瓶塞大PK，哪種更好？

你可能已經(jīng)注意到了，越來越多的葡萄酒采用的是螺旋蓋。對(duì)于葡萄酒釀造者，在決定采用何種瓶塞的時(shí)候，成本只是他們考慮的一個(gè)因素，除此之外，他們還需考慮陳釀時(shí)間、儲(chǔ)存環(huán)境以及木塞污染等諸多因素。那么，綜合考慮之下，哪種瓶塞更好呢？

1. 天然塞

　　最傳統(tǒng)、最優(yōu)雅的瓶塞非天然塞莫屬了。對(duì)于那些珍貴的葡萄酒，天然塞是最佳選擇。這些木塞雖然具有很大的優(yōu)勢(shì)，但也有一些弊端。

　　利：切開錫箔，緩緩拔出天然塞，這看起來就是專業(yè)的開瓶方法，而螺旋蓋卻并沒有那么浪漫。此外，天然塞封口可使氧氣進(jìn)入瓶?jī)?nèi)，有利于葡萄酒的瓶?jī)?nèi)陳年。

　　當(dāng)買下一瓶特別的葡萄酒后，拔出瓶塞這個(gè)過程也營(yíng)造了浪漫的氛圍。另外，天然塞是一種天然的可再生資源，對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生副作用。

　　弊：對(duì)于市場(chǎng)上所出售的大多數(shù)葡萄酒，五年的瓶?jī)?nèi)陳年并不會(huì)給葡萄酒帶來太多好處。因?yàn)榇蠖鄶?shù)葡萄酒品質(zhì)一般，瓶?jī)?nèi)陳年會(huì)使其提前達(dá)到最佳飲用時(shí)期，進(jìn)而迅速失去原有的風(fēng)味。這意味著，大多數(shù)天然塞封口的葡萄酒必須具有五年及以上的陳年潛力。

　　此外，天然塞更容易受到化學(xué)物質(zhì)的影響。如果酒莊不能保證酒窖內(nèi)完全沒有不利的化學(xué)品，那么采用天然塞會(huì)有點(diǎn)冒險(xiǎn)。漂白清潔產(chǎn)品及木質(zhì)包裝箱和托盤內(nèi)所含的污染物均會(huì)腐蝕天然塞，最后造成木塞污染。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在所有釀造的葡萄酒中，會(huì)有1%-5%的葡萄酒受到木塞污染，這對(duì)于任何酒莊來說都是一筆不小的損失。

　　當(dāng)溫度和濕度變化較大時(shí)，天然塞更容易發(fā)生膨脹或者受到污染。如果保存不當(dāng)，天然塞很容易變干，失去彈性，失去密封作用。

　　陳年潛力在五年及其以上的葡萄酒適合采用天然塞，但適宜年輕時(shí)飲用的葡萄酒就不必采用天然塞了。另外，除了天然塞與螺旋蓋，市場(chǎng)上還有許多其他種類的瓶塞。但是，沒有一種瓶塞是適用于所有的葡萄酒。

　　2. 復(fù)合塞

　　復(fù)合塞往往是利用廢舊天然塞加工而成的瓶塞，成本較低。

　　利：復(fù)合塞的成本低，同樣的葡萄酒，消費(fèi)者會(huì)花更少的錢。同時(shí)，復(fù)合塞的功能與天然塞的功能相當(dāng)，均能保證氧氣順利進(jìn)入瓶?jī)?nèi)。

　　弊：復(fù)合塞在開瓶時(shí)容易破裂，而且復(fù)合塞不太穩(wěn)定，因此不適合用于那些陳年潛力較長(zhǎng)的葡萄酒。此外，復(fù)合塞中的膠水可能會(huì)融入酒夜中，這不利于身體健康。

　　對(duì)于那些適合立即飲用的葡萄酒，復(fù)合塞是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。因?yàn)閺?fù)合塞與天然塞有著相似的功能，在短期內(nèi)也不會(huì)馬上變干。但必須注意的是，采用復(fù)合塞的葡萄酒不宜長(zhǎng)期存放于酒窖中。

　　3. 聚合塞

　　聚合塞由軟木顆粒與粘結(jié)劑混合而成，其在短期內(nèi)的功效與天然塞相似。

　　利：聚合塞價(jià)格便宜，不容易破碎，也不會(huì)輕易變干或膨脹。

　　弊：聚合塞的密封性不如天然塞，因而會(huì)有過多的氧氣進(jìn)入瓶中。此外，為了保證密封性，木塞生產(chǎn)廠家通常將聚合塞制作得比較堅(jiān)硬，因此很難從瓶中拔出。與復(fù)合塞一樣，聚合塞中含有的一些非天然物質(zhì)不僅會(huì)影響到葡萄酒的品質(zhì)，而且會(huì)影響到人體健康。

　　聚合塞不利于葡萄酒的陳年，因此長(zhǎng)期儲(chǔ)存的葡萄酒不宜采用聚合塞。

　　4.  螺旋蓋

　　以前不被看好的螺旋蓋現(xiàn)已逐漸獲得人們的認(rèn)可。對(duì)于市場(chǎng)上大多數(shù)葡萄酒來說，螺旋蓋是上佳之選。因?yàn)槭忻嫔系钠咸丫平^大多數(shù)屬于即飲型，適合在3至5年內(nèi)喝掉，如果過了這個(gè)階段，葡萄酒就開始“走下坡路”，逐漸失去新鮮活力。但這并不意味著螺旋蓋適用于所有的葡萄酒。和木塞一樣，螺旋蓋既有利也有弊。

　　利：螺旋蓋的密封性近乎完美，這意味著葡萄酒不會(huì)受到細(xì)菌或者氧氣的影響。即使酒窖里使用了含氯清潔劑，也不會(huì)對(duì)螺旋蓋帶來太大的影響。因此，使用螺旋蓋可大幅降低葡萄酒受到污染的概率。此外，螺旋蓋成本價(jià)格較天然塞更低，對(duì)于葡萄酒生產(chǎn)商和消費(fèi)者來說是一個(gè)雙贏的選擇。

　　弊：由于螺旋蓋完全密封，氧氣不能進(jìn)入瓶?jī)?nèi)，不利于葡萄酒的瓶?jī)?nèi)陳年。因此，螺旋蓋不適合那些陳年潛力大的葡萄酒。

　　綜上所述，沒有哪種木塞是適用于所有葡萄酒的！天然塞最適合那些需要瓶?jī)?nèi)陳年的葡萄酒。螺旋蓋在避免葡萄酒受到木塞污染的同時(shí)又可以降低生產(chǎn)成本，最適合用于1-3年內(nèi)飲用的葡萄酒。因此，越來越多的葡萄酒生廠商會(huì)選用這種瓶塞。（編譯/Shana）