對比品鑒，讓品酒更有趣

葡萄酒是一種神奇的飲品，不同產(chǎn)區(qū)、不同酒莊、不同品種和不同年份酒款的品鑒都會帶給品鑒者不一樣的感官體驗。甚至產(chǎn)區(qū)、酒莊、品種和年份都相同時，釀造工藝上的細微差異也會使酒款給品鑒者帶來不同感覺。但通常情況下，這些細微的不同僅靠品鑒單款酒是辨別不出來的，這個時候我們就需要進入到酒款的對比品鑒。

對比品鑒能將不同酒款中的細微差別在味蕾上放大，同時也能令品鑒者對品鑒的酒款留下更深的印象。不過，對比品鑒不是盲目地挑選酒款來進行的，我們需要帶著“想要了解哪方面不同？”的目的去挑選酒款。從以下幾個方面挑選酒款進行對比，能令你的品鑒局妙趣橫生，同時又帶給參與者對酒款更深刻的認識。

圖片來源：www.vinedochadwick.cl

1. 年份對比品鑒

在葡萄酒常見的對比品鑒中，年份對比品鑒可能是最出名也最有吸引力的一種。年份對比品鑒一般指對同一酒莊釀造的同一款葡萄酒的不同年份進行品鑒和比較，也被稱為垂直品鑒。這種品鑒方式能比較不同年份的品質(zhì)和風格，還能在一定程度上幫助品鑒者了解該款酒的陳年潛力。

通常來說，一場年份對比品鑒至少要準備3個年份，而要想更全面、準確地了解這款酒的品質(zhì)表現(xiàn)，需要準備5個以上年份。年份的選擇沒有特定的限制，可以選取連續(xù)或不連續(xù)的年份進行對比，也可以選擇最好的幾個年份進行對比。需要注意的是，比較時間跨度相差很遠的兩個年份并沒有多大意義，因為不在同一發(fā)展階段的酒款間并沒有可比性。

不同年份的老色丹酒莊紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

（圖片來源：www.vieuxchateaucertan.com）

2. 風土對比品鑒

眾所周知，葡萄酒的風格在很大程度上受產(chǎn)區(qū)風土的影響。若想對比不同產(chǎn)區(qū)的風土對葡萄酒風格帶來的差異，可通過選擇同一年份、同一酒莊而子產(chǎn)區(qū)不同的酒款來進行橫向?qū)Ρ绕疯b。而產(chǎn)區(qū)的具體對比范圍可在一定程度上自由選擇，你可以對勃艮第兩款分別產(chǎn)自同一村莊的一級園和特級園的黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒進行對比品鑒，也可以對比不同產(chǎn)酒村的黑皮諾葡萄酒之間的差異，以感受風土賦予酒款的不同特點。不過，酒款還是需要限定在某一特定的大產(chǎn)區(qū)內(nèi)（如都來自波爾多或勃艮第），否則雖然年份相同，但氣候條件等其他因素有可能存在很大差異，在其余變量不一定相同的情況下進行對比也就失去應有的意義了。

3. 品種對比品鑒

不同品種間的對比品鑒需保持年份和產(chǎn)區(qū)等其他變量相同，選擇不同葡萄品種釀造而成的單一品種葡萄酒。品種間的對比品鑒可以加深品鑒者對不同品種特點的記憶。例如將梅洛（Merlot）葡萄酒與赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒進行對比品鑒時，你會對赤霞珠的堅實以及梅洛的柔順都有更深刻細致的體會；將霞多麗（Chardonnay）與長相思（Sauvignon Blanc）進行對比品鑒時，你能很容易就記住長相思所特有的黑醋栗芽孢香氣。

2015年愛絲菲酒莊南橡長相思白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

4. 酒莊對比品鑒

年份相同、產(chǎn)區(qū)相同、品種相同而酒莊不同的酒款，風土等差異相對較小，那么這其中主要的變量便是酒莊。通過橫向?qū)Ρ?，品鑒者可以更清晰地體會到不同酒莊之間的風格差異。

5. 釀造工藝對比品鑒

過桶霞多麗和未過桶霞多麗是這一類目下的經(jīng)典對比品鑒。此外，釀酒葡萄是否經(jīng)過風干等工藝濃縮糖分、發(fā)酵容器的選擇、葡萄酒陳釀時間的長短等釀造工藝的不同帶給葡萄酒風格的影響，也是這一對比品鑒的主要內(nèi)容。

品鑒形式

出于不同的目的，對比品鑒又可分為學習式品鑒和盲品兩種。學習式品鑒的目的是讓品鑒者獲得必要的品酒知識。在學習式品鑒活動中，品鑒者需要提前知道不同酒款的信息，這樣可以在品鑒時把從杯中感知到的葡萄酒特點與相應的信息聯(lián)系起來，加深對比印象。

圖片來源：www.chablis-wines.com

盲品的目的則是鍛煉品鑒者識別特定類型葡萄酒的能力，同時盡可能辨別出更多的酒款信息。出于這個原因，品鑒時需要把葡萄酒放在盲品袋中，隱藏瓶子的形狀和標簽，但盲品的主題可以提前透露給品鑒者。品鑒時，品鑒者需要獨立對酒中展現(xiàn)出來的特點和信息進行判斷，直到品鑒結(jié)束后才允許互相之間進行討論和交流。

葡萄酒的大千世界浩瀚而璀璨，而唯有多嘗多想多對比才能深刻地感知這個世界的瑰麗與美妙，進一步體會葡萄酒品鑒的樂趣。（文/Jennifer）