葡萄酒行業(yè)的高科技“員工”

人類釀造葡萄酒的歷史已有幾千年，因此，釀酒可以說是現(xiàn)代社會中最古老的產(chǎn)業(yè)之一了。不過，隨著時代的發(fā)展，這項貼著傳統(tǒng)標簽的生產(chǎn)活動中也逐漸加入了許多高科技成員的身影，這些高科技成員遍布葡萄播種發(fā)芽到釀造裝瓶的過程，為美酒的誕生貢獻著自己的力量。

機器人“酒農(nóng)”

目前，已經(jīng)有許多酒莊都投入使用了葡萄園機器人，包括進行地面勞動的機器人和空中機器人——無人機等，這些高科技“酒農(nóng)”發(fā)揮著自己高效、精確的特長，日復一日地在葡萄園內(nèi)辛勤勞作，守護著葡萄樹的成長。

1. 地面機器人

葡萄園除草機器人是較為常見和基礎的機器人，它們能夠快速精準地去除雜草。除此之外，由于體型較輕且?guī)в兄悄茏R別功能的特點，這類機器人對土壤和生態(tài)的破壞極小。2017年，與木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）同門的克拉米倫酒莊（Chateau Clerc Milon）便在其葡萄園內(nèi)測試了一款叫作“泰德（Ted）”的除草育土機器人。

泰德（Ted）機器人（圖片來源：www.chateau-clerc-milon.com）

此外，還有用于監(jiān)控葡萄園內(nèi)生長狀況的機器人。這類機器人通過全球定位系統(tǒng)和傳感器收集葡萄園內(nèi)數(shù)據(jù)，對葡萄樹的長勢、葡萄園的灌溉、葡萄果實的生長狀況，以及葡萄園的產(chǎn)量進行監(jiān)控和分析，并通過無線信號將數(shù)據(jù)等信息傳輸?shù)揭苿釉O備上，方便管理者實時掌控葡萄園情況。葡萄牙大名鼎鼎的波特酒（Port）釀造者——辛明頓家族酒莊（Symington Family Estates）使用的“葡萄樹哨兵（Vine Scout）”機器人便是一款監(jiān)測葡萄樹健康狀況的機器人。

“葡萄樹哨兵”機器人（圖片來源：www.symington.com）

而在水資源缺乏的地區(qū)，灌溉機器人便可大展身手。這類機器人根據(jù)配備的全球定位系統(tǒng)制定葡萄園內(nèi)的行走路線，依靠衛(wèi)星圖像監(jiān)控天氣，并通過傳感器等設備分析不同地塊的含水量情況，接著它們會根據(jù)綜合分析得出的結(jié)果，使用自身的機械手控制葡萄園內(nèi)的灌溉設施，以增加或減少水量，精確地為葡萄的生長提供水分。

2. 無人機

空中機器人——也就是無人機，也越來越廣泛地應用于葡萄種植中。與地面運作的機器人相比，無人機視野更為廣闊，移動更加靈活，受到的干擾也相對較少，能夠高效地保障葡萄樹安全、調(diào)查葡萄情況以及分析產(chǎn)量等。

葡萄園（圖片來源：www.chateau-clerc-milon.com）

探測危害葡萄樹的疾病的無人機能通過自身攜帶的高光譜傳感器判斷葡萄藤是否被特定病毒感染，并將分析結(jié)果反饋給葡萄園管理者，以便他們及時作出應對決策；而收集重要的釀酒數(shù)據(jù)的無人機，則會根據(jù)預先設定的程序進行調(diào)查，并在調(diào)查結(jié)束后自動連接無線網(wǎng)絡，將遙感數(shù)據(jù)、飛行數(shù)據(jù)以及診斷數(shù)據(jù)等信息傳往遠程服務器。波爾多的一些酒莊，比如克萊蒙教皇堡（Chateau Pape Clement）和拉圖嘉利城堡（Chateau La Tour Carnet）便采用了無人機監(jiān)控葡萄樹的健康狀況。

拉圖嘉利城堡使用的無人機（圖片來源：Chateau La Tour Carnet）

機器人“酒農(nóng)”的加入大大提高了葡萄園內(nèi)勞動的效率，為人工勞作提供了強有力的輔助。此外，它們還能夠完成部分最困難和最耗費時間的工作，從而節(jié)約人力。同時，由于機器人能在不直接接觸葡萄果實的情況下對生長狀況、產(chǎn)量等情況進行判斷，所以不會對葡萄果實造成破壞。

災害天氣“防護者”——碘化銀發(fā)生機

在葡萄生長的過程中，冰雹無疑是殺傷力十足的災害天氣，過去科技并不發(fā)達，酒莊便通?？考訜崞骱头雷o網(wǎng)來減少損失，而現(xiàn)在，高科技的災害天氣“防護者”加入了保衛(wèi)葡萄樹的行列。

葡萄園（圖片來源：www.chateau-clerc-milon.com）

安置在葡萄園中的碘化銀發(fā)生機能夠?qū)⒌饣y粒子發(fā)射到冰雹云中，從而阻止冰雹形成，具體操作如下：碘化銀發(fā)生機通常在冰雹來臨前若干小時開啟，裝有碘化銀的彈頭會被發(fā)射到冰雹云的適當部位，以噴焰燃燒或爆炸的方式播撒碘化銀。碘化銀進入云層后便成為了人工冰核，與冰雹云中的冰晶“爭食”過冷水（溫度在0℃以下，但尚未凍結(jié)的雨滴），形成小冰粒降落下來。這樣一來，在大量人工冰核的爭奪下，冰雹云內(nèi)無法形成體積巨大的冰雹，因此也就不能毀壞地面作物了。

光學“分揀工”

若是想要釀造出高質(zhì)量的美酒，作為原料的葡萄便是至關(guān)重要的因素。因此，酒莊會對采摘后的葡萄果實進行嚴格細致的篩選，以挑選出高質(zhì)量的釀酒葡萄。起初，葡萄果實的分揀全由人力承擔，但隨著科技的發(fā)展以及人們對效率和精準度需求的提高，高科技“分揀工”——光學分揀裝置應運而生。

通過光學分揀臺的葡萄（圖片來源：www.brane-cantenac.com）

光學分揀裝置通常由進料系統(tǒng)、光學系統(tǒng)、圖像處理軟件和分離系統(tǒng)組成。進料系統(tǒng)會將葡萄均勻分散開；光學系統(tǒng)則包括燈與傳感器，能夠照亮葡萄果實并捕獲圖像；圖像處理系統(tǒng)對葡萄果實的圖像數(shù)據(jù)進行分析，并與預先設定好的達標閾值進行比較，從而對葡萄進行分類并啟動分離系統(tǒng)；分離系統(tǒng)啟動后，對葡萄進行精準定位并根據(jù)圖像處理系統(tǒng)給出的結(jié)論使不達標的葡萄和雜質(zhì)偏轉(zhuǎn)到廢棄滑槽中，同時讓良好的葡萄沿著正常軌跡繼續(xù)前行開始釀酒工序。由于穩(wěn)定性和精確度高，包括拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、帕圖斯之花酒莊（Chateau La Fleur-Petrus）和寶雅酒莊（Chateau Belair-Monange）等名莊在內(nèi)的大量酒莊都有這位“分揀工”的身影。

溫度“控制員”

葡萄汁轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸丫频年P(guān)鍵過程便是發(fā)酵，即酵母菌將果汁中的還原糖發(fā)酵成酒精的過程。在該過程中，發(fā)酵溫度是至關(guān)重要的因素。一般來說白葡萄酒的發(fā)酵溫度為12-22℃，而紅葡萄酒的發(fā)酵溫度則介于20-32℃之間。不同的發(fā)酵溫度對成酒風格有著重要的影響，只有控制好發(fā)酵溫度，才能釀造出好酒。

露仙歌城堡自動控溫不銹鋼發(fā)酵罐

自動控溫不銹鋼發(fā)酵罐便是一位能夠靈活調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度的“控制員”，這種發(fā)酵罐通常為雙層設計，夾層中設有恒溫器、加熱裝置和管道等，管道中會加入乙二醇（Ethylene Glycol）等冷凍液體，以精確地控制發(fā)酵溫度。

“百曉生”二維碼

當酒液經(jīng)歷了發(fā)酵和熟成等道道工序終于裝瓶來到伯樂手中之時，它的生平故事也仿佛一幅合上的畫卷隱藏在了酒瓶之中。人們在欣賞品鑒這些美酒之時，難免會想要一探其背后的故事。傳統(tǒng)的酒標能夠傳達的信息有限，而科技的發(fā)展，造就了一位葡萄酒信息“百曉生”，那便是印在酒標之上的二維碼。只需掏出手機掃一掃，或文字、或圖片、或視頻，這瓶酒的生平故事便會生動地展現(xiàn)在眼前。

布朗康田葡萄酒二維碼掃描演示（圖片來源：www.brane-cantenac.com）

波爾多1855二級莊——布朗康田酒莊（Chateau Brane-Cantenac）自2010年起，便在每瓶葡萄酒的酒瓶上都加入了二維碼，消費者通過掃描可獲得該酒款的品鑒記錄、適飲溫度和陳年潛力等重要信息。

“防偽能手”NFC

近場通信技術(shù)（Near Field Communication，以下簡稱NFC）是一種短距離的高頻無線通信技術(shù)，使用了NFC技術(shù)的設備（其中一個通常是便攜式設備，如移動電話）在彼此相距4厘米內(nèi)時，便可建立通信產(chǎn)生數(shù)據(jù)交換。NFC技術(shù)具有成本低，安全性高和方便快捷的特點，在移動支付、電子票務、門禁、移動身份識別和防偽等領域得到了廣泛應用，許多酒莊也引進了這項技術(shù)作為葡萄酒的防偽保障。

里鵬酒莊紅葡萄酒（圖片來源：www.francois-thienpont.com）

著名車庫酒酒莊里鵬酒莊（Le Pin）便采用了比利時塞林科公司（Selinko）開發(fā)的新款NFC安全標簽，酒莊將安全標簽置于酒標后，標簽內(nèi)包含防篡改的加密數(shù)字證書，買家只要使用支持NFC的智能手機對酒標進行掃描，便可檢查葡萄酒是否為正品。

作品一號酒莊紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）（圖片來源：en.opusonewinery.com）

此外，自2008年以來，美國名莊作品一號酒莊（Opus One Winery）也在其葡萄酒瓶中置入了由佛羅里達州iProof公司生產(chǎn)的NFC芯片。（文/Elizabeth）