赤霞珠“對(duì)陣”梅洛，誰才是贏家？

波爾多紅葡萄酒紅遍了整個(gè)世界，而釀出如此佳釀的正是波爾多紅葡萄混釀（Bordeaux Blend）。我們常指的波爾多紅葡萄混釀是釀制波爾多紅葡萄酒的一種原料，它由6種指定的葡萄品種構(gòu)成，即赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、馬爾貝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere）。

　　經(jīng)典的波爾多混釀是以赤霞珠或梅洛為主要的葡萄品種。赤霞珠和梅洛是波爾多的兩大主打葡萄品種：赤霞珠“主宰”著波爾多左岸，梅洛“統(tǒng)治”著波爾多右岸。那么，赤霞珠“對(duì)陣”梅洛，誰才是贏家呢？

首先來看赤霞珠，赤霞珠被成為葡萄酒中的皇帝，是波爾多左岸地區(qū)紅葡萄酒的靈魂。著名的波爾多五大一級(jí)名莊，如拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild），都是以赤霞珠為主要葡萄品種釀制而成。如果沒有它，波爾多紅酒生生不息的魅力肯定要大打折扣了。此外，不少世界頂級(jí)葡萄酒也是采用赤霞珠葡萄釀造。采用成熟赤霞珠釀成的葡萄酒酒體豐滿，單寧柔順，黑櫻桃味非常明顯。另外，赤霞珠本身的單寧以及橡木桶帶來的單寧使得葡萄酒結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)，這使得葡萄酒十分適合陳年。不過，年輕的赤霞珠往往顯得口感堅(jiān)硬，單寧強(qiáng)勁，青草味尤為濃厚。

赤霞珠（圖片來源：Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut）

再來看看梅洛，與法國(guó)波爾多左岸隔河相望的是右岸，這里是梅洛葡萄的天堂。梅洛是波爾多最受歡迎的紅葡萄品種之一，也是釀造紅葡萄酒的傳統(tǒng)優(yōu)良品種。同赤霞珠相比，梅洛的酒體更為豐滿，口感更為柔順，適合在年輕時(shí)飲用。不過，梅洛的香氣和風(fēng)味都不及赤霞珠濃郁，單寧和酸性物質(zhì)的含量也比赤霞珠要低， 因此陳年潛力不及赤霞珠。酒王柏圖斯（Petrus）就是梅洛葡萄酒的典型代表。通常，為了延長(zhǎng)葡萄酒的陳年時(shí)間，柏圖斯酒莊都會(huì)較早地采摘梅洛葡萄以保持葡萄酒的酸度。

梅洛（圖片來源：Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut ）

由上可知，赤霞珠和梅洛都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)。如果硬要把赤霞珠和梅洛分出個(gè)一二，恐怕是件很困難的事情。憑借波爾多人高超的釀酒技術(shù)，不管是用赤霞珠還是用梅洛，他們都能釀制出精致細(xì)膩且具有陳年能力的葡萄酒。因此，赤霞珠與梅洛孰優(yōu)孰劣的最終決定權(quán)還是掌握在消費(fèi)者手中。對(duì)于很多男士而言，大部分人都喜歡單寧充沛、酸度較高和酒體豐滿的赤霞珠葡萄酒。而對(duì)于很多女性來說，她們或許更偏愛口感柔順、酸度較低的梅洛葡萄酒。

　　其實(shí)，強(qiáng)強(qiáng)對(duì)陣，未免兩敗俱傷；而強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，則能實(shí)現(xiàn)雙贏。因此，梅洛與赤霞珠在葡萄酒的釀造中最好是以混釀的形式出現(xiàn)，混釀后的葡萄酒更加平易近人，這是因?yàn)橐环矫婷仿迤咸芽梢允蛊咸丫频目诟凶兊酶尤犴?，酒體更加豐滿，讓原本瘦弱尖銳的葡萄酒變得更加迷人，而另外一方面，赤霞珠可以增加葡萄酒中的單寧，提高葡萄酒的酸度，讓果香更加濃郁，波爾多混釀就是梅洛與赤霞珠聯(lián)姻的完美例子。