速成課堂：赤霞珠與赤霞珠葡萄酒

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是一個歐亞紅葡萄品種，可用于釀造葡萄酒。但赤霞珠遠(yuǎn)不止這些。赤霞珠是世界上種植面積最廣的釀酒葡萄品種。赤霞珠可以釀造出酒體飽滿、層次復(fù)雜、果味突出的干紅葡萄酒。法國的波爾多地區(qū)是最著名的赤霞珠產(chǎn)區(qū)之一。可以這樣說，是波爾多（Bordeaux）讓赤霞珠名聲大噪。

　　對于釀酒師和消費者來說，赤霞珠是上佳之選，因為這種葡萄口感好且易于釀造。此外，赤霞珠能適應(yīng)不同的氣候環(huán)境與土壤，有著極強的生長力。赤霞珠果皮較厚，相對來說，這種葡萄更能抵御各種破壞性天氣，如霜凍和冰雹。此外，赤霞珠的產(chǎn)量較高。

　　因此，赤霞珠成為世界上最受歡迎的葡萄品種之一。然而諷刺的是，人們首次嘗試?yán)贸嘞贾獒勗炱咸丫撇⒉皇呛芫靡郧暗氖隆?7世紀(jì)，在法國的西南部，人們將長相思與品麗珠雜交，得到了一個新的葡萄品種——赤霞珠。幾個世紀(jì)以來，波爾多地區(qū)的釀酒師利用赤霞珠釀造出了優(yōu)質(zhì)葡萄酒。也正是波爾多，讓赤霞珠揚名海內(nèi)外。后來其他地區(qū)，如加利福尼亞的納帕谷，也成為著名的赤霞珠產(chǎn)區(qū)。

一些波爾多釀酒商因混釀葡萄酒而聞名。值得注意的是，產(chǎn)區(qū)的氣候不同，赤霞珠葡萄的味道也會有所不同。利用涼爽地區(qū)的赤霞珠釀造的葡萄酒酸度較高，且因成熟度不足，常伴有草莓、樹莓等紅色漿果的風(fēng)味；采用炎熱地區(qū)的赤霞珠所釀造的葡萄酒則因為成熟度相對高，展現(xiàn)出更多黑莓、黑櫻桃等黑色水果風(fēng)味，甚至果醬的味道

　　那么，赤霞珠有哪些特征呢？

　　1. 常見味道與香氣

　　水果：紅色和黑色水果（黑莓、黑醋栗、葡萄干、櫻桃、李子、蔓越莓果醬）

　　泥土和礦物質(zhì)：濕礫石、灌木叢、碎香料

　　其他：雪松、煙熏、青椒、橡木、橄欖、煙草、蘑菇、薄荷

　　2. 結(jié)構(gòu)特征

　　酒體：飽滿

　　甜度：干型

　　單寧：中—高

　　酸度：中—高

　　酒精度：不等（13%-15.5%）

　　余味：中等—悠長

　　3. 風(fēng)土

　　土壤：沙壤、礫石

　　氣候：溫暖/涼爽

　　著名產(chǎn)區(qū)：波爾多、納帕谷

　　赤霞珠葡萄酒適合與什么食物搭配？

　　赤霞珠葡萄酒層次復(fù)雜，單寧較高，非常適合與家禽肉和豬肉搭配。此外，赤霞珠葡萄酒具有香料、黑色水果和泥土的味道，可以與菲力牛排、羊肉和紅燒排骨搭配。

1. 菜肴搭配建議：

　　羊肉

　　牛排

　　家禽肉（燒烤）

　　豬肉（燒烤）

　　鴨肉

　　鹿肉

　　2. 乳酪搭配建議：

　　英國切達(dá)干酪

　　艾斯阿格奶酪

　　荷蘭高德干酪

　　格律耶爾干酪

　　山羊奶酪

　　藍(lán)紋乳酪

　　赤霞珠的種植范圍廣泛，用其釀造的葡萄酒風(fēng)格各異。你可能發(fā)現(xiàn)有的赤霞珠葡萄酒酒體較輕，有的葡萄酒是由赤霞珠與其他葡萄品種混釀而成。因此，你可以嘗試不同的餐酒搭配，這個過程必定會讓你有非常大的收獲！（編譯/Shana）