葡萄酒課堂上最常見的九個問題

學習葡萄酒時，我們總有這樣或那樣的問題模糊不清，希望得到老師的解答。葡萄酒課堂上最常見的問題是什么呢？一起來看看吧！

1. 人們?yōu)楹我獡u杯？

　　不管用什么方式搖杯，目的都只有一個——讓葡萄酒與氧氣充分接觸。不論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，適量的氧氣有利于酒的花香、果香充分散發(fā)出來，軟化單寧，讓口感變得更柔和醇厚。

2. 一瓶酒能存放多久？

　　涉及到陳年的問題，每瓶酒都有不同的陳年潛力。對于某些葡萄品種來說，比如內比奧羅（Nebbiolo）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon），由于它們的單寧結構，一般來說適合較長時間的陳年。當然，這與年份和生產商也有很大的關系。

　　3. 為何有的酒以產區(qū)命名有的酒以葡萄品種命名？

　　對于葡萄酒，每個釀酒國都有自己不同的分級系統(tǒng)，從葡萄的栽培到酒瓶的貼標都有相關的法律規(guī)定和要求。一般來說，舊世界國家更傾向于以產區(qū)名來命名葡萄酒而新世界國家更愿意根據品種來命名。

　　4. 學習葡萄酒的最佳方式是？

　　上葡萄酒培訓課，參加品鑒會，多看多讀多想。盡可能地多去品酒，實踐是檢驗真理的唯一標準，也是加深記憶的最佳方式。

5. 葡萄酒里的奶油味從哪里來？

　　如果你從葡萄酒中喝出奶油味，那很有可能出自于兩種原因。第一，橡木桶熟化能夠使葡萄酒更加柔和，給葡萄酒增添一種奶油般順滑的風味，這種感覺與黃油比較相似，但通常伴隨著香草和烘烤類香料的風味。第二，葡萄酒中的奶油味也有可能來自于丁二酮（Diacetyl）這種物質，它是蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）的副產品，蘋果酸-乳酸發(fā)酵的過程能夠使尖銳的蘋果酸轉化為柔和、似奶油般的乳酸，從而使我們感覺到葡萄酒中的奶油味。

　　6. 何為“酒腿”？

　　“酒腿”的存在是因為葡萄酒中存在著大量的酒精，而酒精的揮發(fā)速度比水更快，這就使得酒精會聚集到酒液上方，當酒液由于重力作用開始向下流動時，酒精便會短暫地停留在杯壁上，形成了人們所說的“酒腿”現(xiàn)象。酒腿，實際上只能作為一個衡量葡萄酒酒精含量的指標，尚不足以用來衡量葡萄酒的酒體、甜度及口感，更不能用來衡量葡萄酒的品質。

7. 為何紅葡萄酒會讓你覺得口干而白葡萄酒卻不會？

　　紅葡萄酒通常比白葡萄酒含有更高的單寧。相比白葡萄酒，釀造紅葡萄酒的葡萄汁液在發(fā)酵前會進行較長一段時間的浸皮，有時還會與果梗、果籽一起發(fā)酵，這一過程將萃取到大量的單寧。正是由于受到單寧的影響，飲用紅葡萄酒時會讓你覺得口干，而白葡萄酒的單寧成分很少甚至沒有，則不會帶給你這樣的感覺。

　　8. 長相思和桑塞爾的關系是？

　　桑塞爾（Sancerre）是法國中心地區(qū)的一個產區(qū)，面積雖不大卻風景如畫，以其果香濃郁、口感清脆的長相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒而享譽全球。桑塞爾產區(qū)的經典葡萄酒是長相思葡萄酒，產于桑塞爾的長相思葡萄酒具有激蕩人心的清酸，清晰可聞的醋栗、青草、蕁麻和石礦的風味。與新世界產區(qū)的長相思葡萄酒相比，桑塞爾的長相思葡萄酒帶有更明顯的酒泥風味，比馬爾堡（Marlborough）的長相思葡萄酒少了幾分青草味。

9. 何為單寧？

　　單寧影響著葡萄酒的顏色、陳年能力以及葡萄酒的結構，通過飲用葡萄酒，你可以感受到它帶來的澀感，這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質進行反應而產生的。單寧在給葡萄酒增加澀味的同時，也為葡萄酒建立起“骨架”。單寧還可以與酒液中的其它物質發(fā)生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的復雜性。單寧在紅葡萄酒中廣泛存在，可以說是紅葡萄酒的靈魂。一些經過橡木桶陳釀的白葡萄酒中也能感覺到單寧。（文/Lavender）