如何成為專(zhuān)業(yè)的侍酒師？

世界上的葡萄酒愛(ài)好者有很多，但大數(shù)人對(duì)葡萄酒的喜愛(ài)都停留在興趣的層面。還有一部分人，他們不僅喜愛(ài)喝葡萄酒，還經(jīng)常去世界各地的酒莊品酒，對(duì)餐酒搭配他們也有所研究，他們便是侍酒師。葡萄酒對(duì)于他們來(lái)說(shuō)不僅僅是興趣，更是一種職業(yè)。如同其他職業(yè)一樣，要想成為一名專(zhuān)業(yè)的侍酒師，需要付出許多努力。

左為侍酒大師狄米特·梅森那（Dimitri Mesnard） 

一、訓(xùn)練你的味覺(jué)

一個(gè)專(zhuān)業(yè)的侍酒師應(yīng)該擁有敏感的嗅覺(jué)和味覺(jué)，能夠通過(guò)聞或者品嘗一款葡萄酒來(lái)準(zhǔn)確地判定該酒的類(lèi)型。這樣的技能絕非從單純的書(shū)本知識(shí)中就能得到，你需要的是更多的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。只有多實(shí)踐、多體驗(yàn)，你才能夠分辨一款葡萄酒中的風(fēng)味，判斷它的質(zhì)地。在每一次的品鑒過(guò)程中，尤其是當(dāng)你發(fā)現(xiàn)某一款酒中有一種獨(dú)特風(fēng)味的時(shí)候，一定要寫(xiě)下品鑒筆記。

當(dāng)你在品嘗一款葡萄酒時(shí)，為了確保對(duì)酒獲得最清晰的印象，應(yīng)先小啜一口，然后通過(guò)雙唇吸入空氣，讓酒液在你的口腔中“翻騰”，確保其包裹住口腔內(nèi)的各個(gè)部分，感受其質(zhì)地。通過(guò)不斷的實(shí)踐，你才能判斷出一款酒的酒體是輕是重，其質(zhì)地是順滑還是粗糙，余味是長(zhǎng)是短。

二、學(xué)習(xí)重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)

法國(guó)、意大利、西班牙和美國(guó)等都是世界著名的產(chǎn)酒國(guó)，但僅僅知道這些是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。除了大范圍的產(chǎn)區(qū)，你還需要知道以下幾點(diǎn)。

1. 更具體的產(chǎn)區(qū)，如州、縣甚至是具體的產(chǎn)酒村；

2. 每一個(gè)產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)什么類(lèi)型的葡萄酒；

3. 每一個(gè)產(chǎn)區(qū)的常見(jiàn)釀酒葡萄品種是什么；

4. 該產(chǎn)區(qū)有無(wú)特別的釀酒技藝；

5. 該產(chǎn)區(qū)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展如何，對(duì)當(dāng)?shù)氐钠咸丫飘a(chǎn)品有何影響。

如果條件允許，你還可以走訪各個(gè)知名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，一品各個(gè)酒莊的美酒，并和酒莊的工作人員暢聊葡萄酒。

三、學(xué)習(xí)正確地斟酒和上酒

要成為專(zhuān)業(yè)的侍酒師，你還需要學(xué)習(xí)如何正確地斟酒和上酒。如果你將此等同于一個(gè)酒吧服務(wù)員的工作的話，那你就錯(cuò)了。作為一名侍酒師，你要做的不是簡(jiǎn)單地打開(kāi)一瓶葡萄酒，而是要優(yōu)雅地、巧妙地打開(kāi)一瓶葡萄酒，這兩者是有區(qū)別的。此外，不同地方出產(chǎn)的葡萄酒可能會(huì)有不同的侍酒禮儀，這些你都要有所了解。

四、豐富自己的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)

爭(zhēng)取在餐廳、酒吧或者酒店找一份工作，這些供應(yīng)葡萄酒的場(chǎng)所能夠提供更多接觸葡萄酒的機(jī)會(huì)。如果你已經(jīng)在其他行業(yè)有了一份光鮮的工作，相比之下，餐廳和酒吧里的職位不免顯得有失體面。但你要記住的是，任何事情都必須從基層做起，在餐廳、酒吧或者酒店的工作往往能讓你得到更多的直接經(jīng)驗(yàn)，讓你意識(shí)到自己是否適合在這一行業(yè)工作。

五、學(xué)習(xí)葡萄酒課程，取得相關(guān)證書(shū)

正規(guī)的課程和證書(shū)并不是必需的，但如果你想在競(jìng)爭(zhēng)中處于優(yōu)勢(shì)地位，也可以選擇學(xué)習(xí)一些課程，拿到相關(guān)的證書(shū)。這些課程包括葡萄酒的歷史、醒酒的重要性、葡萄酒的品牌和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)以及全球視野下的葡萄酒行業(yè)等等，你可以根據(jù)你的需要來(lái)挑選。

六、學(xué)習(xí)其他的葡萄酒知識(shí) 

除了產(chǎn)區(qū)知識(shí)，你還需要學(xué)習(xí)以下知識(shí)：

1. 餐酒搭配；

2. 如何適當(dāng)?shù)貎?chǔ)存葡萄酒；

3. 已開(kāi)瓶的葡萄酒如何保存；

4. 各種風(fēng)格的葡萄酒的侍酒溫度如何等。（文/Yuki）