霞多麗風潮再度來襲

霞多麗（Chardonnay）是全球最好的葡萄品種之一，多年來卻一直“承受著”常人無法想象的壓力，這其實是個悲劇。上世紀80年代末，人們對霞多麗的狂熱達到了頂峰狀態(tài)，因此得到了廣泛的種植。到了90年代末，世界各地的霞多麗紛紛出現(xiàn)了產量過剩的情況，于是人們又一度停止了霞多麗的種植，本世紀初期在澳大利亞出現(xiàn)的霞多麗短缺也正是緣由于此。

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對于霞多麗，我們應該不會陌生。這種常用來釀制干白葡萄酒的品種源自法國的勃艮第（Burgundy）產區(qū)，在南非、美國加利福尼亞州和澳大利亞也有廣泛的種植，這些國家的釀酒師也能夠用此品種釀制出深度和豐富程度都很高的葡萄酒品。如今，世界上仍存在著一些樹齡超過100年的霞多麗葡萄樹，他們都還處在非常完美的狀態(tài)之中，所結果實釀制出的葡萄酒常帶有酸橙果醬的味道以及清新的熱帶葡萄柚汁的味道。

　　造成霞多麗聲譽損失的原因主要是前些年，一些美國和澳大利亞的釀酒師釀制出了產量驚人的霞多麗葡萄酒，而質量卻良莠不齊。

　　我們都知道，霞多麗能夠很好地融合橡木桶風味。經橡木桶熟成的葡萄酒通常帶有烤面包，炭焦糖味和香草風味。結果，年輕霞多麗葡萄酒清新的柑橘水果氣息，再結合奶油糖果太妃糖的風味會使酒品顯得過于奢華，給人十分強烈的沖擊感。

　　使情況更加糟糕的是，如果葡萄園收獲的霞多麗葡萄質量較差，釀酒師們就會選擇用橡木條或橡木屑來彌補果實的不足之處?？上攵?，人們在接觸這么多工藝粗糙的霞多麗酒品后，出現(xiàn)罵聲一片的結果也只是個時間問題。又由于人們接觸的多是酒瓶上的品種名稱，所以，霞多麗成了釀酒商的替罪羊。

　　20世紀90年代時，葡萄酒行業(yè)中出現(xiàn)了一個縮寫字母為“ABC”的流行詞匯，即“Anything But Chardonnay”（除了霞多麗，什么都行）。在倫敦和波爾多的行業(yè)座談會上，這一詞匯就變成了真正的與會主題，之后，“ABC”就變得更加流行起來，人們常用它侮辱霞多麗，同時夸獎一般不經過橡木桶熟成的白葡萄酒，如長相思（Sauvignon Blanc）等。

　　然而，在南非，霞多麗的勢頭似乎并不可擋，甚至可以說是霞多麗風潮再度來襲的引擎。這里的釀酒師們最大限度地避免了澳大利亞與美洲同行們犯下的錯誤，許多霞多麗酒品都連年獲得大獎。當然，這里的葡萄酒也有一些問題，比如，略帶橡木味的頂尖霞多麗通常是用有些年輕的葡萄樹果實釀成的。要知道，葡萄樹往往需要三到五年甚至更長的時間才能結出適合釀酒的葡萄。