有機(jī)葡萄酒難求？喝到也不是沒可能！

如果有人問，一瓶有機(jī)葡萄酒的陳年潛力有多大？我會很遺憾地告訴TA：有機(jī)葡萄酒一般都不適合陳年，尤其是那些由美國農(nóng)業(yè)部認(rèn)證的有機(jī)葡萄酒。先不說歐洲的有機(jī)農(nóng)業(yè)認(rèn)證葡萄酒怎樣，總之在遇到美國的有機(jī)認(rèn)證葡萄酒時，將它們理解成現(xiàn)買現(xiàn)喝的葡萄酒就對了。

　　可是，為什么美國農(nóng)業(yè)部認(rèn)證的有機(jī)葡萄酒不適合陳年呢？

原來，要通過美國農(nóng)業(yè)部的有機(jī)認(rèn)證，必須符合幾項硬性規(guī)定，其中一條就是不得往葡萄酒里添加二氧化硫。然而事實是，絕大部分的葡萄酒都或多或少地添加了二氧化硫，這也是為什么我們很少見美國葡萄酒酒標(biāo)上標(biāo)有“有機(jī)”兩個字的原因。

　　聽起來，二氧化硫在有機(jī)葡萄酒里相當(dāng)?shù)K眼。那么，咱們在釀酒的時候不要添加二氧化硫不就好了？多么簡單的一件事。

　　事情真的那么簡單嗎？其實不然。二氧化硫?qū)ζ咸丫贫?，是不可或缺的一部分。為什么？因為在釀酒的過程中，酵母與葡萄糖發(fā)生作用將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，同時會散發(fā)熱量，使發(fā)酵的葡萄汁溫度上升。此時，如果不往葡萄酒里添加一些二氧化硫，抑制細(xì)菌的大量滋生，葡萄酒可能在發(fā)酵到一半的時候就壞掉了；當(dāng)酒精發(fā)酵完成，需要將發(fā)酵后的葡萄酒裝瓶時，未完全發(fā)酵的葡萄酒也有可能與大量細(xì)菌接觸，對葡萄酒進(jìn)一步發(fā)酵造成影響。另外，在葡萄酒后續(xù)處理的過程中，尤其是過濾時，極有可能因為過濾不完全而遺留下一些細(xì)菌，這些遺留下來的細(xì)菌跟葡萄酒一起裝瓶，會在酒瓶里與葡萄酒發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。除了產(chǎn)生令人不快的氣味，還會使葡萄酒變質(zhì)壞掉。

　　所以，在葡萄酒釀制的過程中，二氧化硫是成功釀造葡萄酒的關(guān)鍵。如果想在釀酒的時候完全不使用二氧化硫，其實是非常困難的。

但是，希望喝到有機(jī)葡萄酒的大有人在，葡萄酒“有機(jī)”似乎又那么難得，如何才能滿足這一類人群的需要呢？

　　有三種方案可供選擇：

　　1. 購買酒標(biāo)上標(biāo)有美國農(nóng)業(yè)部有機(jī)認(rèn)證標(biāo)志（USDA）、保質(zhì)期較長（3到6個月）的葡萄酒。這是目前喝到有機(jī)葡萄酒最保險的方法。

　　2. 購買美國用有機(jī)種植方式種植的葡萄釀制的葡萄酒。

　　3. 購買歐盟有機(jī)認(rèn)證過的葡萄酒。

　　值得一提的是，方案二和方案三的有機(jī)葡萄酒里都含有一定的二氧化硫。并且，歐盟對有機(jī)葡萄酒的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)比美國要相對寬松，生產(chǎn)出來的葡萄酒含硫量比第二種方案里的葡萄酒還略微高出一些。那些對二氧化硫極力排斥的消費(fèi)人群，方案二和方案三的選擇可能就不太適用了。（文/Cathy）