葡萄酒的多樣風味從哪來？

也許有一個問題一直困擾著你：為何葡萄酒聞起來或嘗起來時像是有很多種風味隱藏其中，這似乎不僅僅是葡萄的味道。的確，你品嘗的酒越多，就越能體會到一些像香草、香料、煙草、熱帶水果甚至是海洋風的微妙風味。

葡萄是一種極為敏感、細膩的水果。釀酒師們做的每一個決定，從葡萄樹的種植地點，栽培方式到變成葡萄汁后該進行哪些步驟，都將影響葡萄酒最終的風味。我們知道，釀酒師在釀酒時并不會在葡萄酒中增添香料或是海水，那為何最終釀成的葡萄酒會具有如此多樣的風味呢？

　　釀酒師之間有種共識叫做：“最好的葡萄酒始于葡萄園。”也就是說，從葡萄園開始，一切影響葡萄風味的元素最終都會反映到葡萄酒中，使葡萄酒也具有這些風味。對于葡萄是否能夠茁壯成長，許多昆蟲也起到了非常重要的作用，其中最重要的就要數蜜蜂了。由于葡萄園四周生長著野生草本植物和花朵，蜜蜂飛至葡萄園時會散布花粉，而葡萄成熟時則會汲取這些野生植物的微妙風味。

　　像空氣這樣的元素也能在葡萄生長時影響其風味。在世界上的許多地區(qū)比如西班牙和希臘，大多數白葡萄都種植于懸崖邊靠海的葡萄園。這里空氣中彌漫著咸咸的海水味，當海水拍打著巖石、海風吹向葡萄園時，園內的巖石、土壤都滲透著大海的氣息，而此時成熟中的葡萄也受到了咸鮮海風的影響。因此，產于這里葡萄酒往往具有迷人的礦物風味，人們聞起來或喝起來時像是能感受到新鮮的海風。

當葡萄被采摘下來送至酒窖后，釀酒師的每一個決定都影響葡萄酒的總體風格。比如，葡萄將以怎樣的方式被壓榨、發(fā)酵后的酒液將在不銹鋼罐還是橡木桶中熟化、熟化時間是多長等，都將給葡萄酒帶來獨特的風味。正是因為有諸多因素影響著一款葡萄酒的味道和氣味，所以即便我們品嘗的是同一款葡萄酒，我們也會感受到不同的風味和特點，這便是品酒的樂趣所在。（文/Lavender）