木桐十年：2007-2016

在波爾多（Bordeaux）的五大一級(jí)莊（First Growth）中，木桐酒莊（Chateau Mouton Rothchild）或許是最傳奇的一個(gè)，它的傳奇歷史總是令人驚嘆。1973年，1855分級(jí)制度（1855 Classification）破格調(diào)整，將木桐酒莊從二級(jí)莊（Second Growth）升為一級(jí)莊；自1945年起，酒莊每年邀請(qǐng)知名藝術(shù)家為其創(chuàng)作酒標(biāo)，因而被稱(chēng)作最具藝術(shù)氣息的酒莊。傳奇故事的背后，是木桐酒莊精心釀制的頂尖佳釀。今天，我們就一起來(lái)看看木桐酒莊紅葡萄酒近十個(gè)年份的表現(xiàn)。

2007年

2007年是一個(gè)艱難的年份。為了使葡萄能夠達(dá)到最佳的成熟度，從葡萄發(fā)芽到采收整個(gè)生長(zhǎng)期，木桐酒莊都花費(fèi)了大量的人力和物力打理葡萄園。

圖片來(lái)源：www.chateau-mouton-rothschild.com

在經(jīng)歷了一個(gè)相對(duì)潮濕的冬季后，葡萄園土壤積聚了充足的水分。之后溫暖而干燥的氣候使得葡萄的生長(zhǎng)周期提前，葡萄在4月初就發(fā)芽，5月26日左右開(kāi)花，比往年早了15天，所以采收也較早。該年份夏季相對(duì)較為涼爽，葡萄的生長(zhǎng)速度減緩，9月份突如其來(lái)的高溫和干燥天氣使得葡萄積累了足夠的酚類(lèi)物質(zhì)。盡管沒(méi)有偉大年份下的酒款那般優(yōu)秀，2007年份的木桐酒莊紅葡萄酒依然保持著較高的水平。該年份的葡萄酒由81%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和19%的梅洛（Merlot）混釀，展現(xiàn)出赤霞珠的深度和精致感，酒款散發(fā)著香草、杏仁、肉豆蔻和一絲礦物的氣息，口感柔順，余味復(fù)雜，帶有香料和成熟水果的風(fēng)味。出色的品質(zhì)為該年份的酒款贏得了來(lái)自酒評(píng)家的好評(píng)，詹姆斯·薩克林（James Suckling）和帕克團(tuán)隊(duì)（Robert Parker Team）分別給出了94和92分的評(píng)價(jià)。

2008年

2008年的天氣變化十分多端，春季寒冷潮濕，4月7日的溫度已跌至0℃左右，盡管6月的天氣有些微回轉(zhuǎn)，但葡萄生長(zhǎng)周期仍有所推后。7月的天氣陽(yáng)光明媚，十分干燥，但到8月份天氣卻轉(zhuǎn)陰，因此酒莊需要更加細(xì)心地照料葡萄園。幸運(yùn)的是，9月中旬，如同夏季般炎熱與干燥的天氣緩緩而來(lái)，一直持續(xù)到10月20日，對(duì)之前的天氣起到了彌補(bǔ)作用。采收前的這種天氣使得葡萄中的酚類(lèi)物質(zhì)能夠達(dá)到最佳狀態(tài)，酒精度也有所增加。

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為了讓葡萄達(dá)到最佳的成熟度，該年份的采收有所推遲，從10月2日開(kāi)始至15日結(jié)束，葡萄的狀態(tài)也非常出色。這是非常不平凡的一年，酒款采用83%的赤霞珠和17%的梅洛混釀而成，香氣精致復(fù)雜，其中紅色水果、黑莓和黑醋栗的香氣與紫羅蘭的氣息相融合，口感飽滿(mǎn)、活潑且富有力量感，余味迷人而悠長(zhǎng)。帕克團(tuán)隊(duì)打出了95分，并認(rèn)為這款酒是木桐酒莊“近十年內(nèi)的一匹黑馬”。

2009年

2009年是一個(gè)風(fēng)調(diào)雨順的偉大年份，一切天氣因素都順應(yīng)葡萄的生長(zhǎng)周期，葡萄也達(dá)到了完全成熟的狀態(tài)。2009年的冬季比往年溫度稍低，但3月的陽(yáng)光彌補(bǔ)了這一點(diǎn)，該月份光照時(shí)間達(dá)到204個(gè)小時(shí)，比以往30年都高。4月和5月較為潮濕，6月5日葡萄順利開(kāi)花。6月中旬夏季到來(lái)，帶來(lái)了十分充足的陽(yáng)光和少量的降雨，降雨緩解了葡萄缺水的狀況，放緩了葡萄的成熟速度，使其能以緩慢的速度達(dá)到最成熟的狀態(tài)。8月的氣溫比往年的平均氣溫高了1.4℃。這樣理想的氣候條件一直持續(xù)到9月，溫暖的白天和涼爽的夜晚相交替，較大的晝夜溫差有利于葡萄積累風(fēng)味與顏色。

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極佳品質(zhì)的釀酒葡萄為出品高品質(zhì)的佳釀奠定了良好的基礎(chǔ)，木桐酒莊紅葡萄酒顏色深邃，散發(fā)著覆盆子、黑醋栗和煙草的復(fù)雜香氣，單寧圓潤(rùn)，結(jié)構(gòu)平衡，是非常成功的一個(gè)年份。詹姆斯·薩克林和帕克團(tuán)隊(duì)分別為這款酒打出了98和97分的高分。

2010年

2010年是又一個(gè)極為出色的年份，該年份氣候干燥且相對(duì)涼爽。充足的陽(yáng)光和適量的降雨都發(fā)生在了最恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間點(diǎn)。涼爽干燥的春季后，緊接著就是一個(gè)干燥的夏季，葡萄的生長(zhǎng)十分順利，該年份的采收期在9月28日至10月13日，天氣狀況非常良好。由于氣候條件理想，該年份的葡萄顆粒較小，顏色濃郁，風(fēng)味集中豐富，口感多汁，酸度佳。

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木桐酒莊2010年份的葡萄酒以赤霞珠為主，顏色深濃，展現(xiàn)出復(fù)雜的香氣，如烘烤過(guò)的香草、黑醋栗和黑櫻桃的氣息，單寧強(qiáng)勁圓潤(rùn)，余味帶有清新的礦物感，富有深度。如果要用三個(gè)詞來(lái)概括該年份的酒款，那就是悠長(zhǎng)、優(yōu)雅與和諧。詹姆斯·薩克林用100分的滿(mǎn)分認(rèn)可了2010年份的木桐酒莊紅葡萄酒，帕克團(tuán)隊(duì)也為這款酒打出了接近滿(mǎn)分的99分，可見(jiàn)其品質(zhì)的非凡與卓越。

2011年

2011年是波爾多近40年來(lái)最熱的一年，4月份十分溫暖，促使葡萄在5月15日開(kāi)花，這是記錄中有史以來(lái)最早的日期，轉(zhuǎn)色期也比往常提前了2周多。7月和8月的氣溫與前期不同，陽(yáng)光較少，降雨量也有所增加，但1月到8月末總降雨量?jī)H為326毫米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于519毫米的平均值。之后的冰雹對(duì)葡萄園造成了較大的影響，這一年整個(gè)波爾多的產(chǎn)量都較低，木桐酒莊尤其如此，但得益于酒莊豐富的經(jīng)驗(yàn)，2011年份的葡萄酒活潑而富有深度，是一個(gè)十分經(jīng)典的年份，帕克團(tuán)隊(duì)和詹姆斯·薩克林也分別給出92和94分的評(píng)價(jià)。

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2012年

2012年是一個(gè)令人提心吊膽的年份，冬季寒冷干燥，2月份的氣溫達(dá)到了波爾多50年以來(lái)最低。4月低溫持續(xù)，雨水較足，而5、6月份氣溫介于溫暖與寒冷之間，木桐酒莊的赤霞珠開(kāi)花時(shí)間與往年大致相同。7月20日至9月20日，天氣異常干燥，糖分與單寧在此期間積聚。這一年的8月是波爾多近50年來(lái)第五大最干旱的月份，而且該年份的總降雨量比往年的平均降雨量少26%。

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2012年對(duì)木桐酒莊來(lái)說(shuō)是一個(gè)特別的年份。歷時(shí)3年新建的酒窖已經(jīng)竣工，2012年是新酒窖投入使用的第一個(gè)年份，該年份的葡萄酒顏色濃郁深邃，酒體飽滿(mǎn)，結(jié)構(gòu)佳，總的來(lái)說(shuō)是非常成功的一年。帕克團(tuán)隊(duì)為這款酒打出了96分，并認(rèn)為這款酒的品質(zhì)優(yōu)于2011年份，是一款活潑、有力量感且余味持久的葡萄酒。同樣，詹姆斯·薩克林也給了97分的高分好評(píng)。

2013年

2013年可以算得上是一個(gè)反復(fù)無(wú)常的年份，冬季的潮濕與寒冷延續(xù)到了春季，對(duì)葡萄的開(kāi)花造成了不利的影響。更令人駭然的是，7月和8月天氣極為炎熱，降雨十分稀少，最高溫達(dá)到了38℃。7月底的強(qiáng)烈的暴風(fēng)雨對(duì)葡萄的生長(zhǎng)造成了很大的影響，9月天氣略微好轉(zhuǎn)。該年份的采收可謂是暴風(fēng)式的，酒莊額外雇傭了130多人采摘葡萄，在9月30日至10月9日10天內(nèi)完成采收，完成速度達(dá)到了歷史最快。

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這一年，酒莊對(duì)葡萄的篩選極為嚴(yán)格，產(chǎn)量達(dá)到了40年以來(lái)最低。但也正是因?yàn)檫@樣，才保證了葡萄酒的高品質(zhì)。這是一個(gè)人定勝天的年份，木桐酒莊所作的一切都體現(xiàn)在了最終的成酒中，酒評(píng)家們也對(duì)酒莊所作的努力表示了肯定。詹姆斯·薩克林為這款酒打出了95分的高分，并評(píng)價(jià)道：“這是一款溫暖而可口的木桐酒莊紅葡萄酒，散發(fā)著淡淡的香料、黑醋栗和一絲巧克力的氣息?！迸量藞F(tuán)隊(duì)也給出了92分的好評(píng)，并稱(chēng)木桐酒莊是該年份所有梅多克（Medoc）一級(jí)莊中表現(xiàn)最好的。

2014年

2014年份天氣變化多端，經(jīng)歷了一個(gè)典型的波爾多冬季后，春季伴隨著明媚的陽(yáng)光如期而至，然而這樣的天氣并未持續(xù)多久，5月份開(kāi)始波爾多的天氣就變得寒冷潮濕，7月短暫的溫暖過(guò)后8月則變得干冷。正當(dāng)人們嘆息時(shí)，8月底天氣出現(xiàn)逆轉(zhuǎn)，干燥溫暖的氣候一直持續(xù)到10月底。

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4月溫暖的天氣促使葡萄發(fā)芽較早，之后晚到的溫暖氣候使葡萄在達(dá)到了最佳成熟度的同時(shí)還保留了果味和酚類(lèi)物質(zhì)。該年份的采收期為9月19日至10月9日，采收期間天氣理想，為酒莊挑選最佳成熟度的葡萄果實(shí)留足了時(shí)間。該年份木桐酒莊紅葡萄酒采用81%的赤霞珠、16%的梅洛和3%的品麗珠（Cabernet Franc）釀制，成酒品質(zhì)卓越，獲得了詹姆斯·薩克林99分的好評(píng)，在他看來(lái)這款酒散發(fā)著碘酒、牡蠣、黑醋栗和雪松的復(fù)雜香氣，單寧精細(xì)耐嚼，余味中帶有香料和藍(lán)莓的風(fēng)味，展現(xiàn)了驚人的復(fù)雜度和深度。此外，帕克團(tuán)隊(duì)也給出了95分的好評(píng)，并認(rèn)為這是一款散發(fā)著黑櫻桃、覆盆子和玫瑰花瓣氣息且十分集中、誘人的葡萄酒。

2015年

用著名酒評(píng)家杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）的話來(lái)說(shuō)，2015是波爾多值得“歡呼與躁動(dòng)”的年份。該年份整體氣溫稍高于往年平均氣溫，2月-7月氣候尤為干燥，因此葡萄果實(shí)較小，產(chǎn)量也比往年更低。8月和9月及時(shí)而來(lái)的降雨緩解了葡萄藤缺水的壓力。該年份不同地塊、不同風(fēng)土以及不同品種的葡萄成熟速度不一，為了確保葡萄在采收時(shí)都達(dá)到最佳成熟度，酒莊的采收工作做得十分細(xì)致。該年份的采收期從9月14日開(kāi)始至10月6日結(jié)束，是木桐酒莊歷史上持續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)的一次采收。

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絕佳的氣候和精準(zhǔn)的采收時(shí)間保證了該年份釀酒葡萄的超高品質(zhì)。2016年木桐酒莊出產(chǎn)的葡萄酒顏色濃郁，紅色水果、黑色水果和香料氣息集中縈繞，經(jīng)調(diào)配后，酒款展現(xiàn)出極佳的香氣濃郁度和風(fēng)味復(fù)雜度，與偉大的2005年份頗為相似。帕克團(tuán)隊(duì)為2015年木桐酒莊紅葡萄酒打出了97-99分的高分，并認(rèn)為這款酒單寧圓潤(rùn)，酸度活潑，余味極為悠長(zhǎng)，是一款經(jīng)典的木桐酒莊紅葡萄酒。詹姆斯·薩克林也為這款酒打出了96-97的高分。

2016年

對(duì)于整個(gè)波爾多來(lái)說(shuō)，2016無(wú)疑是一個(gè)偉大的年份，該年份的品質(zhì)可媲美偉大的2009與2010年。風(fēng)調(diào)雨順的氣候條件可遇而不可求，葡萄生長(zhǎng)初期較為寒冷潮濕，但隨后而來(lái)的夏季氣候干燥炎熱，彌補(bǔ)了初期的不足。最令人驚喜的是9月少量的降雨，這一階段涼爽的天氣為葡萄積累色素和風(fēng)味物質(zhì)提供了良好的條件。

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木桐酒莊該年份的采收時(shí)間為9月26日至10月14日，葡萄的品質(zhì)十分優(yōu)異。事實(shí)也證明，木桐酒莊這一年的表現(xiàn)十分出色。期酒（En Primeur）品鑒中，詹姆斯·薩克林和讓·馬克（Jean-Marc Quarin）均給出這款酒100分的滿(mǎn)分好評(píng)，帕克團(tuán)隊(duì)也為這款酒打出了98-100分的高分。（文/Crystal）