波爾多1996：左岸經(jīng)典赤霞珠之年

如果說1998年是屬于波爾多右岸紅葡萄酒的上佳年份，那么1996年則是左岸紅葡萄酒的經(jīng)典之年。葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）稱：“如果你喜歡風(fēng)格成熟的波爾多經(jīng)典紅葡萄酒，那么1996年份是一個非常好的選擇，尤其是那些來自左岸產(chǎn)區(qū)——梅多克（Medoc）和格拉夫（Graves）的佳釀。”她還認(rèn)為，與1999年、2000年和2001年份相比，1996年份具有更強(qiáng)的陳年潛力。

波爾多葡萄園（圖片來源：www.bordeaux.com）

波爾多左岸，為赤霞珠量身定做的風(fēng)土

波爾多位于法國西海岸，在這里，加龍河（Garonne）和多爾多涅河（Dordogne）匯聚成吉倫特河（Gironde）流入大西洋。加龍河和吉倫特河的左側(cè)是著名的波爾多左岸，多爾多涅河和吉倫特河的右側(cè)則是大名鼎鼎的波爾多右岸。

波爾多產(chǎn)區(qū)地圖

受海洋性氣候影響，波爾多的降雨量較高，且時機(jī)多變。而左岸的土壤以礫石為主，排水性佳，能在降雨后迅速排水，防止因土壤含水量過高對葡萄藤造成傷害。同時，礫石土壤能夠很好地儲存熱量，有助于葡萄果實(shí)更好地成熟。因此，喜熱、晚熟的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）非常適合在波爾多左岸的礫石土壤上生長，結(jié)出的葡萄果實(shí)品質(zhì)優(yōu)異。 

侯伯王莊園（Chateau Haut-Brion）葡萄園中的礫石土壤（圖片來源：www.haut-brion.com）

天氣默契配合，造就左岸優(yōu)質(zhì)赤霞珠

1996年份以溫和的冬季開始，隨之而來是溫暖并且伴有熱浪天氣的春季。5月較為涼爽，夏季炎熱，但偶有涼爽天氣。8月末，氣溫下降，一場大暴雨席卷波爾多，降雨量比往常同期的三倍還要多。暴雨主要集中在右岸。在左岸，除瑪歌（Margaux）產(chǎn)區(qū)外，波雅克（Pauillac）、圣朱利安（Saint-Julien）和圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）幾乎未受到暴雨天氣的影響。降水在一定程度上緩解了葡萄園干燥的狀況，為赤霞珠提供生長所需的水分。但是，它也給在右岸生長的梅洛（Merlot）帶來了壓力。

凱隆世家莊園（Chateau Calon Segur）的赤霞珠 （圖片來源：www.calon-segur.fr）

9月初，波爾多迎來了“秋老虎”（Indian Summer）天氣——晴朗、溫暖、陽光明媚。在這樣的好天氣下，葡萄中的單寧、風(fēng)味物質(zhì)持續(xù)不斷地積累、發(fā)展。同時，強(qiáng)風(fēng)天氣也成為這一年份重要的標(biāo)簽之一。它有效吹散了空氣中的水汽，讓葡萄園變得干燥，避免因之前的雨水天氣影響而遭受病害入侵。9月中旬，梅洛開始采摘，赤霞珠則是在9月末到10月中旬完成采收。多重有利的天氣條件，造就了品質(zhì)卓越的赤霞珠葡萄，特別是產(chǎn)自左岸一些產(chǎn)區(qū)的赤霞珠，由其釀成的葡萄酒單寧豐富，結(jié)構(gòu)感強(qiáng)，口感集中，陳年潛力卓越，可謂“經(jīng)典”。

葡萄酒業(yè)界人士眼中的1996年

《酒窖情報》（The Wine Cellar Insider）評價道：“波爾多1996年是赤霞珠之年。炎熱干燥、陽光充足的天氣給左岸赤霞珠的生長帶來適當(dāng)壓力，讓葡萄果實(shí)中的酚類物質(zhì)達(dá)到極好的成熟度。”菲利普·多林（Philippe Dhalluin）是木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）前總經(jīng)理兼首席釀酒師，于2020年退休。1996年時，這位才華橫溢的釀酒師還在有“酒界周伯通”之稱的班尼杜克酒莊（Chateau Branaire-Ducru）任職。他對這一年采收的葡萄記憶深刻：“它們非常漂亮、清新，成為當(dāng)時釀酒的一大重要參考?！?

木桐酒莊前總經(jīng)理兼首席釀酒師菲利普·多林（圖片來源：Chateau Mouton Rothschild ）

時任拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）釀酒師夏爾·舍瓦利耶（Charles Chevallier）對1996年份的葡萄也有一份非常特殊的記憶：“使用這個年份采摘的葡萄釀造葡萄酒非常容易......毫不費(fèi)力便可做到完美的萃取程度，品嘗酒液時便可發(fā)現(xiàn)其單寧品質(zhì)非常高?！贝送?，知名酒評家和葡萄酒雜志也對波爾多左岸的1996年份頗有贊詞，《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）和《醇鑒》（Decanter）均認(rèn)為這是左岸赤霞珠的卓越年份，帕克團(tuán)隊(duì)（Robert Parker Team）則給圣朱利安、波雅克和圣埃斯泰夫打出了96分的年份評分。

歷經(jīng)歲月沉淀，綻放驚艷口感

整體而言，波爾多左岸1996年份的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒色澤深邃，酒體飽滿，結(jié)構(gòu)宏大，余味悠長。酒液入口清新，純凈且集中，多帶有黑醋栗、黑莓等黑果風(fēng)味，具有非常好的陳年潛力。隨著陳年，這些酒款會展現(xiàn)出雪松和果醬等層次更加豐富的芬芳，單寧愈加柔順精致。

位于梅多克產(chǎn)區(qū)的4座一級莊在這一年份表現(xiàn)亮眼，均獲得了帕克團(tuán)隊(duì)97分以上的褒獎。其中瑪歌酒莊（Chateau Margaux）1996年份的正牌酒于2016年獲得了帕克團(tuán)隊(duì)的100分推崇；拉菲古堡1996年份的正牌酒則于1999年拿下羅伯特·帕克（Robert Parker）給出的100分，并在陳年二十余年后，于2021年又?jǐn)孬@《醇鑒》的100分。此外，左岸的雄獅酒莊（Chateau Leoville Las Cases）、玫瑰山莊園（Chateau Montrose）、碧尚女爵酒莊（Chateau Pichon-Longueville Comtesse de Lalande）和侯伯王莊園等1855列級莊在這一年出產(chǎn)的正牌酒也具有卓越的品質(zhì)。

拉圖酒莊（Chateau Latour）的木箱（圖片來源：www.chateau-latour.com）

波爾多1996年份的一些頂級紅葡萄酒目前已瓶陳超過20年，酒中可能已經(jīng)存在一定量的沉淀，所以我們在飲用時應(yīng)小心地通過醒酒或者換瓶來去除酒中的沉淀物。值得注意的是，我們還要根據(jù)具體酒款的狀況來確定是否需要提前醒酒，以及醒酒的時長，以確保在酒液口感最佳時進(jìn)行品鑒。這個年份的紅葡萄酒與烤肉、排骨和牛排等紅肉菜肴都是十分不錯的搭配。

葡萄酒與美食搭配（圖片來源：www.bordeaux.com） 

波爾多左岸獨(dú)特的風(fēng)土和1996年獨(dú)特的天氣讓赤霞珠在這個年份大放異彩。經(jīng)過歲月的沉淀，波爾多左岸1996年份的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒展現(xiàn)出更加動人的魅力和非凡的潛力——強(qiáng)大的結(jié)構(gòu)和豐富的香氣層次。波爾多經(jīng)典紅葡萄酒的愛好者們，這一年份你絕對不容錯過。（文/Daisy）