葡萄酒初學者干貨，10組對比品鑒助你快速認識葡萄酒

法國知名的科學家路易·巴斯德（Louis Pasteur）曾經(jīng)感嘆道：“一瓶葡萄酒蘊含著比世界上所有書本還要多的哲學?！泵鎸θ绱她嫶蟮钠咸丫剖澜纾撚迷鯓拥姆绞饺フ莆栈A的葡萄酒知識呢？本文為初學者列舉了10組對比品鑒，助你快速了解品種、產(chǎn)區(qū)和釀酒工藝等基本的葡萄酒知識。 

1. 梅洛（Merlot）葡萄酒和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

這一組對比品鑒，旨在對比兩大知名的紅葡萄品種之間的差異。值得注意的是，品鑒者在選酒的時候，要從同一個產(chǎn)區(qū)和同一價格區(qū)間里挑選梅洛和赤霞珠葡萄酒。此外，盡可能挑選橡木桶使用時間和程度相似的酒。

從理論上來說，赤霞珠通常帶有較深的顏色和充沛的單寧，蘊含著黑醋栗和黑櫻桃等黑色水果的香氣，有時還會帶有青椒等草本植物的氣息。經(jīng)過橡木桶陳年的赤霞珠還會發(fā)展出香料和烘烤等風味，余味相當悠長，酒體會比梅洛更為飽滿。而梅洛的質(zhì)地則比赤霞珠溫柔許多，草莓和黑櫻桃等果味會更加明顯，有時還會略帶薄荷氣息，口感更為甜美，單寧也更加柔和。

2. 不同氣候區(qū)域下的黑皮諾（Pinot Noir）

黑皮諾是世界上最受歡迎的品種之一，也是知名的風土傳遞者。這一組品鑒是通過對比涼爽產(chǎn)區(qū)和溫暖產(chǎn)區(qū)的黑皮諾釀成的葡萄酒，來探索氣候?qū)ζ咸丫频挠绊憽?

黑皮諾酒液

氣候涼爽的黑皮諾產(chǎn)區(qū)有：新西蘭的馬爾堡（Marlborough）、法國的勃艮第（Burgundy）、阿爾薩斯（Alsace）以及美國的俄勒岡州（Oregon）、門多西諾（Mendocino）、索諾瑪海岸（Sonoma Coast）。

氣候溫暖的黑皮諾產(chǎn)區(qū)有：澳大利亞、加利福尼亞州（California）的圣盧西亞高地（Santa Lucia Highlands）、納帕谷（Napa Valley）、索諾瑪谷（Sonoma Valley）、圣巴巴拉（Santa Barbara）以及阿根廷的巴塔哥尼亞（Patagonia）等。

黑皮諾對風土非常敏感，有些地方的黑皮諾酸度尖銳，風格樸實，而有些地方的黑皮諾則充滿了覆盆子果醬和可口可樂的風味。這些各異的風格很大程度上源于栽培其葡萄果實的風土，在氣候涼爽的產(chǎn)區(qū)，黑皮諾釀造出來的葡萄酒酒體較為輕盈，酒中往往蘊含著更多酸蔓越莓和草本的風味；而氣候溫暖的產(chǎn)區(qū)里，黑皮諾釀造出來的葡萄酒則擁有更多甜美的覆盆子和櫻桃的芳香，酒精度相對更高，酒體也會更加飽滿。

不管你因為羅曼·尼康帝（Domaine de La Romanee-Conti）的大名而對黑皮諾充滿了好奇，還是已經(jīng)品嘗過黑皮諾，并發(fā)現(xiàn)了其可愛之處，這個對比品鑒都非常值得一試。

3. 西拉（Syrah）和設拉子（Shiraz）  

西拉最早是在法國羅訥河谷（Rhone Valley）產(chǎn)區(qū)的埃米塔日（Hermitage）發(fā)現(xiàn)的，19世紀時引進澳大利亞，被澳大利亞人稱為“Shiraz”（設拉子）。如今，澳大利亞以外的產(chǎn)區(qū)，如美國等地的生產(chǎn)商，也會用“Shiraz”這種寫法，以示其葡萄酒的風格接近澳大利亞西拉的風格——果味濃郁，風格奔放。所以，如今的“Shiraz”更多是表明某種西拉葡萄酒的風格。

這一組對比品鑒可以從華盛頓州（Washington）的哥倫比亞谷（Columbia Valley）中選擇一款西拉葡萄酒，再從南澳州或南非的產(chǎn)區(qū)選擇一款設拉子風格的葡萄酒。

西拉和設拉子在采收時間和釀造方法等方面都有差別。用來釀造設拉子風格葡萄酒的果實會相對晚一些采收，故而設拉子風格的葡萄酒擁有更多果醬和黑莓的風味。此外，很大一部分設拉子使用橡木桶的程度會比西拉高，以此增加甜美的口感和更多煙熏、煙草的芳香。而對于其他西拉來說，果實的采摘工作會相對早些，這可以讓葡萄酒擁有更多酸藍莓或橄欖的風味。許多釀酒師會使用中性橡木桶來陳釀這些葡萄酒，這可以賦予酒款柔滑和圓潤的口感。此外，相比于設拉子，西拉葡萄酒擁有更多咸鮮草本植物的特征。

橡木桶

4. 舊世界（Old World）和新世界（New World）的馬爾貝克（Malbec）

品鑒者可以從阿根廷門多薩（Mendoza）和法國卡奧爾（Cahors）產(chǎn)區(qū)中，各選一款同等價位的馬爾貝克葡萄酒做對比品鑒。值得注意的是，一般情況下，要先品舊世界的葡萄酒，再品新世界的葡萄酒，因為新世界的葡萄酒在口感上往往更為濃重。

關于新世界和舊世界葡萄酒差別的討論一直不絕于耳，風土、釀酒理念和釀酒技術(shù)都是影響它們風格的因素。舊世界對釀酒工藝有著嚴格的規(guī)定，而且十分注重傳統(tǒng)；在葡萄酒的風格上，舊世界往往比新世界更加優(yōu)雅，酸度和單寧含量會更高。而舊世界的釀酒工藝并沒有新世界那么嚴格，法律允許釀酒師嘗試不同的工藝；在風格上，新世界的葡萄酒果味更加豐富，口感更加飽滿圓潤。

當然，對比新舊世界葡萄酒的異同不止這一種選擇，除了馬爾貝克，還有別的選擇：美國或阿根廷的品麗珠（Cabernet Franc）與希儂（Chinon）的品麗珠、加利福尼亞州的桑嬌維塞（Sangiovese）和意大利的基安帝（Chianti）、烏拉圭和法國西南部的馬迪朗（Madiran）產(chǎn)區(qū)的丹娜（Tannat）以及澳洲和德國的雷司令（Riesling）等。 

5. 不同產(chǎn)區(qū)的長相思（Sauvignon Blanc）

說一方水土養(yǎng)一方長相思并不為過，長相思是白葡萄品種中最風情萬種的品種之一。新西蘭、法國的桑塞爾（Sancerre）、意大利的弗留利（Friuli）、索諾瑪、納帕谷、華盛頓州的哥倫比亞谷以及智利的卡薩布蘭卡山谷（Casablanca Valley）的長相思都值得一一拿來做對比品鑒。

美國長相思

通過這一組對比品鑒，你可以更加深入地了解長相思的風味和特性，并可以親自體會到納帕谷等氣候溫暖地區(qū)的長相思與法國典型的盧瓦爾河谷長相思有幾分差異。典型的盧瓦爾河谷白葡萄酒通常酸度高，帶有明顯可辨的醋栗、青草、蕁麻和綠色水果香氣，風味復雜。相比之下，氣候溫暖地區(qū)的長相思則更多地表現(xiàn)出熱帶水果的香氣。

6. 不過桶的霞多麗（Chardonnay）和過桶的霞多麗

對于初學者來說，這組品鑒非常值得一試，了解釀酒工藝對于葡萄酒口感的影響是認識葡萄酒重要的一步。從同一產(chǎn)區(qū)相近價位的葡萄酒中，挑選出一款經(jīng)過橡木桶陳年的霞多麗和一款沒有經(jīng)過橡木桶陳年的霞多麗，體會橡木桶對于葡萄酒顏色、風味和口感（例如酒體的飽滿程度）的影響。

在霞多麗葡萄酒中，常見的黃油和香草風味并不是來自葡萄本身，而是源于橡木桶的陳年。未經(jīng)橡木桶影響的霞多麗往往展現(xiàn)出濃郁的果香和清爽的酸度；而受橡木桶影響的霞多麗，則蘊含有香草、奶油和黃油的香氣。

7. 里奧哈（Rioja）不同陳年等級的紅葡萄酒對比品鑒 

幾乎所有的紅葡萄酒都會經(jīng)過橡木桶陳年一段時間，西班牙里奧哈的丹魄（Tempranillo）葡萄酒還會根據(jù)橡木桶陳年的時間進行分級。里奧哈產(chǎn)區(qū)有著一套嚴格的分級制度，其中按照在橡木桶中陳年時間由短到長劃分為：陳釀酒（Crianza）、珍藏酒（Reserva）和特級珍藏酒（Gran Reserva）。對于本組的對比品鑒來說，這三個等級的葡萄酒是非常不錯的選擇。品鑒過程中需要注意葡萄酒的順序，從陳年時間最短的葡萄酒開始品鑒，慢慢過渡到陳釀時間最長的葡萄酒。

里奧哈產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒

陳釀級的葡萄酒陳年時間最短，一般會帶有明顯的果香，還會伴隨著香草和香料的氣息。珍藏級里奧哈則陳年稍長，會帶有泥土和皮革的氣息。特級珍藏級的里奧哈葡萄酒則會在木桶中陳年相當長的時間才上市，這類葡萄酒風味非常精致，口感微妙，但果味淺淡，展現(xiàn)出更多的煙熏、鉛筆芯和煙草的風味。

如果你對西班牙的葡萄酒興趣不大，也可以嘗試對比品鑒不同陳年等級的基安帝葡萄酒。

8. 單寧含量低和單寧充沛的葡萄酒對比品鑒

這一組品鑒可以選擇的葡萄酒，按照單由低到高為：黑皮諾、歌海娜（Grenache）、桑嬌維塞或丹魄、赤霞珠、丹娜或者小西拉（Petite Sirah）。這一組對比品鑒有助于初學者感受單寧的質(zhì)地，以及單寧對于葡萄酒整體結(jié)構(gòu)和口感的影響。

單寧是紅葡萄酒的主要特征之一，其在口腔中的直接感受是干澀，有時略帶苦味。不同的紅葡萄酒，其單寧程度是不一樣的。

9. 世界各地的波爾多式混釀葡萄酒對比品鑒 

波爾多式混釀指的是以赤霞珠、梅洛和味而多（Petit Verdot）等葡萄混釀而成的葡萄酒，其中赤霞珠或梅洛一般占主導地位。除了波爾多以外，西澳州、納帕谷、索諾瑪、南非斯特蘭德（Stellenbosch）、華盛頓州的哥倫比亞谷、托斯卡納（Tuscany）、智利邁坡谷（Maipo Valley）和門多薩都出產(chǎn)相當不錯的波爾多式混釀葡萄酒，可以從以上產(chǎn)區(qū)中挑選同等價位的混釀葡萄酒進行對比品鑒。

這組品鑒可以幫助你了解到自己喜歡的是哪種風格的混釀。

10. 香檳（Champagne）和普羅賽克（Prosecco）葡萄酒的對比品鑒 

準備好一款品質(zhì)不錯的意大利瓦爾多比亞德尼（Valdobbiadene）產(chǎn)區(qū)的干型超級普羅賽克起泡酒（Prosecco Superiore）和一款干型的無年份香檳（Non-Vintage Champagne）。

香檳

普羅賽克和香檳無論是在香氣、氣泡，還是酒體、余味上，都有較大差別。香檳主要有柑橘、白桃、櫻桃、杏仁和吐司等風味，而普洛賽克則以青蘋果、白瓜、梨和奶油為主。

香檳的熟化時間往往較長，因此會展現(xiàn)出吐司的香味，口感也細膩，氣泡更為持久。普洛賽克的陳年過程是在大型發(fā)酵罐中進行的，因此釀造出的葡萄酒酒體更加輕盈，氣泡持久性相對較短。

除了這兩類起泡酒，西班牙卡瓦（Cava）、美國起泡酒、意大利的弗朗齊亞柯達起泡酒（Franciacorta）、特倫托起泡酒（Trento）還有南非的經(jīng)典起泡酒（Cap Classique）都可以用來作對比品鑒。

葡萄酒的學習并非一蹴而就，需要慢慢實踐和探索，希望大家通過這10組對比品鑒，能對葡萄酒有更深入的認識。（文/Estella）