為什么年份會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味？

身處酒圈，是不是經(jīng)常聽見(jiàn)人談?wù)?010年、2015年的波爾多（Bordeaux），或者2005年、2007年的納帕谷（Napa Valley）？這些都是人們公認(rèn)的該產(chǎn)區(qū)的偉大年份。似乎不管是酒莊、酒商還是酒迷都愛(ài)把“年份”掛在嘴邊，比較同一款酒不同年份的差異對(duì)他們來(lái)說(shuō)也是一件樂(lè)趣無(wú)窮的事。

年份這個(gè)概念，接觸過(guò)葡萄酒的人應(yīng)該都不會(huì)陌生，它是指釀造一款酒的葡萄采收的年份。而如果酒標(biāo)上沒(méi)有標(biāo)注年份，取而代之的是“Non-Vintage”，那么就代表這款酒是由多個(gè)年份的葡萄混合釀成的，這在起泡酒中最常見(jiàn)。那么，為什么年份會(huì)影響到葡萄酒的風(fēng)味呢？今天我們就來(lái)簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)這個(gè)事兒。

　　年份對(duì)葡萄酒的影響自然是因?yàn)樗绊懙搅酸劸破咸训钠焚|(zhì)，而種葡萄說(shuō)到底是個(gè)農(nóng)業(yè)活動(dòng)，自然是需要看老天臉色吃飯的，所以如果太熱了、太冷了或者雨下太多了，都能帶來(lái)不小的麻煩。

　　1. 天氣太冷

　　想要種出高品質(zhì)的葡萄，溫度十分關(guān)鍵。如果春天的氣溫太低，不僅會(huì)推遲葡萄樹抽芽、開花和坐果的時(shí)間，縮短整個(gè)葡萄的生長(zhǎng)季；突如其來(lái)的低溫還可能引發(fā)霜凍，直接凍死剛抽出的嫩芽，導(dǎo)致當(dāng)年葡萄減產(chǎn)。而夏秋季節(jié)是葡萄成熟的關(guān)鍵時(shí)期，葡萄果實(shí)中的酸、糖分和風(fēng)味物質(zhì)的積累都在這時(shí)候進(jìn)行，所以如果夏秋季節(jié)的氣溫太低，葡萄就無(wú)法達(dá)到理想的成熟狀態(tài)，自然會(huì)影響到釀出來(lái)的葡萄酒的品質(zhì)。

　　2. 天氣太熱

　　除了低溫之外，高溫也是年份影響葡萄酒的一個(gè)關(guān)鍵因素。夏季過(guò)高的氣溫會(huì)打亂葡萄的新陳代謝，延遲葡萄的成熟。同時(shí)，成熟季天氣太熱還可能讓葡萄過(guò)于成熟，葡萄果實(shí)中糖分過(guò)高而沒(méi)有相應(yīng)的酸度與之平衡，同時(shí)也會(huì)因?yàn)檫^(guò)熟而出現(xiàn)葡萄干化，使釀出來(lái)的葡萄酒中出現(xiàn)煮水果或果醬味，并出現(xiàn)酒精度過(guò)高，口感不平衡等問(wèn)題。

　　3. 下雨太多

　　葡萄樹在生長(zhǎng)季是需要適當(dāng)水分的，不過(guò)時(shí)機(jī)和量都很重要。生長(zhǎng)季雨水太多，會(huì)讓葡萄樹將更多精力轉(zhuǎn)向生長(zhǎng)枝葉，而不是產(chǎn)出葡萄；如果葡萄園排水性不佳，還可能發(fā)生洪澇，出現(xiàn)葡萄樹爛根的情況。此外，下雨的時(shí)間也有講究，葡萄樹開花和坐果的時(shí)候如果來(lái)一場(chǎng)大雨，就可能打亂授粉計(jì)劃，造成減產(chǎn)；而采收前的降雨更是釀酒師們的噩夢(mèng)，它會(huì)導(dǎo)致葡萄果實(shí)過(guò)度膨脹，使風(fēng)味過(guò)于清淡，甚至?xí)尮麑?shí)破裂，引起真菌感染。

　　當(dāng)然除了上面這些，還有一些關(guān)于年份的問(wèn)題我們也要注意。首先，在同一產(chǎn)區(qū)，一個(gè)紅葡萄酒的大年并不意味著它對(duì)白葡萄酒來(lái)說(shuō)也是好年份，畢竟這兩類葡萄對(duì)于氣候的要求有異，紅葡萄品種普遍要求更暖和的氣候，而很多白葡萄品種則更適合涼爽的氣候。其次，年份的重要性在不同產(chǎn)區(qū)是不一樣的，在年情差異較大的產(chǎn)區(qū)，如勃艮第（Burgundy），年份差異會(huì)比較明顯，而在加利福尼亞州（California）等氣候比較穩(wěn)定的產(chǎn)區(qū)，年份的影響就沒(méi)有這么明顯了。最后，現(xiàn)在的釀酒工藝和設(shè)備越來(lái)越先進(jìn)，釀酒師們有更多的手段去調(diào)整葡萄酒的口感，這也從側(cè)面讓削弱了年份的影響力。（文/Emma）