在“釀好酒”這件事兒上，高精尖的技術(shù)裝備真的有用嗎？

Has the Quality of Top Fine Wines Improved with Advances in Technology?

2016年4月26日 15:20:58 紅酒世界網(wǎng)

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摘要：在過去的半個世紀時間里，技術(shù)的進步改善了多數(shù)葡萄酒的品質(zhì)。然而，在頂級葡萄酒的釀造方面，這些技術(shù)真的起到作用了么？

ABSTRACT： Advances in technology have undoubtedly improved the majority of wines on the market over the past half-century, but has the quality of fine wines improved as well?

科學技術(shù)的進步讓我們“愛瘋”了，阿爾法這條“狗”也都可以跟我們下棋了。隨著科學技術(shù)的不斷發(fā)展，很多人已經(jīng)在自動化或智能化的幫助下從繁瑣的日常工作中解放了出來。那么，技術(shù)的進步給葡萄酒行業(yè)帶來了哪些變化呢？比如，同樣是偉大的年份，2009年份的拉菲古堡紅葡萄酒（Chateau Lafite Rothschild, Pauillac, France）會比1982年的品質(zhì)要明顯優(yōu)異很多嗎？

在“釀好酒”這件事兒上，高精尖的技術(shù)裝備真的有用嗎？

其實，頂級葡萄酒一定是用頂級的葡萄釀制而成的，這些葡萄出現(xiàn)在優(yōu)異的年份，再經(jīng)手藝卓絕的釀酒師將它們變成葡萄酒，與是1982年還是2009年都沒有太大的關(guān)系。

　　當然，釀酒技術(shù)的進步還是大大地提高了大批量生產(chǎn)的低價位葡萄酒的品質(zhì)，也使得頂級葡萄酒的釀造操作起來更加安全，更加容易，即便是在不太好的年份，葡萄酒也可以保持比較穩(wěn)定的品質(zhì)。

　　技術(shù)的提高或設(shè)備的升級在葡萄酒釀造的各個環(huán)節(jié)都有體現(xiàn)。比如，葡萄園內(nèi)有藤根嫁接，有衛(wèi)星圖象，有用上了GPS技術(shù)的自動灌溉機和施肥機等。此外，氣壓調(diào)節(jié)箱能夠隨時監(jiān)測葉子中的水分狀態(tài)，數(shù)字屈光儀能夠測算葡萄果實中的糖分，更先進的機械甚至是機器人已經(jīng)在采摘工作上得到了應用，去梗機和光學分篩儀也使得葡萄的篩選更加方便了。再看釀酒車間，商業(yè)生產(chǎn)用的酵母和機器可以有效地控制葡萄酒與氧氣的接觸程度。反滲透裝置、橡木桶的替代品，以及能將每一個釀酒容器中的具體技術(shù)參數(shù)傳輸?shù)结劸茙煹氖謾C中的傳感器都使釀酒工作更加準確，更加簡單。此外，螺旋蓋和防偽技術(shù)的出現(xiàn)對提升葡萄酒整體水平都有深遠的影響。（文/大寶）

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本文標簽： 葡萄酒釀造釀酒設(shè)備釀酒技術(shù)

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