并不是所有的陳年葡萄酒都叫“Reserve”

酒標(biāo)上經(jīng)常出現(xiàn)“Reserve”、“Riserva”、“Reserva”等諸如此類的詞，我們習(xí)慣性將其翻譯成“珍藏”。這些詞如同“Old Vine”（老藤）、“Fine”（佳釀）、“Special”（特釀）等詞一樣，在不同的國(guó)家或產(chǎn)區(qū)，有著不同的含義。譬如，F(xiàn)ine（佳釀）是馬沙拉酒（Marsala）的一個(gè)質(zhì)量等級(jí)，用來(lái)標(biāo)注最低級(jí)別的馬沙拉酒。那么，Reserve（珍藏）的使用狀況又是怎樣的呢？

一、Reserve的起源   

珍藏酒（Reserve）的概念很可能最先源自釀酒師，因?yàn)檎撬麄兿Ｍ麑⒁恍┨貏e釀造的年份酒保留下來(lái)以觀其品質(zhì)，以致于到現(xiàn)在，珍藏酒還有著“經(jīng)過(guò)更長(zhǎng)時(shí)間陳釀的、品質(zhì)更為優(yōu)異的葡萄酒”的內(nèi)涵。的確，很多酒莊確實(shí)會(huì)將他們釀造的最好的葡萄酒貼上“Reserve”的標(biāo)簽，不過(guò)很少有酒莊借助這一概念來(lái)推廣其佳釀。

二、不同國(guó)家對(duì)珍藏酒的定義不同   

不同國(guó)家對(duì)珍藏酒的定義不同。西班牙和意大利對(duì)“Reserve”的使用甚為嚴(yán)格。   

1. 西班牙   

在西班牙，如果酒標(biāo)上要標(biāo)注“Reserva”的字樣，那該酒必須陳年3年及以上，其中有6個(gè)月還需在橡木桶中陳年，里奧哈（Rioja）、托羅（Toro）、杜羅河谷（Ribera del Deuro）和瓦爾德佩涅斯（Valdepenas）等地出產(chǎn)的丹魄葡萄酒（Tempranillo）往往會(huì)使用這一標(biāo)簽。而實(shí)際上，西班牙有著一整套復(fù)雜的葡萄酒分級(jí)體系，其主要根據(jù)葡萄酒的陳年時(shí)間而確定，珍藏級(jí)葡萄酒僅僅是其中的一級(jí)而已，陳釀時(shí)間也算不上最長(zhǎng)，陳年時(shí)間最長(zhǎng)的葡萄酒往往會(huì)被稱為“特級(jí)珍藏”（Gran Reserva），詳見(jiàn)《探秘西班牙里奧哈葡萄酒》。   

2. 意大利   

在意大利，不同產(chǎn)區(qū)對(duì)“Riserva”的要求也有所不同。大多數(shù)標(biāo)注上“Riserva”的葡萄酒都必須陳年至少2年，更高等級(jí)的葡萄酒中，比如阿瑪羅尼（Amarone）則需要陳年4年，而巴羅洛則必須陳年5年及以上才能被稱為珍藏酒。意大利葡萄酒分級(jí)體系可參見(jiàn)《圖解意大利瓦坡里切拉葡萄酒》。   

3. 奧地利   

在奧地利，對(duì)珍藏酒的要求就是酒精含量必須達(dá)到13%以上。   

三、對(duì)“Reserve”的使用沒(méi)有特別規(guī)定的國(guó)家   

除了上述幾個(gè)國(guó)家，其他的國(guó)家對(duì)Reserve的使用都沒(méi)有特別規(guī)定。在美國(guó)，珍藏酒就是一個(gè)系列名而已，僅僅表示一個(gè)酒莊旗下的一個(gè)系列的葡萄酒罷了。不過(guò)，大多數(shù)釀酒師還是遵循其內(nèi)在含義，即僅適用于更高品質(zhì)的葡萄酒上。對(duì)“Reserve”的使用沒(méi)有特別規(guī)定的國(guó)家主要是新世界國(guó)家，如美國(guó)、澳大利亞、新西蘭、智利等。   

四、對(duì)“Reserve”的使用需要規(guī)范法嗎？   

從消費(fèi)者的角度來(lái)看是有必要的，因?yàn)椤癛eserve”這個(gè)詞關(guān)注的是葡萄酒的陳年，而葡萄酒的陳年會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味，特別是那些經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的葡萄酒。因此，酒標(biāo)上標(biāo)注一些這樣的信息有利于消費(fèi)者對(duì)葡萄酒大致風(fēng)味的把握。（編譯/Kyle）