波特生產商賣弄“新花招”

正值波特生產商齊聚一堂贊揚其2011年份波特酒之際，好幾個生產者抓住此次機會強調各種各樣針對其高端范疇的令人振奮的點子。從加強Niepoort酒廠和辛明頓家族酒莊（Symington）對單一葡萄園的集中展示，到在威比特酒莊（Ramos Pinto）葡萄酒添加額外的葡萄品種，杜羅河（Douro）生產商熱衷于去驗證這個他們曾經有十足把握的特別復雜的葡萄酒產區(qū)。

辛明頓家族酒莊（圖片來源：Symington）

Niepoort 酒廠負責人Dirk Niepoort在前幾天于倫敦舉辦的關于大加強酒品嘗的研討會上評價說：“我發(fā)現酒莊現在釀制年份波特時的態(tài)度較10年前更嚴肅了。”他繼續(xù)補充說： “大家都有一種感覺，就是所有人對他們所做的工作都感到相當興奮，而且他們只把最好的葡萄酒裝瓶出售，要知道任何時候，高品質好酒都是稀缺資源。但是我所品嘗到的都是品質非常高的好酒。”

　　在2003年購得Pisca葡萄園后，Niepoort決定將其所種植的葡萄與釀制波特酒其余的葡萄分離開來，在2008年第一次將Pisca葡萄園列為單一葡萄園波特，并命名為 Bioma “Vinha Velha”（老藤葡萄樹）。

　　值得炫耀的2011年Bioma，這是其第三個年份，Niepoort解釋說：“我認為將其分開是非常有趣的事情。我們的歷史就在于混釀，但要混釀出優(yōu)質的葡萄酒必須懂得不同葡萄園的風土。有些葡萄園擁有非常特殊的風土，所以我認為展現這些葡萄園風土的差異是非常好的。”

　　另外，對于這種獨特的做法，Niepoort 解釋說，他會將Bioma 葡萄酒放在更小的管道內陳釀，這樣有利于導入更多的氧氣，并且比大部分生產者裝瓶的時間都要晚。

　　法律上規(guī)定年份波特必須在釀酒葡萄采摘后第3年的7月份才可以裝瓶出售，對此， Niepoort發(fā)表評論說：“現今大部分酒莊在幾個月之后就裝瓶出售了。”相比之下，Niepoort打算在明年1月份才可能將2011年份的Bioma裝瓶出售。他解釋說：“葡萄酒在橡木桶中陳釀的時間更長，品質會更佳。”

　　Niepoort為Bioma釀造中導入更多氧氣的釀酒工藝辯護說：“人們常說氧氣溶解量過多的葡萄酒不適宜陳釀過長時間。但我認為這種葡萄酒經陳年后品質會發(fā)展得更好。”

　　盡管Niepoort對單一葡萄園給予高度的關注，但并沒有將此舉措擴展至葡萄品種。他承認：“我能告訴你我們所釀的葡萄酒是采用哪種葡萄釀制的，但對此實在沒有給予太多的關注。”

　　與此觀點大相徑庭的是，威比特酒莊（Ramos Pinto）所有者王妃集團（Roederer Group）的總經理Joao Nicolau de Almeida宣布，2011年份波特標志著波特酒的發(fā)展已經步上了新臺階，這得益于在其混釀品種中多引入了2種葡萄品種。

　　由于 Almeida和他舅舅對于杜羅河 82所允許的葡萄品種的開創(chuàng)性研究，威比特酒莊將精力集中在對這5種葡萄品種的改善，出乎意料的是，這次在該產區(qū)首次采摘了這種分開種植的葡萄，釀制出1983年份波特酒。繼1983年份波特釀制后，2011年份波特被認為是波特酒又一出色酒款。Almeida解釋：“正在進行的一項研究使他確信應該在混釀葡萄中加入另外2種葡萄品種：索沙鷗（Sousao）和Tinta da Barca。”

　　所添加的Tinta da Barca能夠給葡萄酒增添辛辣味，而少量的索沙鷗則可以增加葡萄酒的色澤，以及帶來一種鄉(xiāng)土風味，讓葡萄酒更富有生命的活力。Almeida將這種添加比喻成“為鋼琴找到了另一個鋼琴鍵”。

　　Almeida承認這種效果在年輕的葡萄酒中并不會馬上凸顯出來，他向記者解釋：“因為當中有多種葡萄品種，隨著時間的增加會發(fā)展得更復雜。這些特征雖然并不會馬上都表現出來，但是經過陳年后會逐漸發(fā)展開來。”

　　Almeida的做法在過去30年縮小杜羅河葡萄品種的集中程度上扮演著關鍵的角色，Almeida承認，目前這種改變正朝著另一個方向發(fā)展。他最后總結說：“這就像回到了舊時代，但我們知道我們所做的一切，而不僅僅只是一個機會。”

　　Niepoort精英波特酒廠對單一葡萄園種植的高度重視以及威比特酒莊對混釀葡萄的關注，共同推動著波特酒釀制工藝的不斷革新與發(fā)展。

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