對比品鑒，越品越有趣

每一款酒都有自己的獨(dú)特之處，單品時(shí)可能并不突出，而對比品鑒則能將不同酒款中的細(xì)微差別在味蕾上放大。不過，對比品鑒并不是隨意挑選酒款進(jìn)行比較，我們需要帶著目的去挑選酒款，這個(gè)目的可以是比較同一酒款不同年份的差異，也可以是對比不同品種葡萄酒的品鑒感受，還可以是風(fēng)土、釀造工藝等各方面的對比。本文接下來便會(huì)為大家介紹幾種對比品鑒方式，不僅能讓品鑒酒局妙趣橫生，還能讓人對品鑒的酒款有更深刻的認(rèn)識(shí)。 

圖片來源：www.chateauneuf.com

1. 年份對比品鑒 

年份對比品鑒也被稱為垂直品鑒，一般指對同一酒莊釀造的同一酒款的不同年份進(jìn)行品鑒和比較。這種品鑒方式能比較不同年份的品質(zhì)和風(fēng)格，還能在一定程度上幫助品鑒者了解該款酒的陳年潛力。通常來說，一場年份對比品鑒至少要準(zhǔn)備3個(gè)年份，而要想更全面、準(zhǔn)確地了解這款酒的品質(zhì)表現(xiàn)，需要準(zhǔn)備5個(gè)以上年份。年份的選擇沒有特定的限制，不過需要注意的是，比較時(shí)間跨度相差很遠(yuǎn)的兩個(gè)年份并沒有多大意義，因?yàn)椴辉谕话l(fā)展階段的酒款間并沒有可比性。  

高柏麗酒莊紅葡萄酒垂直品鑒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）  

2. 風(fēng)土對比品鑒 

眾所周知，葡萄酒的風(fēng)格在很大程度上受產(chǎn)區(qū)風(fēng)土的影響。若想對比不同產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土對葡萄酒風(fēng)格帶來的差異，可通過選擇同一年份、同一酒莊而子產(chǎn)區(qū)不同的酒款來進(jìn)行橫向?qū)Ρ绕疯b。產(chǎn)區(qū)的具體對比范圍可在一定程度上自由選擇，不過，酒款還是需要限定在某一特定的大產(chǎn)區(qū)內(nèi)（如都來自波爾多或勃艮第），否則雖然年份相同，但氣候條件等其他因素可能存在很大差異，對比也就失去應(yīng)有的意義了。  

產(chǎn)自波爾多不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

3. 品種對比品鑒 

品種對比品鑒指在年份、產(chǎn)區(qū)等其它條件相同的情況下，選擇不同葡萄品種釀造而成的單一品種葡萄酒進(jìn)行對比，這有助于加深品鑒者對不同品種特點(diǎn)的記憶。例如將梅洛（Merlot）葡萄酒與赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒進(jìn)行對比品鑒時(shí)，赤霞珠的堅(jiān)實(shí)以及梅洛的柔順會(huì)讓品鑒者有更深的體會(huì)。  

 2012年7&8酒莊赤霞珠紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

4. 酒莊對比品鑒

年份相同、產(chǎn)區(qū)相同、品種相同而酒莊不同的酒款，風(fēng)土等差異相對較小，那么這其中主要的變量便是酒莊。通過橫向?qū)Ρ?，品鑒者可以更清晰地體會(huì)到不同酒莊之間的風(fēng)格差異。  

5. 釀造工藝對比品鑒 

不同的釀造工藝對葡萄酒的風(fēng)格有不同的影響。過桶霞多麗（Chardonnay）和未過桶霞多麗是這一類目下的經(jīng)典對比品鑒。此外，釀酒葡萄是否經(jīng)過風(fēng)干等工藝濃縮糖分、發(fā)酵容器的選擇、葡萄酒陳釀時(shí)間的長短等釀造工藝的不同帶給葡萄酒風(fēng)格的影響，也是這類對比品鑒的主要內(nèi)容。  

2013年格魯酒莊（默爾索一級園）白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買） 

以上便是我們介紹的5種對比品鑒方式。而在對比品鑒時(shí)，除了挑選適宜的酒款，品鑒形式也很重要，出于不同的目的，對比品鑒又可分為學(xué)習(xí)式品鑒和盲品兩種。學(xué)習(xí)式品鑒的目的是讓品鑒者獲得必要的品酒知識(shí)。在學(xué)習(xí)式品鑒活動(dòng)中，品鑒者需要提前知道酒款信息，這樣可以在品鑒時(shí)把相應(yīng)信息同杯中葡萄酒的特點(diǎn)聯(lián)系起來，加深對比印象。盲品的目的則是鍛煉品鑒者識(shí)別特定類型葡萄酒的能力，因此品鑒時(shí)需要隱藏瓶子的形狀和標(biāo)簽，但盲品的主題可以提前透露給品鑒者。品鑒者需要獨(dú)立對酒中展現(xiàn)出來的特點(diǎn)和信息進(jìn)行判斷，直到品鑒結(jié)束后才允許互相之間進(jìn)行討論和交流。

葡萄酒的世界有太多奧妙值得探索，只有多嘗多想多對比才能更好地領(lǐng)略它的魅力，享受葡萄酒品鑒的快樂。（文/Sophie）