投資運(yùn)營酒莊必讀

關(guān)于作者      

葡萄酒大師麗斯?薩奇博士是葡萄酒商業(yè)管理專業(yè)的教授，賈寧?奧爾森博士是葡萄酒營銷專業(yè)的教授，他們兩人都是從事葡萄酒商業(yè)方向的研究工作。

在過去幾年，因受到劇烈波動(dòng)的經(jīng)濟(jì)形式以及變化莫測的天氣影響，許多葡萄酒企業(yè)遭受到前所未有的重創(chuàng)。如何在當(dāng)前這樣波譎云詭的環(huán)境下成功運(yùn)營好一家企業(yè)，已經(jīng)成為目前必須解決的課題。      

葡萄酒商業(yè)協(xié)會(huì)在索諾瑪州立大學(xué)進(jìn)行了一項(xiàng)研究，一共總結(jié)出了葡萄酒企業(yè)成功的5大因素，以及當(dāng)前面臨的5大挑戰(zhàn)。在2011年春季，研究人員調(diào)查了149家葡萄酒企業(yè)，其中有90%是來自美國加州。在這些企業(yè)中，有59%的年產(chǎn)量為10,000箱以下，22%的年產(chǎn)量為11,000-100,000箱，只有19%的年產(chǎn)量超過100,000箱。      

一、葡萄酒企業(yè)成功的5大因素      

研究者列出了成功運(yùn)營酒廠的24個(gè)重要因素，讓受訪者按照重要性打出從1到5的不同分?jǐn)?shù)，“1”為不重要，“5”為至關(guān)重要。結(jié)果（如下圖）表明，就當(dāng)前來說，“如何直接有效地將葡萄酒銷售給消費(fèi)者”是葡萄酒企業(yè)最重要的成功要素——特別是對(duì)于小型酒廠。雖然在過去這個(gè)因素也非常地重要，不過隨著經(jīng)銷商的整合以及行業(yè)內(nèi)激烈的競爭，現(xiàn)在它變得越來越重要了。

第2個(gè)最重要的因素是制定強(qiáng)而有力的商業(yè)策略，這個(gè)因素一直以來都對(duì)酒廠的發(fā)展起著非常重要的作用，在經(jīng)濟(jì)困難時(shí)期尤其如此。商業(yè)策略包括持續(xù)評(píng)估內(nèi)部和外部環(huán)境，并主動(dòng)做出回應(yīng)，而不是在市場變化后被動(dòng)地應(yīng)對(duì)。第3個(gè)因素是創(chuàng)建成功的葡萄酒品牌，在市場幾近飽和的情況下，這是一項(xiàng)非常具有挑戰(zhàn)性的任務(wù)。不過，如果品牌構(gòu)建清晰且能夠一直堅(jiān)持下去，那么這個(gè)目標(biāo)就可以實(shí)現(xiàn)。釀酒葡萄栽培管理成本排名高于成本（排名為7），這很有可能是因?yàn)檫@一類活動(dòng)的成本往往較高，但是這部分的高額成本會(huì)隨著葡萄的供應(yīng)量而產(chǎn)生波動(dòng)。最后，也是葡萄酒行業(yè)成功的必要因素，就是要理解并適應(yīng)規(guī)范的變化并做好問題監(jiān)管。      

二、葡萄酒企業(yè)面臨的5大挑戰(zhàn)      

該調(diào)查同時(shí)讓參與的葡萄酒企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)寫出目前所面臨的2-3個(gè)最緊迫的挑戰(zhàn)，一共收集到397個(gè)回復(fù)。調(diào)查人員對(duì)所有回復(fù)使用定性分析編碼進(jìn)程進(jìn)行了分析，所有的挑戰(zhàn)被分為23個(gè)類別，并按照調(diào)查人員提到的頻率進(jìn)行排名。如下圖所示為調(diào)查得出的前5大挑戰(zhàn)，其中葡萄酒企業(yè)競爭加劇是所有企業(yè)面臨的最大挑戰(zhàn)。

第2大挑戰(zhàn)就是監(jiān)管和規(guī)范。營銷和銷售問題的管理是所有葡萄酒企業(yè)都面臨的第3大挑戰(zhàn)?？刂聘叱杀尽?shí)現(xiàn)一定的利潤率也常常被提及，一家葡萄酒企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)人表示“控制成本的同時(shí)，保證甚至提高質(zhì)量”極具挑戰(zhàn)性。第5大挑戰(zhàn)是了解葡萄酒消費(fèi)者，并且要適應(yīng)葡萄酒市場的潮流變化。      

這項(xiàng)調(diào)查得到的信息，將用來幫助葡萄酒企業(yè)在未來的發(fā)展。作為唯一在美國提供葡萄酒企業(yè)MBA學(xué)士和碩士學(xué)位的大學(xué)，索諾瑪州立大學(xué)以及葡萄酒商業(yè)協(xié)會(huì)的教授希望能夠?qū)ζ咸丫飘a(chǎn)業(yè)的需求做出一些回應(yīng)。