何為低卡路里葡萄酒？

面對(duì)一杯飄香美酒，若非要想著它里面含有多少卡路里，未免也太煞風(fēng)景了。然而，酒香雖醇，想到30毫升的酒液里就有120-130卡路里的熱量，還是讓葡萄酒的甜美感少了那么幾分。

圖片來源：www.rhone-wines.com

于是，低卡路里葡萄酒（Low-Calorie Wine）就這么應(yīng)運(yùn)而生啦！或許你會(huì)擔(dān)心，這種葡萄酒會(huì)不會(huì)比正常的葡萄酒缺少了精妙而復(fù)雜的風(fēng)味？這也是低卡路里葡萄酒最妙的地方：因?yàn)橹皇窃卺劸七^程中做出很小的調(diào)整，它的風(fēng)味和普通葡萄酒并不會(huì)有太多不同。

　　1. 低卡路里紅白葡萄酒

　　一般來說，天然的低卡路里葡萄酒為干型，酒精度較低，為10%左右，這是因?yàn)榫凭强防锏闹饕獊碓粗?。?克酒精含有7卡路里，而30毫升酒精度12%的葡萄酒中約有14克酒精。這樣算下來，單是酒精帶來的卡路里便會(huì)有100多個(gè)單位了。因此，我們選酒的時(shí)候可以關(guān)注那些更涼爽的產(chǎn)區(qū)。冷涼的產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄含糖量相對(duì)較低，在酒精發(fā)酵中產(chǎn)生的酒精自然更少。

　　酒液中另一個(gè)產(chǎn)生卡路里的元素便是糖分，每一克糖含有4卡路里的能量。因此葡萄酒中的殘?zhí)窃缴伲防锉阍缴?。根?jù)南達(dá)科他大學(xué)（University of South Dakota）的一位教授弗蘭克·西貝爾（Frank Schieber）的研究，不同類型葡萄酒的卡路里含量如下所示：

　　干白葡萄酒：1-2克/升

　　干紅葡萄酒：2-3克/升

　　近乎干葡萄酒：10-30克/升

　　波特（Port）和雪莉酒（Sherry）：50-150克/升

　　甜酒：至少30克/升

　　總的來說，綠維特利納（Gruner Veltliner）、干型雷司令（Riesling）和慕斯卡德（Muscadet）產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒都屬于低卡路里葡萄酒；巴貝拉（Babera）、佳美（Gamay）和部分黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒所含卡路里也較低。

　　2. 低卡路里起泡酒

　　要弄懂起泡酒里含有的卡路里，先要理解起泡酒時(shí)如何釀造的。簡(jiǎn)單來說，要先釀造傳統(tǒng)的靜止葡萄酒，然后再進(jìn)行二次發(fā)酵，在裝瓶前還需要經(jīng)過最后一道工序——補(bǔ)液（Dosage）。也正是這一道工序，為起泡酒添加了比靜止酒更多的卡路里。因此，標(biāo)注為極干型的起泡酒所含卡路里便會(huì)比干型和半干型的要低。

　　對(duì)于起泡酒來說，補(bǔ)液能帶來一些精妙的風(fēng)味，但是對(duì)于低卡路里起泡酒來說，這道工序卻會(huì)增添多余的熱量。曾經(jīng)，有很多人都會(huì)擔(dān)心如果為了釀造低卡路里起泡酒而不再進(jìn)行補(bǔ)液，是否會(huì)導(dǎo)致酒的風(fēng)味缺失。香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)有一個(gè)酒莊為此做了實(shí)驗(yàn)，該酒莊釀造了一款不經(jīng)補(bǔ)液的桃紅起泡酒，結(jié)果證明葡萄本身自帶的糖分已經(jīng)足夠支撐酒液發(fā)展更復(fù)雜的風(fēng)味了，補(bǔ)液并不是必須的。

　　在現(xiàn)在的市場(chǎng)上，已經(jīng)有不少各種風(fēng)格的低卡路里葡萄酒。大部分低卡路里葡萄酒所含熱量都會(huì)比普通葡萄酒低20%，一杯酒中的卡路里不會(huì)超過100個(gè)單位。（文/Louise）