賀蘭山下——一位80后的杯酒人生：寧夏鋮鋮酒莊

A Winery in Helan Mountain and Its Winemaker

2013年3月5日 10:33:03 鄧鐘翔

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摘要：一個80后的故事，也是一個中國酒莊的故事

他叫張鋮，一個80后。

他是中國千千萬萬80后的一員，不一樣的是，他有自己的酒莊。

賀蘭山下——一位80后的杯酒人生：寧夏鋮鋮酒莊

他是酒莊的運(yùn)營者兼首席釀酒師。

面對著這個比我還年輕的莊主，心里沒有一點(diǎn)小羨慕是不可能的。

“鐘翔，你終于來了，總算見到你了”，他微笑著伸出手，溫和而堅定，撲面而來一股法國南部陽光的味道。

“是啊，來了，過來當(dāng)面謝謝你，上次的勃艮第酒會，給大家添麻煩了！”握著那雙溫暖干燥的手，略有粗糙，我知道，這是一雙釀酒師的手。

這是我們第一次見面，在張鋮的酒莊里，我正帶著分眾傳媒西北及歐洲分部的王總參觀寧夏酒莊。和其他酒莊經(jīng)營者不同，張鋮把家安在了酒莊，在這個賀蘭山下，寒風(fēng)凌冽的地方，這個80后的確有些不同。

這年的冬天很冷，一月的寧夏并不是總是那么討人喜歡的。

王總一行人中有位漂亮的姑娘著短裙皮靴，零下十幾度的冷風(fēng)讓她一路都哆嗦著。我看著她笑，“看，葡萄酒并不總是那么浪漫的，它可不僅是酒杯里的一抹風(fēng)景?！?nbsp; 姑娘青著臉，沒理我，她已經(jīng)凍僵了。

張鋮帶著我們參觀了他漂亮的中式酒莊，青磚層疊，院中花草樹木點(diǎn)綴其間，古典的中國風(fēng)淡然而至，很合我的胃口。對于聳立在中國大地的座座歐式酒堡總是不太感冒，也許小時候看的電影總覺得大西北就應(yīng)該是大漠黃沙怒吼著奔向亭臺水榭，在數(shù)個世紀(jì)的阡陌間，亭宇斑駁，水榭干涸，最終堙沒在黃沙的蒼涼沉寂中。不得不說《新龍門客?！窐?gòu)成了我對于西北的最初印象。

我喜歡張鋮做的酒。

當(dāng)初在勃艮第，問起在場的朋友對于那些酒印象比較深，我聽到很多答案里就有他的酒。清新細(xì)膩的風(fēng)格，在一片木桶味兒中突圍而出。

我一向相信酒如其人，如今一見只是再次驗證而已。

干凈而充滿陽光，好像小時候鄰班那個優(yōu)等生女孩，身上總帶著淡淡的香皂味兒。

從07年開始做酒已經(jīng)5年了，他開始釀酒的時候我才剛開始接觸葡萄酒。

張鋮是學(xué)服裝設(shè)計的，結(jié)果卻成了酒莊主，87年，算是中國最年輕的了吧。

酒莊的內(nèi)飾都是自己設(shè)計的，他把所學(xué)用在了自己夢想上。

他和我說他喜歡酒，愛到發(fā)狂。

酒莊所有的酒都是他自己做的，從葡萄原料的選購到發(fā)酵工藝的確定，在最終裝瓶前，這個公子一般的人，陪著他的酒，在談一場華麗而奢侈的戀愛。

“我做酒，一開始就沒想著掙錢，買的酒都近一百萬了，酒莊更是燒錢的機(jī)器，但就像愛情的毒藥，明明知道有毒，但還是心甘情愿！”

然而釀酒，并不是一個門外漢能夠做的。

“你應(yīng)該把酒多拿出去打比賽~！”我開門見山，這是我們第二次見面，大家喝酒聊天。

“還是沒什么信心，”他頓了頓，“你知道么，鐘翔，當(dāng)年做酒整個一菜鳥！”

那雙略微發(fā)紅的眼睛，已經(jīng)有了醉意…

在第一年的釀造中，他采購了5個桶，因為電視上看到釀酒需要用橡木桶。放了幾個月后，發(fā)覺還是一個味兒，不明白什么原因，于是開始查找資料。后來他發(fā)現(xiàn)自己買的桶和別人都不一樣，自己的桶是發(fā)亮的，別人都沒有這種情況。

原來張鋮買的桶是刷過清漆的，而且是整個桶面刷了厚厚一層~!

這樣不能透氣的木桶成了一個簡單的容器，并不能幫助葡萄酒完成那化蝶般的蛻變。

這5個桶，到現(xiàn)在還放在酒窖的角落里，張鋮說，那是為了讓自己記住那些日子。

之后，這個門外漢開始從頭學(xué)習(xí)，他讀完了寧大的釀酒課程，現(xiàn)在又成了西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院的研究生，不過到現(xiàn)在他還沒有去上課，他太忙了。身兼酒莊運(yùn)營，種植師，釀酒師，市場及銷售，這個年輕的酒莊主過得并不輕松。每次和他打電話，要么在葡萄園，要么在酒窖。

“走不開啊，我不放心交給別人管！不過我一定會把課都補(bǔ)回來的！等忙完這陣子就去。”

我好奇他怎么會自己做酒莊，愛好者大多數(shù)也就是收藏罷了。想起一位圈內(nèi)的老前輩的告誡，喜歡吃豬肉，不一定非要養(yǎng)豬啊。

我把問題拋給了他，他抽了一口煙，把煙圈吐得很高很慢…

把時光帶回了5年前。

他畢業(yè)后去了深圳，幫家里打點(diǎn)服裝加工廠的生意。初試鋒芒的張鋮拿到三個訂單，一年就賺了150萬，這一年，他21歲。說到這，臉上掩飾不住的驕傲，白天的沉穩(wěn)終于在酒精的作用下漸漸松動，他的確是個成功的年輕人。那些日子，年輕的張鋮頻頻現(xiàn)于各種社交場所，不過隨之而來一場酒局改變了他的整個人生。

這是朋友組織的一場酒局，席間用的不是常用的白酒，而是葡萄酒。27瓶，沒吃什么特別的東西，但是四十多萬的賬單讓張鋮嚇了一跳。什么東西這么昂貴？！

后來才知道，朋友的一頓飯喝掉了27瓶拉菲…

這時候的張鋮才開始對葡萄酒有了興趣，時值全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)，服裝加工業(yè)陷入低潮，他和家里人商量索性把加工廠關(guān)了回來開始做酒莊。這才有了前面漆皮木桶的故事。

說到這里，在煙霧燎中，他笑了。

“這是命！”他篤定道。

“鐘翔，我想去法國學(xué)習(xí)釀酒，你說我可以么？”他突然冒出這么一句。

“…”我一愣，“當(dāng)然可以，如果你真的喜歡的話！”

“當(dāng)然，我想去那些傳奇的土地看看，系統(tǒng)地學(xué)習(xí)國外的經(jīng)驗與知識！”

“但是，這邊你可能要放上幾年了，你得找個好的接任者。”

“恩，我正在物色，我正準(zhǔn)備開始學(xué)習(xí)法語呢！”他開心地笑著，潔白的牙齒整整齊齊。

“我可以幫你推薦，就去我們學(xué)院吧！在勃艮第，你能看到法國釀酒人的純粹！”我真誠地回答。

“好，就這么說定了~！這杯干了！”