波爾多式混釀：赤霞珠及其五個伙伴

“波爾多式混釀”（Bordeaux Blend）到底是一個什么概念呢？為什么赤霞珠（Cabernet Sauvignon）總是離不開梅洛（Merlot）？波爾多的其他葡萄品種，品麗珠（Cabernet Franc）、馬爾貝克（Malbec）、味而多（Petit Verdot）和佳美娜（Carmenere）與赤霞珠到底是什么關系？

其實，波爾多式混釀是釀制波爾多紅葡萄酒的一種經(jīng)典方式，它主要由六種指定的葡萄品種構成，即赤霞珠、梅洛、品麗珠、味而多、馬爾貝克和佳美娜。經(jīng)典的波爾多紅葡萄酒混釀以赤霞珠或梅洛為主，其它四種葡萄品種的比例總共占15%至50%。現(xiàn)在，隨著波爾多葡萄酒在全世界的日益流行，波爾多式混釀也傳播到了其他國家和地區(qū)，很多波爾多之外的葡萄酒產(chǎn)區(qū)也開始使用類似的方式來釀造紅葡萄酒。在美國，貼有“梅里蒂奇”（Meritage）標簽的紅葡萄酒也屬于波爾多式混釀酒。此外，南非、新西蘭、澳大利亞，甚至是北非和中東一些國家也出產(chǎn)具有本國特色的波爾多式混釀酒。波爾多式混釀酒通常品質優(yōu)異，具有強勁的結構和深濃的風味，單寧重，結構緊實，帶有深色水果和漿果的風味，如李子、黑醋栗。   

下面我們來看看，組成“波爾多式混釀”的各個伙伴各有哪些特色。   

1、赤霞珠

赤霞珠號稱“紅葡萄品種之王”，每一位具有遠見卓識的葡萄酒收藏家應該都會在自己的酒窖里存上一些赤霞珠葡萄酒，尤其是梅多克（Medoc）、納帕谷（Napa Valley）和庫拉瓦拉（Coonawara）出產(chǎn)的赤霞珠葡萄酒。赤霞珠有時候會單獨用來釀酒，不過更多的時候，它會與其他品種進行調配。   

相比一些古老的品種，如勃艮第的黑皮諾（Pinot Noir）和羅訥河谷的西拉（Syrah），赤霞珠就顯得比較“年輕”。直到18世紀末，它才成為波爾多的重要葡萄品種之一。它是品麗珠和長相思（Sauvignon Blanc）的雜交產(chǎn)物，從品麗珠身上繼承了奇妙的黑醋栗風味，從長相思身上繼承了淡淡的燈籠椒風味。   

赤霞珠的果粒很小，果皮很厚。用赤霞珠釀造出來的葡萄酒，從果皮身上獲得了堅實的結構和厚重的單寧。用百分百赤霞珠釀造出來的葡萄酒可能具有杰西斯?羅賓遜（Jancis Robinson）所說的“聳人聽聞的龐大架構”，即骨架過大，內(nèi)涵不足。也正因為如此，釀酒師常常往赤霞珠葡萄酒中加入其他品種，以讓它更具有“肉感”，更圓潤，更柔和。另外，赤霞珠是一個晚熟品種，而波爾多的氣候相對比較涼爽，種植一些早熟的品種可以降低風險，在赤霞珠達不到理想的成熟度時，用其他品種彌補它的不足。

2、梅洛

梅洛是波爾多種植面積最大的品種。它成熟得相對比較早，在收獲季節(jié)比較少受到降雨的損壞。在波爾多，它并不僅僅作為赤霞珠的混釀伙伴，很多時候可以單釀，或者作為混釀中的主導品種。右岸產(chǎn)區(qū)，如波美侯（Pomerol）和圣埃美?。⊿t. Emilion），梅洛是占決定性地位的主打品種。   

相比赤霞珠，梅洛的皮要薄一些，單寧也少一些。梅洛葡萄酒比赤霞珠的口感更柔和，酒精度更高，果香也更充沛。赤霞珠與梅洛的配對就相當于“骨”和“肉”的配對。用100%梅洛釀造出來的葡萄酒有時會顯得“柔弱無力”，為了避免這種情況，梅洛就常常與赤霞珠連在一起，讓赤霞珠給它補充足夠的骨架。   

3、品麗珠

品麗珠和梅洛一樣屬于比較早熟的品種，所以它也適合種植在涼爽的地方。在很多釀酒師眼里，品麗珠都不適合用來單獨釀酒。品麗珠甚至也不適合作為混釀酒的主角，只能作一個“配角”；白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）是個極為罕見的例外，它使用三分之二的品麗珠（其余的成分是梅洛）來進行釀酒。用品麗珠釀造出來的葡萄酒通常比赤霞珠的顏色更淡，酒體更輕，單寧更少。赤霞珠和品麗珠進行調配時，通常是為了讓赤霞珠葡萄酒具有更濃郁的黑醋栗芳香。品麗珠是一個芳香型葡萄品種，可以讓葡萄酒更為馨香迷人。   

4、馬爾貝克

如果你是阿根廷葡萄酒之迷，那你應該早已對馬爾貝克耳熟能詳。在波爾多，馬爾貝克只能作為調配成分。它的顏色如墨汁一樣深沉濃郁，所以可以給其他葡萄酒添上一筆“濃墨重彩”。另外，它也可以給其他葡萄酒添加酒體。相比波爾多的其他紅葡萄品種，馬爾貝克的風格更接近于梅洛，只是它不像梅洛那般果香豐富，它更辛辣，也更粗獷。它是一個晚熟品種，如果采收過早，就會帶有青澀的味道，因而它在波爾多的受歡迎度正在下降。在釀造梅里蒂奇風格的紅葡萄酒時，馬爾貝克的使用量一般不會超過10%。   

5、味而多

味而多在波爾多的受歡迎度也在下降，因為它甚至比赤霞珠還要晚熟。不過，波爾多的一些頂級釀酒商依然對味而多“鍥而不舍”，因為當它完全成熟時，可以釀造出顏色深濃，風味濃郁充沛的葡萄酒。作為混釀成分，它可以給葡萄酒帶來復雜的風味，提升葡萄酒的窖藏能力。味而多跟馬爾貝克一樣，通常作為混釀的次要角色，不過有時你也可以在市場上看到一些用100%味而多釀造的葡萄酒。   

6、佳美娜

佳美娜起源于波爾多，其果皮顏色非常深，現(xiàn)在它在智利發(fā)展得非常出色。它屬于一個晚熟品種，如果種植在理想的環(huán)境中，可以釀造出顏色深濃，酒體豐厚的葡萄酒。佳美娜葡萄酒既具有梅洛的豐滿酒體，又具有赤霞珠的藥草和雪松風味；由于這樣的相似性，有些人把佳美娜看做波爾多葡萄品種的“祖父”。