄酒香氣的展現就越充分。雖然葡萄酒杯的價格有高有低，但如果你知道自己喜歡喝什么類型的葡萄酒，就可以根據葡萄酒的類型來選擇品質不錯的合適的酒杯。（文/大寶）