科學(xué)家的品酒方式——電子舌

電子舌在葡萄酒界已經(jīng)不是第一次出現(xiàn)了。早在2011年，來自西班牙巴薩羅那自治大學(xué)（Universitat Autonoma de Barcelona）的研究人員就研發(fā)出了一款能夠探測卡瓦起泡酒（Cava）缺陷的電子舌；2014年時，丹麥奧爾胡斯大學(xué)（Aarhus University）又研究出了一款“迷你嘴”，用于感知葡萄酒中的單寧帶來的口腔澀感。而如今南澳大學(xué)（University of South Australia）展示的這款電子舌功能更加強大，能夠測量出葡萄酒中糖分、酚類物質(zhì)和其他組成部分釋放出來的生物化學(xué)信號，甚至可以進(jìn)一步用于預(yù)測來自專業(yè)酒評家們的評分！

這款電子舌由黃金、鉑金和碳電極組成。據(jù)該項目的負(fù)責(zé)人澤維爾·賽托·阿西達(dá)博士（Dr Xavier Ceto Alseda）介紹，開發(fā)這款電子舌的目的是設(shè)計出一款能夠用于葡萄酒樣本分析的科學(xué)工具。在開發(fā)過程中，他們主要考慮了兩方面的應(yīng)用：一是分析葡萄酒的熟化過程，包括熟化中所用的橡木桶類型，以及熟化的時間；二是預(yù)測來自酒評專家們的葡萄酒分?jǐn)?shù)。

在電子舌的測試過程中，加泰羅尼亞葡萄種植與葡萄酒研究機構(gòu)（INCAVI）為研究者們提供了葡萄酒樣本及相關(guān)基本資料，同時也引導(dǎo)了他們的感官分析。負(fù)責(zé)人賽托·阿西達(dá)稱，他們已初步擬定下一步計劃，可能是增加樣本數(shù)量，以進(jìn)一步確證他們的實驗成果；也可能是在已有的兩方面功能之外，再次開發(fā)出新用途。

　　阿西達(dá)也指出，雖然現(xiàn)在已經(jīng)有了能夠分析出葡萄品種的電子舌，他們也正在開發(fā)功能更為強大的同類產(chǎn)品，但這些儀器并不能也不會取代專業(yè)酒評家，而僅用于實驗室研究。（文/Emma）