學(xué)葡萄酒的人到底在學(xué)什么？

身邊親朋好友一直不了解我挑燈苦讀WSET（英國(guó)葡萄酒與烈酒教育基金會(huì)認(rèn)證）到底在學(xué)些什么，以至于我媽堅(jiān)持認(rèn)為我的學(xué)習(xí)應(yīng)該在市場(chǎng)挑選葡萄或散裝葡萄干時(shí)有所體現(xiàn)，而我的朋友們則以為我每日工作學(xué)習(xí)的內(nèi)容就是喝酒買醉。唉！行內(nèi)外相隔的距離真的好比一條長(zhǎng)江又一道黃河。今兒我們來(lái)跨越江河的距離，說(shuō)一說(shuō)學(xué)習(xí)葡萄酒的人到底在學(xué)什么。

　　1. 基礎(chǔ)級(jí)別

在葡萄酒這個(gè)難以窮盡的“知識(shí)坑”里，WSET一至三級(jí)可歸屬為基礎(chǔ)級(jí)別。達(dá)到三級(jí)水平，在釀酒葡萄品種、產(chǎn)酒國(guó)及產(chǎn)區(qū)的風(fēng)格以及系統(tǒng)的品鑒學(xué)習(xí)上，就算達(dá)標(biāo)了。

　　了解釀酒葡萄品種的特性與風(fēng)格是二級(jí)學(xué)習(xí)時(shí)的重點(diǎn)。品種的學(xué)習(xí)以國(guó)際葡萄酒品種為主，紅葡萄品種包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、黑皮諾（Pinot Noir）、梅洛（Merlot）和西拉（Syrah）等；白葡萄品種則有霞多麗（Chardonnay）、雷司令（Risling）以及長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）等。內(nèi)容以品種的風(fēng)格和習(xí)性為引子，提到了一些該品種的代表產(chǎn)區(qū)，并穿插概述每個(gè)國(guó)家大產(chǎn)區(qū)下的風(fēng)格。

　　不同的產(chǎn)酒國(guó)和產(chǎn)區(qū)的風(fēng)格是三級(jí)學(xué)習(xí)的重點(diǎn)，那本不算薄的書以新舊世界每一個(gè)主要的產(chǎn)酒國(guó)為單位，折磨了好一些葡萄酒學(xué)子。內(nèi)容由產(chǎn)酒國(guó)的概況、葡萄酒法律、氣候等內(nèi)容引申至不同的產(chǎn)區(qū)、子產(chǎn)區(qū)的葡萄品種和葡萄酒風(fēng)格。法國(guó)實(shí)力太強(qiáng)，以至于每一個(gè)大產(chǎn)區(qū)的篇幅之長(zhǎng)堪比一個(gè)小的產(chǎn)酒國(guó)。意大利、西班牙以及葡萄牙的產(chǎn)區(qū)、葡萄品種名稱等內(nèi)容，令人深深體會(huì)到英語(yǔ)真的是一門最簡(jiǎn)單的外語(yǔ)。

　　系統(tǒng)的品鑒學(xué)習(xí)從二級(jí)開(kāi)始就有涉及，三級(jí)在二級(jí)的基礎(chǔ)上更細(xì)化了每一項(xiàng)指標(biāo)的判斷及標(biāo)準(zhǔn)。值得一提的是，三級(jí)的考試包括盲品，要求寫出兩款葡萄酒（一紅一白）的品酒詞，并推斷品種、產(chǎn)區(qū)等問(wèn)題。從小白到有限的盲品，三級(jí)算得上是系統(tǒng)掌握品鑒的分水嶺了。

　　2. 仰望級(jí)別

三級(jí)以上是四級(jí)（Level 4 Diploma），四級(jí)已經(jīng)相當(dāng)于是葡萄酒行業(yè)的認(rèn)證文憑或?qū)W歷了。四級(jí)證書也是報(bào)考葡萄酒大師（Master Of Wine）的必要條件，除非你可以證明自己有同等于四級(jí)的葡萄酒知識(shí)水平。

　　我們且先說(shuō)說(shuō)四級(jí)。這個(gè)令無(wú)數(shù)行內(nèi)人頭懸梁錐刺股的考試分為六個(gè)單元，分別是種植、起泡酒、烈酒、加強(qiáng)酒、市場(chǎng)（論文+考試）和靜止酒單元。其實(shí)這些內(nèi)容在二三級(jí)學(xué)習(xí)中就有涉及，但四級(jí)是將其獨(dú)立為一個(gè)單元更細(xì)致化了每個(gè)部分的內(nèi)容。估計(jì)當(dāng)初抱著喝酒的心入行的伙伴也沒(méi)想過(guò)，說(shuō)好的一起喝酒變成一起看書了解呵護(hù)葡萄樹(shù)的成長(zhǎng)。最可怕的是靜止酒單元，其理論部分放大了三級(jí)中的產(chǎn)區(qū)內(nèi)容，強(qiáng)行將原本就看不懂的各種名稱變成內(nèi)容的重點(diǎn)標(biāo)題。靜止酒部分還包括3個(gè)小時(shí)的盲品考試，可見(jiàn)四級(jí)已經(jīng)將實(shí)踐與理論對(duì)接起來(lái)，品鑒才是學(xué)習(xí)葡萄酒的終極目的啊！

　　處在行業(yè)頂端的級(jí)別，是葡萄酒大師。葡萄酒大師的考試內(nèi)容形式很簡(jiǎn)單，分為盲品和理論考試。盲品分為靜止紅葡萄酒，靜止白葡萄酒以及起泡酒；理論考試的范圍，像宇宙一樣寬廣。到了這個(gè)級(jí)別，大師學(xué)院的人更注重的不是“知其然”，而是“知其所以然”。所以，對(duì)比“讀萬(wàn)卷書”，也許親自探訪每一個(gè)產(chǎn)區(qū)，探訪有代表性的酒莊和葡萄園，與釀酒師以及幾代的擁有者交談，才能挖掘出大師考試需要的內(nèi)容。

　　基礎(chǔ)不牢則地動(dòng)山搖。要想學(xué)好葡萄酒，種植、釀造、品種、產(chǎn)區(qū)和不同的酒種品鑒，一樣都少不了。這既不輕松也沒(méi)有捷徑，絕不是像大家以為的喝喝酒聊聊天就能做好的事。（文/Jane）