說(shuō)古道今：中級(jí)酒莊沉浮錄

中級(jí)酒莊（Crus Bourgeois）是一種歷史悠久的文化遺產(chǎn)，最早可以追溯到中世紀(jì)的時(shí)候。在當(dāng)時(shí)，“Bourgeois”是指居住在波爾多一座叫做“Bourg”的鎮(zhèn)子的居民，絕大多數(shù)為商人和手工藝者。在波爾多成為英國(guó)領(lǐng)地的期間，這些商人和手工藝者獲得了一定的特權(quán)，包括赦免他們的葡萄酒銷售稅，不管是在當(dāng)?shù)劁N售葡萄酒還是把葡萄酒銷售到國(guó)外去。于是他們很快成為波爾多實(shí)至名歸的中產(chǎn)階級(jí)。

圖片來(lái)源：crus-bourgeois.com

15世紀(jì)，這些中產(chǎn)階級(jí)得益于海外貿(mào)易，具有購(gòu)買波爾多優(yōu)質(zhì)葡萄酒莊園的財(cái)力。他們購(gòu)買的這些酒莊被統(tǒng)稱為“Crus des Bourgeois”，后來(lái)又簡(jiǎn)化為“Crus Bourgeois”，意思均為“中產(chǎn)階級(jí)的酒莊”。

法國(guó)大革命爆發(fā)后，這些中產(chǎn)階級(jí)曾經(jīng)獲得的特權(quán)都被收回，他們的酒莊也經(jīng)受了一定的摧殘。

不過(guò)，在接下來(lái)數(shù)百年里，中產(chǎn)階級(jí)通過(guò)出口葡萄酒，在梅多克（Medoc）產(chǎn)區(qū)發(fā)揮越來(lái)越重要的作用，

圖片來(lái)源：www.chateau-muret.com

19世紀(jì)早期，波爾多大約有300多家屬于中產(chǎn)階級(jí)的酒莊，他們的葡萄酒的價(jià)格比“Crus Artisans”和“Crus Paysans”的都要高一些。

1855年之后，波爾多當(dāng)局想要在列級(jí)酒莊分級(jí)體系之外，再進(jìn)行一次評(píng)級(jí)，以把一部分“Crus Bourgeois”酒莊囊括進(jìn)去。那時(shí)候，共有248家“Crus Bourgeois”被列入名單中。也是從那時(shí)候開(kāi)始，“Crus Bourgeois”慢慢演變成一種正式的葡萄酒分級(jí)制度，脫離了它的本義“資產(chǎn)階級(jí)的酒莊”，成為獨(dú)立于列級(jí)酒莊之外的“中級(jí)酒莊”。

之后在1858年，德瑪雅克先生（Mr. d’Armailhac）在自己的著作中評(píng)出了34家超等中級(jí)酒莊（Bourgeois Superieurs）、64家優(yōu)等中級(jí)酒莊（Bons Bourgeois）和150家中等中級(jí)酒莊（Bourgeois Ordinaires）。

20世紀(jì)早期，中級(jí)酒莊開(kāi)始聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，成為出口市場(chǎng)的重要角色，其葡萄酒在德國(guó)和俄國(guó)尤其受到追捧。

然而，第一次世界大戰(zhàn)讓中級(jí)酒莊的發(fā)展受到了突然的打擊；到1929年發(fā)生經(jīng)濟(jì)大蕭條之后，中級(jí)酒莊的情況愈加艱難，酒莊的數(shù)量開(kāi)始減少，不過(guò)也有很多生產(chǎn)商努力讓中級(jí)酒莊繼續(xù)生存下去。

1932年，波爾多葡萄酒經(jīng)紀(jì)人在波爾多工商業(yè)聯(lián)盟（Bordeaux Chamber of Commerce and Industry）和吉倫特農(nóng)業(yè)聯(lián)盟（Gironde Chamber of Agriculture）的支持下，評(píng)選出444家中級(jí)酒莊。這份名單由波爾多工商業(yè)聯(lián)盟登記在冊(cè)，但從來(lái)沒(méi)有提交給相關(guān)部門進(jìn)行審核。不過(guò)，正是由于這份名單，“中級(jí)酒莊”這個(gè)使用了70多年的名字終于具有了一定的商業(yè)參考意義。1932年的這次評(píng)級(jí)被廣泛認(rèn)為是中級(jí)酒莊的第一次官方評(píng)級(jí)。

1962年5月21日，波雅克（Pauillac）產(chǎn)區(qū)成立中級(jí)酒莊聯(lián)盟，該聯(lián)盟由一個(gè)四人委員會(huì)進(jìn)行管理。聯(lián)盟的宗旨是研究和保護(hù)波爾多各家中級(jí)酒莊的莊主及生產(chǎn)者的權(quán)益。它在1966和1978年組織了一場(chǎng)內(nèi)部分級(jí)，以促進(jìn)中級(jí)酒莊內(nèi)部成員之間的競(jìng)爭(zhēng)。

1979年，歐洲共同體（European Community）酒標(biāo)管理部門通過(guò)“Cru Bourgeois”這個(gè)傳統(tǒng)術(shù)語(yǔ)的使用，并由法國(guó)對(duì)它的用法進(jìn)行法律界定。

1985年，市場(chǎng)對(duì)中級(jí)酒莊葡萄酒的需求極速增長(zhǎng)。也因?yàn)檫@樣，中級(jí)酒莊聯(lián)盟創(chuàng)立“梅多克中級(jí)酒莊杯”大賽（Crus Bourgeois du Medoc Cup），以進(jìn)一步增強(qiáng)中級(jí)酒莊的名聲。之后每年都會(huì)舉辦一場(chǎng)這種賽事，直到1999年。

2000年11月30日，農(nóng)業(yè)部部長(zhǎng)讓·伽爾伐尼（Jean Glavany）和參議員弗朗索瓦·帕亞克（Francois Patriat）簽署一份法令，擬定中級(jí)酒莊評(píng)級(jí)的組織規(guī)則。

這是一次公開(kāi)的評(píng)級(jí)，由波爾多工商業(yè)聯(lián)盟、吉倫特農(nóng)業(yè)部和波爾多葡萄酒聯(lián)盟（Federation des Grands Vins of Bordeaux）進(jìn)行評(píng)定。它的目的是為梅多克、上梅多克（Haut-Medoc）、里斯特哈克（Listrac）、瑪歌（Margaux）、穆利斯（Moulis）、波雅克（Pauillac）、圣埃斯泰夫（Saint Estephe）和圣朱利安（Saint Julien）產(chǎn)區(qū)的中級(jí)酒莊建立質(zhì)量等級(jí)體系。該體系分為三個(gè)等級(jí)：極等中級(jí)酒莊（Bourgeois Exceptionnels）、超等中級(jí)酒莊（Crus Bourgeois Superieurs）和中級(jí)酒莊（Crus Bourgeois）。

這次分級(jí)由一個(gè)專家陪審團(tuán)進(jìn)行評(píng)定。該評(píng)審團(tuán)由在波爾多葡萄酒貿(mào)易市場(chǎng)“Place de Bordeaux”得到公認(rèn)的18位葡萄酒專家組成。評(píng)審團(tuán)根據(jù)七個(gè)基本標(biāo)準(zhǔn)來(lái)評(píng)定中級(jí)酒莊：風(fēng)土特性、葡萄品種、葡萄種植方法、葡萄酒釀造方法、莊園管理和整體表現(xiàn)、裝瓶條件、葡萄酒質(zhì)量的一致性、名聲以及感官品質(zhì)。

2003年6月17日，梅多克中級(jí)酒莊的第一次官方分級(jí)終于通過(guò)政府審核，參加評(píng)選的酒莊共有490家，最后有247家被列入名單中。

有些沒(méi)有被列入中級(jí)酒莊名單的酒莊認(rèn)為本次分級(jí)并不公平。評(píng)審團(tuán)由18位專家組成，其中包括梅多克中級(jí)酒莊聯(lián)盟當(dāng)時(shí)的主席（符合2000年11月30日頒布的法令要求），這并不符合規(guī)則要求，因?yàn)樵u(píng)審團(tuán)成員跟本次評(píng)選有利益關(guān)系。

2007年，波爾多行政上訴法院（Administrative Court of Appeal of Bordeaux）宣布2003年6月17日的梅多克中級(jí)酒莊評(píng)定結(jié)果無(wú)效。

從2007到2009年，在梅多克中級(jí)酒莊聯(lián)盟各個(gè)成員的努力推動(dòng)之下，中級(jí)酒莊“Cru Bourgeois”這個(gè)擁有數(shù)百年歷史的稱謂重新出現(xiàn)在人們的視野中，該稱謂不僅得到了保存，還代表了一定的質(zhì)量保證。

2009年，中級(jí)酒莊的全新質(zhì)量保證計(jì)劃得到當(dāng)局的肯定。2009年10月20日法令和2009年11月16日行政法令授權(quán)批準(zhǔn)梅多克中級(jí)酒莊的定性評(píng)選程序。從2010年開(kāi)始，梅多克中級(jí)酒莊每年都進(jìn)行一次官方評(píng)選。

不過(guò)，梅多克中級(jí)莊聯(lián)盟將于2020年重新實(shí)行三個(gè)質(zhì)量等級(jí)的劃分制度，現(xiàn)行的波爾多中級(jí)酒莊會(huì)細(xì)化分成特級(jí)中級(jí)酒莊、優(yōu)級(jí)中級(jí)酒莊和中級(jí)酒莊。。