科學(xué)家的品酒方式——電子舌

Electronic Tongue —The Scientist’s Way to Taste Wines

2016年10月21日 17:40:30 紅酒世界網(wǎng)

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摘要：南澳大學(xué)的科研人員開發(fā)了一款電子舌，聲稱該產(chǎn)品能“品嘗出”葡萄酒的年份、橡木桶的類型和酒的整體品質(zhì)。

ABSTRACT： Researchers at the University of South Australia have developed an electronic tongue. They claims that this electronic tongue can "taste" the age of wine, the type of barrel used and overall quality.

電子舌在葡萄酒界已經(jīng)不是第一次出現(xiàn)了。早在2011年，來自西班牙巴薩羅那自治大學(xué)（Universitat Autonoma de Barcelona）的研究人員就研發(fā)出了一款能夠探測卡瓦起泡酒（Cava）缺陷的電子舌；2014年時，丹麥奧爾胡斯大學(xué)（Aarhus University）又研究出了一款“迷你嘴”，用于感知葡萄酒中的單寧帶來的口腔澀感。而如今南澳大學(xué)（University of South Australia）展示的這款電子舌功能更加強大，能夠測量出葡萄酒中糖分、酚類物質(zhì)和其他組成部分釋放出來的生物化學(xué)信號，甚至可以進(jìn)一步用于預(yù)測來自專業(yè)酒評家們的評分！

科學(xué)家的品酒方式——電子舌

這款電子舌由黃金、鉑金和碳電極組成。據(jù)該項目的負(fù)責(zé)人澤維爾·賽托·阿西達(dá)博士（Dr Xavier Ceto Alseda）介紹，開發(fā)這款電子舌的目的是設(shè)計出一款能夠用于葡萄酒樣本分析的科學(xué)工具。在開發(fā)過程中，他們主要考慮了兩方面的應(yīng)用：一是分析葡萄酒的熟化過程，包括熟化中所用的橡木桶類型，以及熟化的時間；二是預(yù)測來自酒評專家們的葡萄酒分?jǐn)?shù)。

在電子舌的測試過程中，加泰羅尼亞葡萄種植與葡萄酒研究機構(gòu)（INCAVI）為研究者們提供了葡萄酒樣本及相關(guān)基本資料，同時也引導(dǎo)了他們的感官分析。負(fù)責(zé)人賽托·阿西達(dá)稱，他們已初步擬定下一步計劃，可能是增加樣本數(shù)量，以進(jìn)一步確證他們的實驗成果；也可能是在已有的兩方面功能之外，再次開發(fā)出新用途。

　　阿西達(dá)也指出，雖然現(xiàn)在已經(jīng)有了能夠分析出葡萄品種的電子舌，他們也正在開發(fā)功能更為強大的同類產(chǎn)品，但這些儀器并不能也不會取代專業(yè)酒評家，而僅用于實驗室研究。（文/Emma）

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