揭秘世界現(xiàn)存最古老的葡萄酒

法國阿爾薩斯（Alsace）夢幻的圣誕集市每年都會(huì)吸引數(shù)百萬的游客前來游覽，每到圣誕季，大街小巷都彌漫著肉桂、丁香、橙皮和八角茴香煮制的熱紅酒的香氣。其實(shí)，對世界各地的葡萄酒文化愛好者而言，阿爾薩斯還有更大的驚喜值得探索：世界上現(xiàn)存最古老、且仍然適飲的葡萄酒就存放在阿爾薩斯首府——斯特拉斯堡（Strasbourg）的濟(jì)貧院酒窖內(nèi)。

圖片來源：www.vins-des-hospices-de-strasbourg.fr

斯特拉斯堡濟(jì)貧院酒窖（Cave Historique des Hospices de Strasbourg）歷史悠久，由醫(yī)院騎士團(tuán)（Ordre des Hospitaliers）建立于1395年。這座宏偉的拱形酒窖存放了50余個(gè)正在使用的橡木桶，以及數(shù)個(gè)來自16、18和19世紀(jì)的大型橡木桶，其中最大的一個(gè)容量足有26,080升，制成于1881年，并于1900年在巴黎世界博覽會(huì)（Exposition Universelle）上展出。這些特別的橡木桶象征著葡萄酒在阿爾薩斯的歷史地位，是一筆無價(jià)的文化遺產(chǎn)。

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而在酒窖的柵欄門背后，還珍藏著一桶1492年份的白葡萄酒，容量為300升，據(jù)說是世界現(xiàn)存最古老的橡木桶葡萄酒。每一個(gè)季度，工作人員都會(huì)對這桶有著數(shù)百年歷史的白葡萄酒進(jìn)行添桶（Ouillage）處理，即從木桶頂部加入額外的葡萄酒以填補(bǔ)蒸發(fā)產(chǎn)生的耗損。這種細(xì)致的操作能為這款老酒重新注入活力，并使其保持馥郁的香氣。

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五個(gè)多世紀(jì)以來，這款珍貴的葡萄酒僅被品嘗過3次。第一次是在1576年，為感謝蘇黎世（Zurich）對斯特拉斯堡的迅速援助；第二次是在1718年，為慶祝斯特拉斯堡濟(jì)貧院火災(zāi)后的重建；第三次是在1944年，為慶祝勒克萊爾將軍（General Philippe Leclerc）在二戰(zhàn)中成功解放斯特拉斯堡。

1994年，法國食品級安全法規(guī)（DGCCRF）實(shí)驗(yàn)室對這款葡萄酒進(jìn)行了感官檢測。檢測結(jié)果顯示，盡管這款酒已有500多年歷史，但仍呈現(xiàn)出非常美麗、明亮的琥珀色，散發(fā)出濃郁的芳香，還保持著不錯(cuò)的酸度，口感十分細(xì)膩，復(fù)雜度上佳，香氣使人聯(lián)想到香草、蜂蜜、蠟、樟腦、香料、榛子和水果利口酒。

圖片來源：www.vins-des-hospices-de-strasbourg.fr 

這款1492年份的白葡萄酒酒精度為9.4%abv，經(jīng)過多次鑒定分析，從中發(fā)現(xiàn)并分離出的成分已有近50,000種，慕尼黑工業(yè)大學(xué)（Technical University of Munich）教授菲利普·施密特-科普林（Philippe Schmitt-Kopplin）認(rèn)為，部分原因是高含量的硫和氮使葡萄酒具有抗菌和抗氧化活性。這是一種古老的酒類儲存方法。數(shù)百年來，不斷添加的新酒似乎絲毫沒有使原酒中的分子發(fā)生變性。

為了延長酒液的壽命，斯特拉斯堡濟(jì)貧院酒窖于2015年將這款酒轉(zhuǎn)移至新桶儲存，這是其有史以來的第三次遷桶。這款古老的白葡萄酒將在斯特拉斯堡濟(jì)貧院酒窖繼續(xù)熟化，等待下一個(gè)開桶的大日子。（文/Lynn）