知識(shí)獵奇：你家花園種上葡萄能釀多少葡萄酒？

退休后的老太太老爺爺在閑暇之余，除了跳廣場(chǎng)舞，還喜歡在小區(qū)的花園里種點(diǎn)花花草草。但是，如果你是一個(gè)葡萄酒愛(ài)好者，在退休后，種植的“花花草草”是不是會(huì)被替換成赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或是梅洛（Merlot）的葡萄藤呢？但是小區(qū)花園就那么點(diǎn)地方，種出來(lái)的葡萄能釀多少酒呢？別著急，小編這就用數(shù)據(jù)告訴你，你家花園種上葡萄能釀多少酒。      

種植科學(xué)

波爾多葡萄園（圖片來(lái)源：www.bordeaux.com/fr）

種植釀酒葡萄并不需要特別肥沃的土壤，因?yàn)槿绻h(huán)境過(guò)于肥沃，葡萄就會(huì)把大部分的養(yǎng)分輸送給自己的枝葉，從而導(dǎo)致果實(shí)的生長(zhǎng)被抑制。如果葡萄生長(zhǎng)的環(huán)境比較貧瘠，葡萄就會(huì)把大部分養(yǎng)分輸送給自己的果實(shí)，吸引動(dòng)物食用，然后將種子帶離這片荒蕪之地，讓自己的后代能尋找到一片肥沃的土壤。所以一般種植釀酒葡萄都會(huì)在比較貧瘠的土壤中，不僅如此，種植方式一般采用密集型種植，這樣可以增加葡萄樹(shù)之間的競(jìng)爭(zhēng)，能更好地促進(jìn)果實(shí)的生長(zhǎng)。      

歐洲傳統(tǒng)的做法是平均每公頃種植7,000株葡萄樹(shù)（不同地方種植密度在5,000株到10,000株不等）。1公頃的葡萄園面積就是10,000平方米，比一個(gè)足球場(chǎng)稍微大一點(diǎn)（足球場(chǎng)的面積約為7,000平方米），所以每平方米大約種植0.7株葡萄樹(shù)。      

決定了種植密度還不夠，還要控制每株葡萄樹(shù)的產(chǎn)量。葡萄樹(shù)的藤可以不斷向外生長(zhǎng)，最多的時(shí)候一株葡萄樹(shù)能長(zhǎng)出300串葡萄，但是離根系較遠(yuǎn)的葡萄，得到的養(yǎng)分就會(huì)相對(duì)較少，而且如果果實(shí)過(guò)多，葡萄整體質(zhì)量就會(huì)有所下降，所以還需要通過(guò)修剪來(lái)改變每株葡萄樹(shù)的產(chǎn)量。一般來(lái)說(shuō)，一株葡萄樹(shù)的產(chǎn)量控制在8-15串左右比較合適。當(dāng)然如果你想釀造出頂級(jí)葡萄酒可以將每株葡萄樹(shù)的產(chǎn)量控制在4串。勃艮第（Burgundy）的許多特級(jí)園的產(chǎn)量大概就是4串左右。      

釀酒科學(xué)

了解完種植科學(xué)，我們可以來(lái)看看我們收獲到的葡萄到底能釀多少酒。葡萄樹(shù)每串果實(shí)的重量大約為180克左右（根據(jù)品種和葡萄樹(shù)的年齡不同會(huì)有一定差別）。如果按每株葡萄樹(shù)結(jié)8串果實(shí)來(lái)算，那么每株葡萄樹(shù)果實(shí)的產(chǎn)量約為1.44千克，一公頃葡萄田則能收獲10,080千克葡萄（按7,000株算）。一般來(lái)說(shuō)葡萄與葡萄汁的轉(zhuǎn)化率，即出汁率會(huì)有所不同，一般會(huì)在60%-70%之間，如果按65%計(jì)算，那么10,080千克葡萄能釀造出6,552升葡萄酒。而一瓶葡萄酒容量為750毫升，所以一公頃的葡萄田大約能釀造出8,700瓶葡萄酒。      

當(dāng)然有許多其他因素都會(huì)影響葡萄的產(chǎn)量，如氣候、品種、病蟲(chóng)害和葡萄園的管理等等。根據(jù)歐洲各個(gè)酒莊的具體情況，一公頃的葡萄園釀造出的葡萄酒的數(shù)量差別十分大，從3,500瓶到17,700瓶不等。像柏圖斯（Petrus）、白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）這種頂級(jí)酒莊產(chǎn)量就十分低，而法國(guó)西南等廉價(jià)酒產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量就十分高了。  不過(guò)，最后小編需要提醒大家，別在天臺(tái)的花園種葡萄，葡萄種植需要極深的土壤！（文/Xavier）