夏日佳飲——桃紅葡萄酒

炎炎夏日，最適合來點風格清爽的降暑飲品。對于資深葡萄酒愛好者來說，可樂、冰棍皆可拋，唯獨是這色澤誘人的桃紅葡萄酒不能錯過。相信大家對桃紅葡萄酒的了解也不少，但品嘗之前，還是一起來重溫關于桃紅葡萄酒的小知識吧。

風格風味

　　由于品種不同，釀造方法不一，桃紅葡萄酒也就表現(xiàn)出各種風格。通常來說，色澤較淺的桃紅葡萄酒由皮比較薄的品種所釀造而成，而色澤稍為深一點的桃紅，則多由皮較厚的品種，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）釀制。當然，產地的氣候和葡萄園的土壤也會為桃紅葡萄酒的風格帶來影響。大體言之，品種和釀造工藝能賦予桃紅葡萄酒獨特的風格，從半干到甜型，有的爽脆新鮮，有的果味直接，有的豐富復雜，可謂應有盡有。除了靜止酒，桃紅葡萄酒也有“起泡版”，而且正逐漸風靡全球。最為人所熟知的莫過于一些大型香檳（Champagne）酒廠出產的桃紅香檳，如庫克（Krug）、泰亭哲（Taittinger）以及酩悅香檳（Moet & Chandon）等。

　　釀造方法

　　釀造桃紅葡萄酒的方法有好幾種，比較常見的是放血法（Saignee or Bleeding）和直接壓榨法（Direct Pressing）。一般情況下，釀造桃紅葡萄酒就是將紅葡萄品種破皮、去梗，讓果皮與葡萄汁接觸極短的一段時間，然后在葡萄汁還沒有萃取到足夠的單寧和色素時將其壓榨。由于酒液與果皮接觸時間較短，所以釀成的酒一般色澤較淺。而“放血法”則指的是將一部分葡萄液排除，剩余的葡萄液則繼續(xù)與果皮接觸，進而釀造紅葡萄酒。這種做法可以提高最終的紅葡萄酒的濃度，排出的部分最終會成為桃紅葡萄酒。除了這兩種方法以外，還有混釀法，也就是大家可能都會想到的，將紅白葡萄酒混合調配。不過這種釀造方法在某些葡萄酒產區(qū)是被明令禁止的。

　　餐酒搭配

　　拋開品種、釀造方法和產區(qū)不談，就桃紅葡萄酒本身來說，可能有些人認為它只是一款含酒精的飲品，充其量也就是開胃酒而已。事實上，桃紅葡萄酒堪稱“餐酒搭配界”的“多面能手”，應對任何場合、任何食物，都幾乎可以說是百搭無誤！既能出現(xiàn)在輕快愉悅的戶外野餐，又能hold住激情四濺的室內派對，就算在尊貴大方的酒店宴會你都能看見它的身影。無論是印度菜、越南菜、泰國菜還是墨西哥菜，都能與桃紅葡萄酒搭配互補。如此百搭的桃紅葡萄酒，如何叫人不愛呢？

　　桃紅葡萄酒正在走俏？

有調查顯示，桃紅葡萄酒在全球越來越受歡迎，尤其是美國。普羅旺斯葡萄酒協(xié)會（Wines of Provence Council）的數(shù)據(jù)指出，2001年，普羅旺斯對美國的桃紅葡萄酒出口量為15.8萬公升。而到了2016年，出口至美國的桃紅葡萄酒增長至1,150萬公升，增幅高達7,165%。而在英國，有報刊調查發(fā)現(xiàn)，維特羅斯（Waitrose）超市的桃紅葡萄酒在2015年間的增幅為104%，馬莎百貨（Marks Spencer）的增率則為100%。據(jù)稱，桃紅葡萄酒的需求在2001-2015年增長了4,852%。

　　其實，桃紅葡萄酒走紅并非偶然，其風靡全球的原因可以簡單歸納為：色澤誘人；品質改善；價格合理；百搭易飲。而且，隨著互聯(lián)網的普及以及千禧一代正成為葡萄酒消費的主力軍，人們越來越愿意嘗試這種風格多樣的飲品。（文/Gillian）