品鑒之道，一站全掌握

近些年，葡萄酒越來越頻繁地出現(xiàn)在國人的生活中，無論是家庭聚會(huì)還是朋友派對(duì)，都會(huì)備上一兩瓶葡萄酒。然而，在分享美酒的時(shí)候，人們卻很少對(duì)葡萄酒進(jìn)行系統(tǒng)的品鑒。其實(shí)，當(dāng)你掌握了系統(tǒng)的品鑒方法，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)它不僅可以幫助你全面地了解一款酒，還能帶你了解更詳細(xì)的產(chǎn)區(qū)和品種知識(shí)。下面就讓我們一起來學(xué)習(xí)一些品鑒的方法與技巧。

一、5步品酒法

品鑒的基本步驟可分為5步，在這期間你可以了解到酒款本身的方方面面。

1. 看：酒液入杯之后，要做的第一件事便是觀察顏色。通常情況下，我們需要準(zhǔn)備一個(gè)白色的背景，然后將杯子傾斜45°，這樣便能觀察到酒液核心到邊緣的顏色及變化。

2. 晃：晃杯也是品鑒中的一個(gè)重要的技巧。很多人認(rèn)為晃杯的人是裝腔作勢(shì)，但其實(shí)不然，晃杯有利于香氣的散發(fā)，是品鑒中必不可少的一個(gè)動(dòng)作。

3. 聞：如果你想認(rèn)真對(duì)待品鑒，那么建議你找一個(gè)香氣輪盤，這樣在品鑒過程中便能記錄自己的嗅覺長項(xiàng)與弱項(xiàng)。

4. 品：聞香之后便可喝一小口，感受葡萄酒的風(fēng)味。有些時(shí)候酒中的風(fēng)味會(huì)比你聞到的香氣更多，但也有一些酒在口中的風(fēng)味并不如香氣所展現(xiàn)出的那樣復(fù)雜。

5. 吐/吞：品嘗過后，你可以選擇將酒液咽下，也可將其吐出，之后再感受它在口中的余味變化。

二、品鑒小技巧

1. 起泡酒也應(yīng)該晃杯

有些人可能會(huì)問，起泡酒是否也應(yīng)該遵循以上步驟呢？答案是肯定的。不用擔(dān)心氣泡會(huì)隨著晃杯而消失，輕輕地晃一晃有助于香氣的散發(fā)。在你下次飲用卡瓦（Cava）、普洛賽克（Prosecco）或者香檳（Champagne）的時(shí)候可以試著這樣做，一定會(huì)有不一樣的品鑒體驗(yàn)。

2. 讓酒液充分接觸味蕾

當(dāng)你喝第一口酒時(shí)，應(yīng)該像漱口一樣讓酒液在口腔中流動(dòng)，這樣或許會(huì)發(fā)出一些聲響，但卻能讓你的口腔做好十足的準(zhǔn)備去感知葡萄酒的風(fēng)味。在喝下一口的時(shí)候，你可以讓酒液在口中更輕柔地流動(dòng)并辨別其中的風(fēng)味。

3. 感受不同產(chǎn)區(qū)葡萄酒之間的差異

在葡萄酒里有新舊世界之分，舊世界產(chǎn)區(qū)包括法國、意大利、西班牙、葡萄牙、希臘和德國，新世界產(chǎn)區(qū)包括美國、澳大利亞、南非、智利、阿根廷和新西蘭。它們出產(chǎn)的葡萄酒在風(fēng)格上有所差異，來自舊世界的葡萄酒酒體更輕、果味較淡、酒精度低且酸度高；來自新世界的葡萄酒更加成熟、果味濃郁、酒精度高且酸度相對(duì)較低。在品鑒時(shí)注意對(duì)比這些差異，你會(huì)進(jìn)步得更快。（文/Crystal）