釀酒專業(yè)中的哈佛——加州大學(xué)戴維斯分校

長(zhǎng)期關(guān)注各類葡萄酒相關(guān)新聞的伙伴們或許會(huì)發(fā)現(xiàn)，有一個(gè)機(jī)構(gòu)經(jīng)常活躍在各種科研類資訊中——那就是加州大學(xué)戴維斯分校（University of California, Davis，簡(jiǎn)稱UC Davis）。今天，小編就帶大家一起來(lái)了解一下這座學(xué)校和它的葡萄種植與葡萄酒學(xué)院（Department of Viticulture and Enology）。

圖片來(lái)源：UC Davis

加州大學(xué)戴維斯分校是加州大學(xué)（University of California）的10個(gè)分校之一，位于加州（California）戴維斯市（Davis）的薩克拉門托（Sacramento）西部。該校創(chuàng)建于1905年，是一所世界頂尖的研究型大學(xué)，也是全美公立大學(xué)中排名前50的頂尖院校之一和公立“常春藤”大學(xué)之一。

　　加州大學(xué)戴維斯分校占地約7,309英畝，是加州大學(xué)占地最廣的分校。該校采用一年3學(xué)期，每學(xué)期11周的學(xué)制。學(xué)校在眾多學(xué)科領(lǐng)域享有美譽(yù)，是世界農(nóng)業(yè)與環(huán)境科學(xué)、語(yǔ)言科學(xué)、經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展的一流研究和教育中心。學(xué)校的獸醫(yī)專業(yè)常年全球排名第一，植物、農(nóng)業(yè)常年位列全美前三，生物學(xué)、環(huán)境科學(xué)、心理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)等專業(yè)常年保持在全美前30。

　　加州大學(xué)戴維斯分校在美國(guó)和世界都享有極高的聲譽(yù)，在2015年美國(guó)新聞與世界報(bào)道（U.S. News & World Report）的排名中，加州大學(xué)戴維斯分校在美國(guó)公立大學(xué)中排名第8，在美國(guó)大學(xué)綜合排名中位列第38名，在世界大學(xué)排名中位列第37名，在2015年泰晤士高等教育（THE）世界大學(xué)排名中位列第44名，在2015年世界大學(xué)聲譽(yù)排行榜中位列第45名。

可持續(xù)發(fā)展試點(diǎn)釀酒廠（圖片來(lái)源：UC Davis）

加州大學(xué)戴維斯分校著名的葡萄種植與葡萄酒學(xué)院隸屬于農(nóng)業(yè)與環(huán)境科學(xué)學(xué)院（College of Agricultural and Environmental Sciences），已有100多年的教學(xué)和科研歷史。為了方便科研和教學(xué)，學(xué)院現(xiàn)擁有自己的教學(xué)和科研釀酒廠、可持續(xù)發(fā)展試點(diǎn)釀酒廠以及數(shù)座試點(diǎn)葡萄園。學(xué)院以系統(tǒng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)化培訓(xùn)而聞名，被譽(yù)為“釀酒專業(yè)中的哈佛”，很多著名的釀酒師及研究學(xué)者都出身于此。

　　1880年，加利福尼亞州當(dāng)局意識(shí)到加州葡萄種植和釀造的潛力，認(rèn)識(shí)到先進(jìn)的科學(xué)研究與教育對(duì)葡萄酒行業(yè)發(fā)展的推動(dòng)作用，因而委托加州大學(xué)的校務(wù)委員會(huì)（Regents of the University of California）專門建立一個(gè)部門負(fù)責(zé)葡萄栽培和釀酒學(xué)的研究和教育工作。于是加州大學(xué)在伯克利分校（University of California Berkeley）首建了葡萄種植與葡萄酒學(xué)院，并致力于研究適宜加州風(fēng)土環(huán)境的葡萄品種和釀酒技術(shù)。

　　19世紀(jì)末至20世紀(jì)初，席卷亞歐大陸的根瘤蚜蟲病（Phylloxera）蔓延到美洲，伯克利分校的葡萄種植與葡萄酒學(xué)院開始和戴維斯分校的科爾尼農(nóng)業(yè)中心（Kearney Agricultural Center）進(jìn)行合作，研究從歐洲進(jìn)口的抗根瘤蚜蟲病的粘木，用以與根瘤蚜蟲病作戰(zhàn)。1919年，美國(guó)政府頒布禁酒令（Prohibition），伯克利分校的葡萄種植與葡萄酒學(xué)院的教學(xué)和研究也被中斷。

梅納·埃莫林（圖片來(lái)源：UV Davis）

1935年，隨著禁酒令的廢止，加州大學(xué)戴維斯分校重建了葡萄種植與葡萄酒學(xué)院。加州各個(gè)產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土和適宜種植的葡萄品種也成為了學(xué)院的重要研究課題。1944年，梅納·埃莫林（Maynard Amerine）和阿爾伯特·溫克勒（Albert Winkler）共同出版了《加州葡萄及葡萄酒的組成與品質(zhì)》（Composition and quality of musts and wines of California grapes），這份著作詳細(xì)研究了122種葡萄，囊括了超過(guò)15,000條品鑒記錄，其中許多品種對(duì)今天的研究仍有著重要意義。

　　在葡萄種植家哈羅德·奧爾茂（Harold Olmo）的推動(dòng)和柯蒂斯·阿利（Curtis Alley）的帶領(lǐng)下，加州大學(xué)戴維斯分校葡萄種植和葡萄酒學(xué)院的植物材料基地（Foundation Plant Material Service，簡(jiǎn)稱FPMS）于1953年成立，用以認(rèn)證和收集各類能夠抵抗疾病的葡萄樣本。1975年，F(xiàn)PMS并入了戴維斯分校的種子認(rèn)證基地（Foundation Seed Certification Service）?，F(xiàn)在，F(xiàn)PMS已成為了世界上最先進(jìn)的植物認(rèn)證項(xiàng)目之一。

加州大學(xué)戴維斯分校圖書館（圖片來(lái)源：UC Davis）

戴維斯分校的圖書館被公認(rèn)為是世界上葡萄酒學(xué)術(shù)資料最全的圣地，擁有最前沿的釀酒科研文章且更新速度極快。館內(nèi)現(xiàn)收藏了國(guó)際知名葡萄酒作家如葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson MW）、休·約翰遜（Hugh Johnson）、梅納·埃莫林、哈羅德·奧爾茂（Harold Olmo，加州大學(xué)戴維斯分校的建校元?jiǎng)准捌咸逊N植和葡萄酒釀造行業(yè)的先鋒）以及美國(guó)葡萄酒行業(yè)領(lǐng)軍者如羅伯特·蒙大維（Robert Mondavi）等的著作。

　　如今，加州大學(xué)戴維斯分校葡萄種植與葡萄酒學(xué)院在編教師和研究人員來(lái)自化學(xué)、遺傳學(xué)、微生物學(xué)、化學(xué)工程、園藝學(xué)、生物化學(xué)、植物生理學(xué)以及感官科學(xué)等多個(gè)領(lǐng)域，致力于將葡萄栽培、釀酒技術(shù)以及其他相關(guān)學(xué)科綜合起來(lái)，開展多學(xué)科的戰(zhàn)略研究和教學(xué)項(xiàng)目。學(xué)院的研究涵蓋葡萄藤病蟲害防治、新品種實(shí)驗(yàn)和培育、添加劑、葡萄園可持續(xù)發(fā)展等葡萄種植和釀酒的方方面面，為加州和世界的葡萄酒行業(yè)發(fā)展提供了重要支持。（文/Olivia）