那些好喝“不醉”的葡萄酒

酒精度越高，葡萄酒越好，低酒精度的沒有好酒，是這樣嗎？這句話雖然很不科學(xué)，卻有一定的概率歪打正著。要理解它，就要先明白評(píng)判葡萄酒品質(zhì)的依據(jù)，其中之一就是“平衡”。

葡萄的成熟有個(gè)方面，一是酚類及芳香物質(zhì)成熟，粗略來說就是釀出的葡萄酒有成熟的單寧、風(fēng)味與果香；另一方面就是糖分成熟，隨著葡萄果實(shí)糖度增加，酸度會(huì)相應(yīng)地逐漸降低。酒精的來源正是糖分，也就是說，在其他條件固定的情況下，葡萄越成熟，酒精度越高。

一瓶葡萄酒能稱得上好酒，它的風(fēng)味、酒精度和酸度等要素要達(dá)到相對(duì)平衡的狀態(tài)，這樣飲用時(shí)才不會(huì)給人以“風(fēng)味寡淡”、“酒精味特別沖”或是“酸得感覺不到味道”的體驗(yàn)。那么問題就來了，隨著葡萄生長時(shí)間的推移，酚類、香氣物質(zhì)和糖分都在果實(shí)中累積，這也就意味著，風(fēng)味濃郁的葡萄很可能糖分高，釀出的酒酒精度也高。因此，許多人會(huì)覺得酒精度低的葡萄酒風(fēng)味不夠成熟濃郁，鮮有好酒，但事實(shí)并非如此。還有許多因素會(huì)影響葡萄的生長和葡萄酒品質(zhì)的判斷，而是否平衡也不僅僅只看風(fēng)味、酒精和酸度。

各種起泡酒

起泡酒很酸，這或許是我們對(duì)它的第一印象，但這正是起泡酒所追求的風(fēng)格。每一年，起泡酒產(chǎn)區(qū)都會(huì)早于其他產(chǎn)區(qū)采摘，采收期甚至?xí)?月就開始。在這時(shí)，葡萄酒糖分含量低，酸度高，但由于葡萄在緩慢的生長過程中接受了足夠多的光照，故而能釀出口感豐富、果香充沛、酸度脆爽卻又不突兀，同時(shí)酒精度又低的起泡酒。

如果喜歡以果味為主的起泡酒，可以選擇意大利的普洛賽克（Prosecco），若是偏愛面包、黃油和堅(jiān)果等復(fù)雜的香氣，則可以選香檳（Champagne）和卡瓦（Cava）。另外，對(duì)于抗拒高酸的人，甜型起泡酒阿斯蒂（Asti）就非常合適，它果香馥郁，口感甜美，酒精度可以低至5%左右，能令第一次品嘗葡萄酒的人迅速愛上這種飲料，被譽(yù)為入門佳選。

冰酒（Icewine）和貴腐甜酒（Noble Rot Wine）

冰酒和貴腐甜酒的存在證明了“高糖度不等于高酒精”的道理，前者是用冰凍的葡萄釀造，后者則依賴于一種特殊的真菌——貴腐菌（Botrytis Cinera），它們作用的原理不同，但有一個(gè)共同之處——除去葡萄中的水分，使風(fēng)味和糖分高度濃縮。

在釀冰酒和貴腐酒的時(shí)候，由于葡萄汁糖分濃度極高，酵母活性度低，發(fā)酵過程，即糖分向酒精轉(zhuǎn)化的過程較為緩慢。待發(fā)酵結(jié)束時(shí)，酒中仍剩有許多糖分未能轉(zhuǎn)化，最終葡萄酒嘗起來便是甜的了。冰酒的酒精度多在7%-12%之間，其中加拿大冰酒的酒精度普遍高于德國冰酒；貴腐酒的酒精度稍高，但也基本在13%以下。

冷涼氣候產(chǎn)區(qū)的葡萄酒

冷涼的氣候意味著葡萄的糖成熟度通常相對(duì)較低，德國、奧地利、葡萄牙的綠酒（Vinho Verde）產(chǎn)區(qū)和法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）都是典型例子。珍藏（Kabinett）和晚收（Spatlese）等級(jí)的德國雷司令（Riesling）一般為干型或半甜型，擁有脆爽的酸度和濃郁的果香，酒精度一般在8%左右；奧地利的綠維特利納（Gruner Veltliner）酒體清瘦，酸度極高，有著純凈的濃郁芳香，其常見風(fēng)味包括核果、白花、青蘋果以及明顯的白胡椒和礦物質(zhì)味，也很適合喜歡低酒精度飲料的人。

德國雷司令

綠酒產(chǎn)區(qū)西鄰大西洋，氣候涼爽，出產(chǎn)的同名葡萄酒酸度活潑，帶有礦物質(zhì)氣息，風(fēng)味淡雅，酒精度一般為8%-11%。盧瓦爾河谷的許多子產(chǎn)區(qū)都出產(chǎn)酒精度較低的白葡萄酒，例如密斯卡岱（Muscadet）和武弗雷（Vouvray），前者口感清新淡雅，風(fēng)味偏向中性，后者的白詩南（Chenin Blanc）葡萄酒聞名世界，有干型至甜型、靜止或氣泡等各種類型，這些葡萄酒大多酸度怡人，口感柔和清新。（文/Wylie）