盤點那些特別的葡萄酒

有機葡萄酒或生物動力葡萄酒

　　“有機”是目前最熱的話題，葡萄酒界也不甘落后。越來越多的葡萄園采用有機種植法或生物動力法來管理其葡萄園，不過就其具體實施措施來看，葡萄酒行業(yè)至今還沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。有機種植法的基本要求是采用天然的殺蟲劑來代替化學(xué)殺蟲劑、除草劑和農(nóng)藥等。

而生物動力種植法更趨于極端，不僅要求采用天然殺蟲劑，而且還會采用一些令人匪夷所思的“妙方”。魯?shù)婪?bull;斯坦納（Rudolf Steiner）是生物動力種植法的先驅(qū)，他采用順勢療法來管理其葡萄園，比如根據(jù)宇宙歷，將裝滿糞便的牛角埋在葡萄園內(nèi)6個月等。目前，科學(xué)還不能解釋其中的奧妙，不過有人認(rèn)為，采用這種方法種植的葡萄樹看上去更健康，而且其葡萄的風(fēng)味也更濃郁，而造成這種結(jié)果的原因大概是那些種植者們對葡萄園內(nèi)每一株葡萄樹的精心呵護(hù)。

　　低酒精葡萄酒

　　造成葡萄酒酒精含量低的原因一般包括三種情況。一種是由于這些葡萄酒的葡萄產(chǎn)自遠(yuǎn)離赤道的地方，如德國的莫澤爾谷（Mosel Valley）等地，這些地方的光照強度和時間都有限，因此其葡萄的含糖量較低，自然其酒精度就低；一種是因為其葡萄酒的殘留糖分較高，如甜酒等；還有一種就是像阿斯蒂（Asti）一樣，其酒精發(fā)酵過程被人工終止，進(jìn)而生產(chǎn)出一種甜型的、低酒精度的葡萄酒。

馬提尼酒莊出產(chǎn)的阿斯蒂起泡酒（圖片來源：Martini）

低熱量葡萄酒

　　葡萄酒的熱量主要來自兩部分——酒精和殘余糖分。因此，高熱量的葡萄酒往往是產(chǎn)自炎熱地區(qū)的、酒體強勁的紅葡萄酒或者甜酒。熱量最低的是干白葡萄酒和產(chǎn)自涼爽氣候下的、酒體輕盈的紅葡萄酒。但是，白葡萄酒的熱量并不一定就比紅葡萄酒的熱量低，干型葡萄酒也并不一定就是低熱量葡萄酒，而低熱量的葡萄酒一定是干型的而且其酒精含量也低。

　　具有特殊醫(yī)學(xué)用途的葡萄酒

　　某些干型葡萄酒較適合糖尿病人，比如香檳、夏布利白葡萄酒（Chablis）、慕斯卡德葡萄酒（Muscadet）、桑塞爾白葡萄酒（Sancerre）或是普伊-富美葡萄酒（Pouilly-Fume）、菲諾雪利酒（Fino）和曼薩尼亞雪利酒（Manzailla）以及大多數(shù)紅葡萄酒等，因為這些酒的酒精含量都較低。此外，還應(yīng)該注意的是葡萄酒的殘余糖分，因為適合糖尿病人飲用的葡萄酒不僅需酒精含量低，而且還須殘余糖分少。

　　此外，一些人對紅白葡萄酒會有不同程度的過敏反應(yīng)。紅葡萄酒之所以引起過敏反應(yīng)，是因為相較于白葡萄酒其含有更多的物質(zhì)，如更高的組胺成分或更高的酚類物質(zhì)；而白葡萄酒會引起過敏是由于其含有更高的亞硫酸鹽，因此患有呼吸道疾病的人要慎用。

　　寇修酒（Kosher Wine）

　　葡萄酒被認(rèn)為是潔凈之酒，因此被猶太教徒所接受，也可以用于猶太教的宗教儀式中?？苄蘧朴捎诖蠖鄡Υ嬖诎肟盏木破恐校虼舜蠖喽伎诟胁患?，猩紅色，甜膩，還充滿氧化味。不過，20世紀(jì)80年代以來，寇修酒的品質(zhì)得到了極大提高。位于圣埃美隆產(chǎn)區(qū)（St-Emilion）的著名車庫酒生產(chǎn)商瓦蘭佐酒莊（Chateau Valandraud）就出產(chǎn)一款品質(zhì)優(yōu)秀的寇修葡萄酒。

　　素食葡萄酒（Vegan Wine）

　　在葡萄酒過濾過程中，作為濾網(wǎng)的常見物質(zhì)包括雞蛋清、魚漂或是牛奶中的干酪素等動物性成分。而所謂的素食葡萄酒就是避免采用動物性成分作為濾網(wǎng)而進(jìn)行過濾的葡萄酒。不管采用哪種過濾媒介，其成分都是不能留在葡萄酒中的。

雞尾酒

　　雞尾酒有著廣泛的民意基礎(chǔ)，在酒吧或冷飲店，人們喜歡將葡萄酒與各類果汁混合，比如桃汁、杏汁或是覆盆子等，其口感往往清新爽口，令人留戀。經(jīng)典的調(diào)配酒如Buck’s Fizz就是由橙汁和起泡酒調(diào)制的，而Bellini則是將桃汁與起泡酒混合而成。