“電子鼻”的誕生：真能取代人鼻聞香識酒？

近日，瑞典和西班牙工程師們發(fā)明了一個“電子鼻”，可以檢測出水果的香氣，比人的鼻子更靈敏準確。電鼻子運用32個感應(yīng)器，研究人員聲稱這些感應(yīng)器比人的鼻子更敏感，盡管目前暫時只能分辨出切片蘋果和梨子的香氣。

研究員Jose Pelegrí Sebastia說：“將水果樣品放入一個房間內(nèi)，然后再往房間注入空氣流，讓其到達感應(yīng)器的感應(yīng)塔。這些感應(yīng)塔是金屬氧化物半導(dǎo)體，可以檢測出臭氣化合物，如甲烷或丁烷。”然后運用軟件程序收集實時數(shù)據(jù)，通過分類算法將信息進行處理。 分析結(jié)果會以一張三維圖呈現(xiàn)出來，顯示出蘋果分值和梨子分值。

　　該項研究發(fā)表于《傳感器與驅(qū)動器A》（Sensors and Actuators A）雜志,是研究多種感覺系統(tǒng)的開端，以進一步提高辨別揮發(fā)性物質(zhì)混合物的能力。Sebastia相信，這項技術(shù)未來將會運用到葡萄酒工業(yè)，以識別出不同葡萄品種的香氣以及葡萄酒年份。

　　然而，該項新技術(shù)受到釀酒商的質(zhì)疑。納帕谷銀橡木酒莊（Silver Oak Cellars）首席釀酒師Daniel Baron說：“人類鼻子擁有令人驚訝的嗅覺，其敏感性足以辨別出氣味的好與壞；我無法確定一個計算機程序也能有這種辨別能力。”

　　然而，他補充說，當(dāng)釀酒師感冒，嗅覺變得遲鈍時，這種電子鼻也許能夠派上用場。他說：“如果我1月份感冒了，所有的工作都不得不中斷。但是如果有了電子鼻，也許我就不需要擔(dān)心這個了。”

　　電子鼻的誕生將會在葡萄酒工業(yè)產(chǎn)生什么影響？它的出現(xiàn)真能完全取代釀酒師訓(xùn)練有素的敏感嗅覺嗎？它真的能準確無誤地辨別出葡萄酒中紛繁多樣的香氣甚至是葡萄酒的年份嗎？這也許只能交給時間來裁定……

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