十問十答，助你快速了解波爾多混釀

不知道大家是否發(fā)現了這么一個現象：在波爾多（Bordeaux）地區(qū)，葡萄酒不管是來自頂級名莊還是小型家庭式經營酒莊，幾乎都由多個葡萄品種混釀而成。例如，著名的拉菲古堡紅葡萄酒（Chateau Lafite Rothschild, Pauillac, France）便是用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和味而多（Petite Verdot）三種葡萄混釀而成。這些葡萄酒有著一個共同的名字：波爾多混釀。為什么波爾多地區(qū)會廣泛采用這種釀酒方式？波爾多混釀又究竟是怎么樣的呢？下面小編將以問答的形式，來為大家為解惑答疑。

圖片來源：CIVB

1. 混釀一定比單一品種好嗎?

　　估計很多朋友在發(fā)現波爾多幾乎全是混釀葡萄酒后，都會有這么一個猜想。但小編在這里要跟大家解釋下，混釀還是單一品種并不是判斷葡萄酒質量的標準。拿法國兩大葡萄酒產區(qū)——波爾多和勃艮第（Burgundy）為例。雖然波爾多幾乎采用混釀的方式，但絕大部分勃艮第紅葡萄酒卻是由100%的黑皮諾（Pinot Noir）釀制而成。波爾多的葡萄酒享譽全球，勃艮第葡萄酒的名聲也是如雷貫耳。而拿葡萄酒來說，口感濃郁的赤霞珠在混入梅洛后，會變得非常柔和，但單一的赤霞珠也自有他的獨特魅力。因此，混釀和單一品種可能風格上有所差異，但卻絕無孰優(yōu)孰劣之分。

　　2. 波爾多為什么選擇混釀？

　　既然混釀葡萄酒并不一定比單一品種的葡萄酒好，那波爾多地區(qū)為什么還選擇多個品種混釀呢？其實，這主要是由波爾多的氣候決定的。

　　我們都知道，波爾多位于法國西南部，地處溫帶，整體而言氣候十分溫和濕潤。但同時波爾多距離大西洋也非常近，在海風和洋流的影響下，波爾多地區(qū)的天氣較為多變。這種多變的天氣給葡萄的生長帶來很多的不確定性，每一年不同的葡萄品種可能具有不同的風格特征。因此，若依賴某一葡萄品種釀酒，會存在較大的變數。因此，在波爾多地區(qū)，酒莊通常會選擇種植多種葡萄，再依據每年的葡萄生長狀況決定混釀的比例，從而在一定程度上減輕天氣因素造成的損失。

　　此外，除了降低多變天氣對葡萄酒整體質量的影響外，不同葡萄品種也有著各自的優(yōu)點和不足。將多種葡萄混釀在一起，可以取長補短，釀造出更豐富的葡萄酒。

　　3. 波爾多混釀主要采用的葡萄品種有哪些？

波爾多紅葡萄酒混釀通常由6種指定的葡萄品種構成。除赤霞珠和梅洛這兩大主力軍外，另有品麗珠（Cabernet Franc）、味而多、馬爾貝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere），這些葡萄品種在混釀時所占的比例較小。

　　除紅葡萄混釀外，波爾多地區(qū)也出產一定量的白葡萄酒，這些白葡萄酒通常以長相思（Sauvignon Blanc）和賽美蓉（Semillon）為主，輔以少量的密斯卡岱（Muscadelle）或灰蘇維翁（Sauvignon Gris）。

　　4. 波爾多混釀在各個產區(qū)間是否一樣？

　　當然不一樣。在吉倫特河（Gironde）的作用下，波爾多地區(qū)被分成了左岸（Left Bank Bordeaux）、右岸（Right Bank Bordeaux）和兩海之間（Entre-Deux-Mers）。由于風土和微氣候的差異，這些產區(qū)種植的葡萄品種有所不同，因此混釀時使用的的葡萄品種和比例自然也存在差異。

　　波爾多左岸的土壤以礫石為主，排水性好，土質貧瘠，十分適合赤霞珠的生長。因此，左岸主要種植了赤霞珠，同時也培植了少量的品麗珠和梅洛等其他紅葡萄品種。左岸的酒莊在釀造葡萄酒時，也以赤霞珠為主，混以少量的梅洛、品麗珠等。

　　波爾多右岸則因為擁有豐富多變的石灰石和粘質土壤，更適合種植梅洛。所以，右岸的葡萄酒以梅洛為主角，釀造時加入少量的赤霞珠和其他紅葡萄品種。

　　兩海之間產區(qū)的土壤成分主要是白堊土，而且氣候涼爽，有利于種植高品質的白葡萄品種，主要有長相思、賽美蓉和密斯卡岱等，同時也種植了少量的紅葡萄品種。但相對紅葡萄酒，兩海之間的白葡萄酒混釀會更為優(yōu)異。

　　5. 波爾多紅葡萄酒的風味特點如何？

　　由于混釀的品種和比例不同，波爾多紅葡萄酒有著多樣的風味特點。左岸葡萄酒以赤霞珠為主，更多體現的是赤霞珠的強勁；右岸以梅洛為主導，則更多地展現出梅洛的柔美。同時，由于年份差異，葡萄酒的質量和風格也會有所不同。但整體來說，波爾多紅葡萄酒的酒體通常中等至飽滿，帶有明顯的深色水果和漿果的風味，單寧較重，結構相對緊實。

　　6. 波爾多混釀的陳年潛力怎么樣？

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混釀而來的優(yōu)質波爾多紅葡萄酒有著渾厚的結構、緊實的單寧以及豐滿的酒體，因此通常具有不可估量的陳年潛力。事實上，波爾多葡萄酒在世界上久負盛名的原因之一就是其陳年潛力。在陳年過程中，波爾多紅葡萄酒中的單寧會逐漸軟化，酒中的風味物質也能進一步反應，使得口感更加復雜，酒體更加圓潤。所以，很多波爾多葡萄酒都具有極高的收藏價值。當然，波爾多混釀中也不乏一些年輕時便適飲的佳釀，所以你購買的葡萄酒是否可以陳年，陳年期有多長，這些在買酒前還是需要問仔細的哦。

　　7. 波爾多混釀紅葡萄酒可以搭配哪些食物？

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由于本身的酒體、風味及單寧的特點，波爾多混釀用來搭配牛排、羊肉等食物最為合適。酒中的單寧可以與肉中的蛋白質發(fā)生反應，便于人體的吸收；而這些肉中的纖維又可以讓酒中緊致的單寧顯得柔和。實際上，與牛排、羊肉等搭配的波爾多葡萄酒嘗起來會更甜美，水果味也更明顯。當然，你還可以根據自己的喜好自由發(fā)揮，如牛腩、牛肉漢堡、雞肝、美式燉牛肉等肉類；比利牛斯奧索-依拉蒂奶酪（Ossau-Iraty des Pyrenees）和胡椒奶酪（Pepper Jack）及烤土豆、炸薯條等食物都可以用來搭配波爾多混釀紅葡萄酒。

　　8. 近些年波爾多有哪些較好的年份值得推薦？

　　波爾多地區(qū)好的年份通常每5年會有1-2次。除了給人印象極為深刻的1982年外，近些年波爾多較好的年份還有：1990、1995、1996、1998、2000、2003、2005、2008、2009、2010和2015。

　　9. 除了混釀外，波爾多地區(qū)還有單一品種的葡萄酒嗎？

　　除了混釀外，波爾多地區(qū)的部分酒莊也會采用單一品種釀造葡萄酒，只不過這些酒莊數量極少。有些酒莊為了讓人們感受單一品種的魅力，同時為了體現波爾多的創(chuàng)新精神，甚至還會嘗試采用馬爾貝克和品麗珠來釀造單一品種葡萄酒，如西瓦盧克酒莊（Chateau Civrac）。該酒莊在2010年推出了由100%馬爾貝克釀造的單一品種葡萄酒，在2014年又嘗試釀造了品麗珠單一品種葡萄酒。

　　10. 波爾多混釀葡萄酒只產于波爾多嗎？

　　答案當然是否定的。如今，波爾多混釀已經被世界上許多其他的產酒國家和地區(qū)模仿。由赤霞珠和梅洛等紅葡萄品種混釀而成的波爾多風格紅葡萄酒已無處不在，并在波爾多以外的地區(qū)也獲得了不俗的成績。在美國，波爾多混釀還有一個專門的名字，叫梅里蒂奇（Meritage）。著名的作品一號紅葡萄酒（Opus One, Napa Valley, USA）和“智利酒王”的活靈魂酒莊紅葡萄酒（Vina Almaviva, Puente Alto, Chile）便是典型的波爾多式混釀。（文/Joyce）